咬上一口肉感扎实
细嫩筋道
肉香味很浓
咸鲜中透着一丝丝清甜
烤箱里就能闻到辣辣的香气
喜欢咸辣口的宝子们快来炫
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腊肠贝果
Chinese style bread .
🖤2种酵母食材明细：
🤎天然酵母版本️：高筋面粉400g 全麦面粉100g 水200g 天然酵母160g 糖30g 盐4g 黑胡椒3g 椰子油/黄油10g 熟白芝麻50g 广式腊肠两根
煮糖水材料：糖50g，水1000g 表面撒辣椒粉芝麻10g左右
🤎普通酵母版本️：高筋面粉400g 全麦面粉100g 水290g 酵母粉/鲜酵母5g/15g 糖30g 盐4g 黑胡椒3g 椰子油/黄油10g 熟白芝麻50g 广式腊肠两根
煮糖水材料：糖50，水1000g 表面撒辣椒粉芝麻10g左右
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1.先在厨师机里加入面粉、糖、酵母、水，混合均匀。
2.先揉至粗膜状态，差不多十分钟。
3.然后加入盐、胡椒粉和黄油揉至薄膜状态，接着加入白芝麻继续揉到融合，因为加入了全麦粉，所以膜不会那么薄。继续混合均匀。取出，放入湿度70%,发酵30分钟。期间可以把腊肠切小丁炒制备用。
4.然后把面团分成80g一个的面团，给贝果整形。将面团用擀面棍擀开成为18cm左右的椭圆形面皮。腊肠放入适量，将面皮卷起，并一边由左而右用手指将面皮慢慢捏合，使面团紧密地卷起，收口处必须紧和，以免烤焙时裂开。一端按扁，一端搓细再将两端结合成为圆圈状，全部材料依序做好后，贝果放入密封盒子，放入冰箱冷藏过夜，差不多12小时。也可以放在室温直接发酵至两倍大，差不多50分钟。
5.发酵好取出，预热烤箱，200度，将糖水煮至沸腾，转小火。
6.将发酵好的面团置入锅中，两面各煮15秒，即可捞起沥干。表面撒上一层干碟装饰。
7.送入烤箱，200度中层烘烤20分钟，上色即可。
Jenny 老师
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