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对于喜欢去日本旅行的游客而言，如果已经开始对东京或大阪之类的热门城市感到腻味，其实也可以尝试些相对小众的去处。![]()
九州位于日本西南部，和中国隔东海相望
如我便在今夏去了九州北部，先后踏足福冈、熊本、别府、长崎四地。根据我的实际旅游体会，为各位有意赴日旅游的朋友，带来一份九州北部的美食简报。![]()
九州地图
相较于东京、大阪这样的大城市，九州饮食的最大特点或许是“散装”，几乎各个县、市都有只有在当地才能吃到的独特食材或乡土料理，调味风格也南辕北辙。这或许可归因于九州山脉所造成地理分裂、作为早期外交口岸所带来的多元文化、在“废藩置县”中作为反对派首领的萨摩藩所遗留下的叛逆精神，等等。在九州各地发现特色美食的过程，就像一场充满惊喜的冒险之旅。福冈市是九州最大的城市，也是“北九州福冈都市圈”的中心，从上海飞往九州的游客，大多会以这里为枢纽。尽管福冈的旅游资源不算丰富，但其核心区“博多”，可是在美食界存在感十足的名词：在此诞生了博多拉面、牛肠锅、鸡肉水炊、烤鸡皮串、明太子丼等著名的“B级美食”，也就是好吃又便宜的食物。![]()
牛肠锅
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鸡肉水炊
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烤鸡皮串
福冈是区域中心级的大都市，但是平均消费不高、生活节奏不快，又以价廉物美、风味浓烈的庶民美食著称，难怪有人将其比作“日本的成都”。![]()
在福冈吃路边摊是不能错过的体验
博多美食的旗帜，非拉面莫属。根据汤底的差别，日本拉面大致可分为酱油汤底的东京拉面、盐味汤底或味噌汤底的札幌拉面等，而中国人最熟悉、也最喜欢的豚骨汤底，便是以博多拉面为领衔。作为拉面之都，博多孕育了“一兰拉面”“一风堂”“博多一幸舍”等知名品牌，每家店都有独创的看家本领——但务必做好排队等位的心理准备。![]()
博多美食的旗帜——拉面
推荐餐厅：一兰拉面（总店）
著名的“一兰拉面”开遍日本各地，而总店正是在博多，在这里能体验到原汁原味的拉面和独特的服务形式，因此也成为常年大排长龙的热门游客打卡点。“一兰”的点菜流程非常有趣，排队时先填写对面汤、面身、配菜的定制化要求，再到机器上下单付款，入座后所有人都是单独隔间，既没法与邻座交谈，也无需和店员对话，只能通过纸条或木牌来传达服务需求，简直是I人的天堂！福冈的另一招牌是明太子，也就是腌制的鳕鱼籽，通常又咸又辣，据说是在明治时代从朝鲜传入的。在福冈，明太子几乎无处不在，常见的食用方式包括生食、烤食、盖饭、茶泡饭、沾面、拌入酱汁或汤底等等。![]()
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诱人的明太子
此外，无论在超市、机场、火车站或路边的特产店，都能找到各种各样的明太子味零食或点心，如百力滋、柿种、仙贝、饭团、面包等等，很适合带回家当作手信。 推荐餐厅：元祖博多明太重
正如店名所示，“明太鱼”首创以漆盒盛装的明太子盖饭——日本称这种形式为“重”，类似的还有“鳗重”。当然，如果只是把明太子和饭放在一起，那可称不上“元祖”；这里的特色是用白昆布缠绕明太子，再搭配海苔、芝麻、紫苏等配料，淋上特调酱汁，鲜味爆炸！![]()
