想象一下，一种橙色的蓬松真菌可以将我们常见的食物废料，如豆渣、咖啡渣和玉米芯，变成美味的佳肴。这种真菌名为Neurospora intermedia，已经在一些顶级餐厅中展示了它的神奇效果。例如，它曾将一份寡淡的米饭布丁转变为带有水果味的甜点，呈现在哥本哈根一家顶级餐厅的餐桌上。
Neurospora intermedia 这种橙色真菌不仅能够发酵传统食物，它还可以把本该丢弃的食物副产品变为营养丰富的新食物。研究表明，这种真菌能够分解纤维素和果胶，将我们无法直接消化的物质转化为可食用的营养成分，并显著提升废料中的蛋白质含量。
在印尼爪哇，N. intermedia 已被用于制作传统的红色昂康（oncom），这是一种通过发酵豆渣制作的肉类替代品。科学家发现，随着时间的推移，人类可能已经将这种真菌“驯化”，让它更适合在人类无法直接食用的废料上生长，从而让这些废料变得更加可口。
更令人兴奋的是，这种真菌与不同的基质结合后，可以产生不同的味道。在哥本哈根的米其林二星餐厅Alchemist中，厨师拉斯穆斯·蒙克通过将N. intermedia培养在米饭布丁上，使原本寡淡的布丁变得像撒上了奶酪，并带有出人意料的菠萝味。
随着对N. intermedia潜力的深入研究，它可能在未来被广泛应用于工业规模的食品生产中，将食物生产过程中产生的废料立即发酵转化为新的食物。这一过程不仅环保，还能生产出健康、可负担并且美味的食品。
或许有一天，我们可以像利用废料一样广泛地利用这种真菌。
