春节作为绵延数千年的节日，庆祝活动极多，吃饺子就是其中一个重要的仪式。饺子是汉族人的传统面食，因谐音“交子”，即新年与旧年相交的时刻而得名。今天是大年初三，也是吃饺子的日子，我们一起来盘点下，关于饺子那些你不知道的事儿。
饺子皮为什么是冷水面？
水饺皮是冷水面，就是用冷水和成面团做的。据《北京晨报》报道，冷水面的皮有弹性、较耐煮，因此水饺可以在水中滚动而不破。
饺子馅有营养公式？
饺子馅的食材选择非常丰富，几乎所有的食材都可以作为馅料，那么，什么样的饺子馅有营养呢？据人民网健康卫生频道报道，有一个“营养饺子馅”的公式：至少2种颜色的蔬菜+至少1种菌类+至少1种肉类。
如果有兴趣，可以多调几种馅儿，如蔬菜沙馅、菌藻馅儿、鱼肉馅儿等。不管怎样，总的原则就是食材的种类多一点，在这个基础上，4条腿动物的肉类适量减少一点。
煮水饺必须加三次凉水？
在许多地方甚至流传着“煮水饺必须加三次凉水”的说法，因为这样才能使得饺子的味道、口感、生熟度等达到最佳状况。
那么，这种说法有科学道理吗？是不是真的需要加三次凉水呢？
好吃的饺子一定是馅熟透、皮不破的。饺子要煮到熟透，必须吸收足够的热量，煮饺子的过程是热量从沸水到饺子皮再到饺子馅的过程。
如果用大火一直煮，饺子皮很快就熟了，当水剧烈运动时，饺子会一直在水中翻滚，甚至饺子皮都撑破了，而饺子馅还没有熟。
适时地加入凉水，水暂时不会再沸腾，鼓起的饺子皮则会重新缩回去，继而防止饺子皮被冲破，继续加热饺子馅。
“加三次凉水”就是在水沸腾的时候减三次温，降三次压。这是劳动人民在生活中总结出的智慧经验，是有科学道理的。
除了加冷水，还有没有其他办法呢？
其实，要降低水的温度，让水不再沸腾，最简单的办法就是将锅盖打开，或者将火势调小，降低火候。于是我们也有了“开盖煮馅，盖盖煮皮”“先大火，后小火”等关于煮饺子的经验。
来源：人民网科普 科普中国
组稿排版：小萝卜
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