中国食品安全报网讯(徐艳玲 董思文) 为加强学校等集中用餐单位食堂复用餐饮具清洗消毒监督管理，宁夏市场监管厅精耕细作出实招、找对策，切实解决广大群众关心关注的餐饮具洁净安全问题。
突出“精细”，规范操作标准到位。在调研学校食堂实际采用复用餐饮具清洗消毒方法的基础上，宁夏市场监管厅制定了《复用餐饮具清洗消毒保洁操作指南》，压紧压实学校食堂食品安全主体责任，将餐饮具清洗消毒和保洁操作要求作为“日管控、周排查、月调度”机制重要内容之一，从设施设备配备、洗涤剂消毒剂使用、操作人员管理、消毒方法等方面提出了十一条具体措施，并用“专、配、识、装、责、标、隙、干、洁、消”十字诀总结餐饮具清洗消毒保洁操作的重点注意事项，便于操作人员熟记，将规范的操作标准融入日常行为，用精细的管理要求保障餐饮具安全合标。
突出“专治”，配齐设备整改到位。宁夏各级市场监管部门利用暑假“窗口期”加大监督检查力度，坚持“一校一策”、精准发力、靶向施治，督促学校食堂针对一些薄弱环节、管理盲区进行彻底整改，修改完善餐饮具清洗消毒和保洁管理制度、设施设备维护保养制度等与实际食品安全风险管控不相适应的制度规范，加强岗位职责培训和管理，切实解决“上墙制度不管用、岗位职责不落实、经常培训不熟练”的现实问题。截至目前，全区共检查中小学校园食堂、供餐单位2623家次，有362家中小学食堂新增、改造了复用餐饮具清洗消毒设备设施，完善设施1628处，确保用餐人数与设备设施相匹配。
突出“深究”，风险研判精准到位。为了帮助学校找到餐饮具抽检不合格的问题根源，自治区食药安办组织召开食品安全风险预警交流专题会议，专门对复用餐饮具风险隐患进行研判，并邀请自治区疾控局、食检院、计质院有关专家到学校食堂后厨把脉问诊，认真分析清洗、消毒、保洁过程中关键环节的风险因素，现场指导操作人员要按照清洗消毒的步骤流程、时限要求进行规范操作。同时，开展实验性检测94批次，对不同剂量的洗涤剂、不同冲洗时间、不同洗消流程的餐具分别取样检测，用科学数据定标定规，做到“问题查找不清不放过、操作流程不细不放过、方式方法不优不放过”，为提升餐饮具安全有效管理精准施策。
编辑:王弈匀
审核:董思文