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“熊本熊”是人尽皆知的大IP，但对美食爱好者来说，熊本象征着浓墨重彩的拉面和马肉。大部分中国人对于日本拉面的最初认知来自“味千拉面”，这个品牌便是源自熊本，以鲜浓醇厚的豚骨汤底为标志。熊本拉面固然有特色，但毕竟九州各地都有特产的拉面品种，所以，如果在熊本只有一餐饭的功夫，那我强烈推荐尝一尝这里的马肉。![]()
熊本城
日本曾有长达千年的禁食肉类的时期，但各种野味因被认定有药用价值而成为“擦边球”，且纷纷被赋予优雅的“代号”：如野猪肉为“牡丹”，鹿肉为“红叶”，马肉则因鲜红的色泽而被称作“樱肉”。如今的日本，大口吃肉早已不受限制，但熊本地区的马肉食俗却流传下来，成为特色的乡土料理。最经典的马肉菜肴是马肉刺身，简称“马刺”，通常分为三种部位：鲜红的红肉是纯瘦肉，吃着有些像牛肉，并没有传说中的酸味；我最喜欢有漂亮纹理的霜降肉，能感受到肌间脂肪融化后的香甜余韵；洁白的油脂来自颈部，被称作马鬃，有些像潮汕牛肉火锅里的胸口朥。![]()
马肉刺身
除刺身外，寿喜烧也是经典吃法，以浓厚鲜甜的汤底汆煮马肉薄片和各种蔬菜，鲜甜浓郁的滋味在口中萦绕不去。![]()
马肉寿喜烧
推荐餐厅：青柳
老牌料亭“青柳”主打熊本特色的乡土会席料理，包含马肉、丸子汤、长生饴等九州名菜名点，以及来自濑户内海的时令海产。马肉料理能以刺身、寿司、烧肉、寿喜烧、煮物等多种形式，表现不同部位的马肉在不同生熟度下的丰富魅力。![]()
马肉寿司
别府是著名的温泉圣地，来此的游人多是奔着“泡汤”而来，可以直接在温泉酒店解决餐食。在游览“八大地狱”的途中，推荐品尝利用地热蒸煮的温泉蛋和温泉馒头，以及被称作“地狱蒸”的蒸蔬菜和蒸海鲜。其实，温泉有股硫磺的臭味，蒸煮出来的食物多少也染上了这股气味，但这才是来过别府的证明啊。![]()
终年“热气腾腾”的别府温泉
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直接用温泉蒸汽蒸的“地狱馒头”
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“地狱蒸”之蒸蔬菜
尽管别府不以美食著称，但作为大分县的第二大城市，你能在此网罗到来自九州各地的优质食材。例如品质不逊神户牛的和牛品种“丰后牛——它的名气虽不及神户牛、松阪牛，却在日本国内比赛中屡屡斩获大奖，是被市场低估的优质和牛品种。但也有赖于此，价格比其他名种要便宜得多。![]()
丰后牛
这里还有在濑户内海的汹涌激流中成长的名贵海鲜——包括大名鼎鼎的关青花鱼、关竹荚鱼、城下鲽等。调味上，则离不了柚子胡椒和醋橘汁。![]()
关青花鱼和关竹荚鱼
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鳗鱼釜饭
别府的另一道必尝美食是“鸟天”——也就是鸡肉天妇罗，它被认为是如今各种日式炸鸡的鼻祖。传统的别府炸鸡，是将鸡肉块或鸡肉片裹上不同风味的面糊后，炸至外脆里嫩，特点是面糊酥脆、肉感十足、汁水充盈，一口咬下去很有满足感。![]()
别府必尝美食“鸟天”
推荐店家：东洋轩
