老年人的饮食，除了要选择适宜的食谱外，还应注意进食的科学性。那在进食中，应该掌握哪“4度”呢？下面就和药店慧享一起来看看吧！
速度：古藕《医说》中讲：“食不欲急，急则损脾，法当熟令细。”进食时通过咀嚼肌和牙齿的协同动作，把食物割裂成小团块，越是细嚼，食物就被切割得越细。这样就扩大了食物和肠壁的接触面积，有利于消化液充分发挥作用。老年人的牙齿较稀，加之消化功能下降，如果不充分细嚼，就会影响食物的消化吸收。有的老年人镶有单个假牙，如果囫囵吞枣，进食过快，还易将假牙吞入食管和胃内。假牙中的细金属丝也有可能划破食管和胃壁，造成上消化道出血。
饱度：老年人的消化能力下降，吃得过饱，食物不能全部被消化，会有许多未消化的食物团在肠道中长时间滞留，经发酵后会产生较多的气体，使人感到腹胀和不适。吃是过饱，对胃肠道也是一个负担，老年人支撑胃的肝胃韧带等会因过饱受牵拉而松弛，易罹患胃下垂。
温度：老年人的胃肠道粘膜变薄，腺体和小绒毛逐渐萎缩，对食物的刺激十分敏感。如果吃入过烫或过冷的食物，都会对胃肠道产生刺激，引起胃肠激惹，影响消化功能。经常进食过烫的食物，使食管的防御功能下降，会增加老年人罹患食管癌的危险性。一般说来，老年人食物的温度以20℃~40℃为宜。
硬度：《寿老养老新书》指出：“老人之食大抵宜其温热熟软，忌其粘硬生冷。”老年人的唾液淀粉酶、胃酸、胃淀粉酶、胰脂肪酶和淀粉酶等消化酶的分泌减少，加之肠道蠕动减弱，消化功能较差。粗糙坚硬的食物不易消化，还易使肠粘膜受损；如进食没有煮烂或不易嚼碎的生硬食物，容易引起胃溃疡、胃炎等疾病。
除了要掌握好“4度”，老年人也要注意以下事宜：
宜缓：细嚼慢咽，吃时有味道，有助于消化吸收。
宜少：俗话说，少吃多得味，多吃活遭罪。要善食也要善节。
宜暖：一热三鲜，胃喜暖恶寒。
宜淡：中医学者认为，咸多伤心；酸多伤脾；甘多伤肾。
宜软：食物软烂，易消化吸收。
宜素：常吃蔬菜、豆制品有利于健康，吃肉容易发胖。
宜静：笑食、说食损身体，静食有利健康；哭食、气食要不得。
宜坐：走食不卫生，蹲食损身体，矮桌食不利消化，坐食有利健康。
