回锅肉是四川传统家常菜肴的代表之一，属于川菜菜系，起源于四川农村地区，古代称作“油爆肉”。所谓“回锅”，就是指再次烹调的意思。主要原料有猪后臀肉（二刀肉）和蒜苗等。选肉时要选用猪后臀肉（二刀肉），这样在炒制时，肉片会卷成一个个窝状，俗称“灯盏窝”。
回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。川菜中的回锅肉配料各有不同，最佳是蒜苗、仔姜、青椒做“翘头”，佐以郫县豆瓣、永川豆豉。而自贡家常菜中的回锅肉，就有青椒、仔姜、葱白配，藠头配，干豇豆配，莲花白配，甚至锅盔配。“家常”顾名思义，“调料家家常有”之意，故每家每户用的食材不同，制作出的味道都不相同，这一特性赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
2018年9月10日，中国烹饪协会首次向世界发布“中国菜”榜单，“四川回锅肉”被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
现在就请大家跟着首尔中国文化中心厨师的教学步骤，一起动手做一做这道饱含着川菜灵魂的料理吧！