1926年创业的中华料理店“东洋轩”被广泛认定为“鸟天”的创始店，因此也是日式炸鸡的元祖店。虽然看起来只是一家貌不惊人的快餐店，“炸功”却非常细腻，外层金黄香酥，内部鲜嫩多汁。可选择原味、柚子、海苔等风味，蘸醋橘汁食用。日本和中国一样，曾经历漫长的“闭关锁国”，导致逐渐落后于世界先进水平，最终被迫打开国门、走上救亡图存之路。在锁国时期，长崎是日本唯一对外开放的口岸，西方的宗教、科学、技术、思想以“兰学”的名义流入日本。一同流入的，还有西方的饮食习俗，其中最典型的是来自葡萄牙的油炸食物，即“天妇罗”的前身；除此以外，还包括以白醋和洋葱等腌渍的“南蛮渍”，以及长崎蛋糕、金平糖、有平糖等西式甜食。![]()
哥拉巴花园里的“自由亭”，曾是日本最早的洋食屋，因此长崎也被誉为“西洋料理的发祥地”，如今在原址设立了一间咖啡馆，能吃到百年前原始食谱的炖牛肉。
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来到哥拉巴花园，不能错过位于其中的哥拉巴宅邸，这是日本现存最古老的木质洋房，被列入世界文化遗产。
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长崎特色料理“土耳其饭”，“土耳其饭”和土耳其没有关系，而是在长崎诞生的洋食（日式西餐），一般由炸猪排、咖喱酱、抓饭、意面等组成，因和土耳其一样“横跨欧亚”而得名，长崎市还将每年9月16日定为“土耳其饭日”。
长崎蛋糕在日语中念作“卡斯特拉（Castella）”，词源是西班牙以马德里为中心的卡斯蒂利亚地区。传说最初是由后来成为葡萄牙王后的“奥地利的凯瑟琳”带入葡萄牙，因她是卡斯蒂利亚人而得名。这种海绵蛋糕看似是地道的西点，实则经过了彻头彻尾的本土化改造：改烘烤为隔水蒸，不用牛奶或黄油，用水饴（米芽或麦芽做的饴糖）代替白砂糖等等。改头换面后的长崎蛋糕，更符合东方人对甜点的最高评价“不甜腻”，从而被视作适合配茶的经典和菓子，也是每个长崎孩子放学后的下午茶记忆。![]()
长崎蛋糕配茶，长崎孩子的下午茶记忆
推荐店家：福砂屋
长崎遍地都是售卖长崎蛋糕的店家，而创立于1624年的“福砂屋”是毫无争议的“老祖宗”，据说秘传配方传承自葡萄牙人。今年恰逢“福砂屋”创业400周年，但和很多独沽一味的日本老铺一样，他家坚持专营长崎蛋糕：口味虽只有寥寥几种，却将品质做到极致，个人认为优于将分店开遍日本的“文明堂”。![]()
福砂屋的长崎蛋糕长崎的另一种特色饮食类型是“桌袱料理”，又称“和华兰料理”，即是杂糅了日本、中国、西洋饮食风格的特殊料理形式，算得上是日本最古老的融合菜。“桌袱”指桌子和桌布，所有人围坐在名为“桌袱台”的矮脚圆桌边进行合餐，显然融合了中国和日本的饮食习惯。除传统日本料理外，其他经典菜式还包括以红烧肉为原型的“角煮”、源自西洋的天妇罗和鲜虾吐司、以酥皮汤形式来炮制中国或日本汤菜的“烤面条”等。![]()
日式红烧肉——“角煮”
推荐店家：吉宗
但凡是家日料店，都必然会有茶碗蒸，而这种用茶具蒸出来的高汤鸡蛋羹正是发祥于长崎的1866年老铺“吉宗”。如今常见的茶碗蒸多以茶杯为容器，但原始版本真的是用大茶碗，特点是掺入尽可能多的高汤，质地软嫩到几近流质；此外配料也更加丰富，比如鸡肉、虾、鳗鱼、麸（面筋）、香菇、黑木耳、竹笋、银杏等，“挖掘”食材的过程就像一场寻宝之旅。![]()
“惊喜多多”的茶碗蒸
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谢天
新浪微博：@讲食堂
热爱一切菜系的馋人，钻研饮食文化。毕业于巴黎蓝带厨艺学院，WSET三级品酒师，著有《别说你会吃法餐》
