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说起叶酸，很多人认为只有备孕的准妈妈才需要补充。其实，它被称为“营养之王”，堪称血管和大脑的“减龄剂”，对预防血栓、阿尔茨海默病、贫血等起着非常重要的作用，中老年人更需要！2.减少不可逆的神经损伤，让大脑更年轻，预防阿尔茨海默病。4.补血补铁。中老年人常吃叶酸，可预防贫血导致的肢体麻木、走路不稳等。有一类食物，是补叶酸的优质来源，那就是动物肝脏。比如猪肝，不仅补充叶酸，还能补充多种维生素和微量元素。猪肝富含铁和维生素A ，每100克猪肝含铁量高达23~30毫克，维生素A有4972微克。除此之外，猪肝还含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素B，是最理想的“补血”食物之一。
专家建议，血脂、胆固醇正常的情况下，可以每月吃1~2次猪肝，但总量要控制在120~200克。猪肝含卵磷脂，这是一种对大脑细胞有重要作用的物质。再加上猪肝的叶酸含量达到354.3μg/100g，是冬天常吃的白萝卜叶酸含量的13倍，就连菠菜，叶酸含量也只有猪肝的一半。这有助于强健大脑，增强记忆力，预防阿尔茨海默病。猪肝的辅酶Q10含量高达25.1mg/100g，在常见食材中名列前茅。辅酶Q10被称为“心脏发动机”，能修复心肌细胞膜的破损，确保心肌细胞弹性，增强心肌活力，让心脏的收缩和舒张更有力量。适量食用猪肝有助于保护心脏。缺乏叶酸、缺铁都会导致贫血，而猪肝富含叶酸的同时，铁含量也高达22.6mg/100g，是常见食材中的“补铁高手”，而且它所含的动物性铁吸收率比蔬菜中的植物性铁吸收率高很多。猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老。中医经典《千金方》中记载，猪肝具有主明目的功效，有补肝明目养血的作用，像气血虚弱、面色萎黄，缺铁性贫血的人可以考虑食用猪肝；肝血不足所致的，比如视物模糊、夜盲症、干眼症也可以食用。材料：猪肝150克，枸杞叶150克，枸杞子20粒，生姜、食盐、白胡椒、料酒、香油各适量。做法：将猪肝用流水洗净，用清水浸泡30分钟，切片，然后加入食盐、生姜丝、料酒各少量和香油几滴抓匀腌制15分钟。锅中加入清水烧开后，把腌制好的猪肝焯水，待猪肝变色后捞出备用。将锅洗净，加入香油，放入姜丝炒香，加入开水烧沸后，下枸杞叶和枸杞子，倒入猪肝搅匀，煮沸后再小火煮2~3分钟，最后加适量食盐、白胡椒调味即可。功效：当熬夜上火，出现目赤肿痛、眼睛疲劳、干涩时，往往要从肝着手调理。一要补血养肝，阴血充足目自明，二要清热去火以明目。猪肝、枸杞叶两主料均入肝经，养肝明目。枸杞叶性凉，能清热明目，又有润肠通便的作用，其药性偏于清和通；猪肝性温，能养肝、补气、健脾，偏于补虚。枸杞叶的凉性能克服猪肝的温燥之性。两者在补肝血、明目方面相互促进。材料：桑叶干品3~5克，枸杞10~15克，生姜2~3片 ，猪肝100克。做法：将猪肝切片，放入水中浸泡，泡出血水去腥，再用生姜腌制。然后将桑叶、枸杞、姜片放入水中熬煮，大概30分钟后，加入猪肝一起炖煮，最后加入食盐调味。这款桑叶猪肝汤正适合秋季感到口干、咽干、皮肤干的人群来清肺润燥食用。功效：疏风润燥、养肝明目。枸杞可以滋补肝肾、益精明目；生姜可以温中散寒；猪肝可以补肝养血、明目。枸杞、生姜、猪肝都是偏温，可以制约桑叶的寒凉之性，让桑叶疏风润燥，而又不寒凉损伤阳气。如果进食后出现咽喉肿痛、口干咽干、眼分泌物增多等燥热上火的症状，可以适当增加桑叶的量到10~15克。
提醒：以上内容仅供参考，并非适合所有人群，建议在医师的指导下调理。
黄帝内经与健康生活
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