8月，《消费者报道》整理了国家市场监督管理总局及省市级市场监督管理局于2024年近半年（1-7月）公布的关于雪糕、冰棍等冷冻饮品的质量抽检情况。
结果显示，各地监管部门抽检发现不合格产品共11批次，不合格原因集中在大肠菌群、蛋白质、菌落总数三项，其中微生物指标（大肠菌群、菌落总数）不合格占比超过7成。
菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量。它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。
大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，主要包括肠杆菌科中埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、克雷伯氏菌属和肠杆菌属。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，也是评价食品卫生质量的重要指标。食品中检出大肠菌群，则表示食品被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。
造成食品或相关器具中大肠菌群超标的情况很多，一般都是由于二次污染。雪糕营养丰富，水分含量高，在生产加工过程卫生条件控制不到位，或者产品在原材料管理、运输、贮存、销售环节不规范操作等等，都有可能导致大肠菌群超标。
对于雪糕、冷饮等冷冻食品，我国相关的食品标准有《GB 29921-2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》、《GB/T 31119-2014 冷冻饮品 雪糕》、《GB 2759-2015 食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》等，明确规定了冷冻食品的技术要求、生产过程管理、检验方法、微生物指标等。
《GB 29921-2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》
《GB 2759-2015食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》规定“大肠菌群n=5，c=2，m=10 ，M=10²”，即雪糕中大肠菌群最高不得超过100 CFU/g，同批次样品的5平行中至少有3平行样品检出的大肠菌群不超过10 CFU/g。
《GB 2759-2015 食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》
对微生物指标的具体检测方法参照 《GB 4789 食品安全国家标准 食品微生物学检验》。
《GB 4789.2-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》
菌落计数在完成培养后应立即进行，以防细菌继续生长蔓延影响实测结果。菌落比较小且密集，由于视力疲劳、菌落难以辨认或计数过程中被打扰等问题，均可出现计数误差，影响实验进度。“这个菌我数过了吗？”“我数到多少了？”
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仪器用于微生物菌落的快速读数和统计，全自动运行，支持多种菌落形态的自动统计。同时软件具备智能识别技术，可对平皿上所有菌落进行高通量表型分析，包括菌落大小、圆度、表型形态、边缘特性等。
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效率高：一键完成菌落计数，统计平板上所有菌落仅需1秒；
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重复度高：计数结果标准化且重复度高；
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无损着色技术：独特的莱茵伯格照明系统可对菌落进行无损着色，提高计数准确性；
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