在所有的食物中,面条是最平易近人的一款，也是世界范围内流通量最大的美食之一。面条就是一部不断结晶、不断沉淀的历史活化石，几乎在世界各地，都有花样各异的面条，让当地人爱得义无反顾。
泰国船面
泰国的湄南河自南向北贯穿全境，是泰国人的“河流之母”，一条河催生了水上交通的繁华，穿行其中的船只开始售卖货品形成了独特的水上市场，由此，船面“boat noodle”诞生了。其实船面最早卖的并不是面，而是米粉，直到后来才发展出各式面条。
据说是为了方便在船上进食，同时也预防面因为摇晃而溢出，所以船面的分量都很小，这也造就了其最大特色，那正是：一口一碗面！不少老饕都吃到一碗接一碗，最后桌上叠起高高的一摞，让人看到就特别有食欲。
当然，船面的味道也是毫不逊色，汤头以多种香料与药材熬制而成，犹如异国女郎般个性十足，挑逗味蕾、刺激神经。例如青柠、桂皮、胡椒、黄姜、八角……活色生香，只看你如何驾驭。面有泰国蛋面及金边粉选择，后者比前者更能吸收汤汁精华，再配上猪肝、猪肉片、猪肉丸、牛丸、肥牛、鸡翅及鸡腿等配菜，真真是回味无穷！
越南筷子面
最近越南有家面馆生意火爆，然而最吸引人的并不是它的味道有多么好吃，而是在每碗面上都有一双腾空的筷子。这碗面的售价大约在46000越南盾左右，约合人民币14元。因为筷子悬空这个奇妙的现象，这个面馆的客人一直都是络绎不绝，很多外来的游客甘愿在门口排队等候个把小时，就为了见到这一奇景。
筷子为什么能腾空呢？其实很简单，就是在碗中间立一根固定好的铁柱，然后将筷子插在上面就可以了。据老板介绍，起初想出这样的设计主要是为了吸引顾客，但是后来没想到生意可以这么的火爆，虽然很多顾客早就知道了筷子的秘密，但每天的顾客从未减少，反而大家对于吃“腾空筷子面”成了一种习惯了，而人们也根据这一创意发明出了更多有趣的演绎方式。
缅甸椰汁鸡面
在缅甸，大大小小的缅餐餐厅几乎都能找到椰汁鸡面这种传统食物。面是当地特制的黄面，下锅前剪成手掌长度的短段。椰汁鸡面的关键在于汤，用鸡汤做底配合东南亚新鲜椰浆熬制，味道香浓。最普遍的是简单的汤加面，有的店会额外加上豆芽、白水蛋切片、香菜或一种炸薄面片作为浇头，面条富有嚼劲，汤汁融合了鸡汤与椰汁的浓香。
新加坡叻沙面
酸、甜、咸、辣、鲜，这5种味道糅合在一起是什么感觉？听起来像是黑暗料理，可它偏偏好吃到让人欲罢不能。它就是叻沙面，新加坡和马来西亚最具代表性的美食。一碗加东叻沙，便是整个新加坡的意义，这句话真切的赞美了加东叻沙作为新加坡的十大美食之一的荣誉。加东叻沙属咖喱叻沙的一种，以咖喱、海鲜、椰浆（或椰子粉）为最大特色，咖喱用当地香料熬制，味道偏清香，用咖喱和椰浆熬制汤底，酸、甜、咸、辣、鲜五种不同的味道，要配合融洽、又要相互融合均衡，简直是娘惹风味的巅峰之作。一碗地道的叻沙面，既有海鲜的鲜甜，又有椰汁的浓郁，有时酸爽到让你流泪，却在吞下喉咙的一瞬间甜入心里。
马来西亚福建炒面
在吉隆坡，任何一档写着“大炒”的熟食摊都必定会有福建炒面，可见福建炒面在当地人心目中占有一席之位。在马来西亚，堪称好吃的福建面，是用碳火来炒。名气最响的是金莲记的碳炒福建炒面，这是怀旧的古早味，是中国游客在吉隆坡必定要品尝的，浓郁的酱油膏在碳火中炒制而成，香而微甜鲜，顿生自然原始。
日本拉面
蔡澜曾经说过，日本拉面是神奇的。100多年前，由横滨中华街传入日本，经过顺应日本人口味而进行的一系列改革变迁之后，拉面就成为了这个国家最接地气、最具代表性的大众美食。一碗浓汤，粘连着浓汤的每一根筋道的面条，这还不够，熏制叉烧肉配上腌制嫩笋，再撒上一把香葱，馥郁的香气就把你包围了。再加上溏心蛋、海苔和红姜，热气腾腾的吃上一大碗，这种由胃至心的满足感，让人怎能不爱它呢？
韩国骨董面
骨董面是在荞麦面条中加入多种食材配料，拌以调料酱食用的食物，实指拌面。“骨董”一词在韩语中有“多种东西拌合”之意。古时候吃法是拌以肉及各种蔬菜，用酱油调味，但不知从何时起辣椒酱代替了酱油，成了普遍的吃法。它可谓与韩国北方冬季常吃的冷面有一脉相通之处。这种面在朝鲜时代的百姓当中十分流行，是一种冬月的节气食物，当时的百姓认为骨董冷面可以以寒治寒。
韩国冷面
你一定没有想到，冷面是源自冬季的吧。这种面食让人的第一感觉，就是为炎热夏日所发明的吃饭，但是恰恰相反，在以前的朝鲜族生活地区，人们把泡菜腌制好放在大缸里，在冬季来临之前埋进地下，冬天的时候，取出菜缸，盛出带着冰渣的汤汁，配着面食吃。想象一下，外面是寒冷的北风和漫天的飘雪，屋里是温暖的火炉和鲜美的冷面，多么其乐融融的一幅画面啊。
韩国冷面的主料是荞麦面或者葛根面，面条较细。在制作的方法上，韩国冷面分为水冷面和拌冷面两种，前者通常用凉汤(一般是牛肉高汤)制作，后者用辣椒酱等辣味调料拌着面条吃。在吃冷面的时候，醋和芥末酱是必不可少的调料，每个人可以根据自己的口味来添加。
水冷面的代表是平壤冷面，以荞麦面为食材，比较粗糙，面条容易断开，更适合做水冷面;拌冷面的代表是咸兴冷面，面条用土豆和地瓜中提取的淀粉制作，在水中容易泡发，所以做成拌冷面。另外有一款比较特别的冷面“晋州冷面”，属于水冷面，它的冷面汤并非使用常用的牛骨汤，而是用鳀鱼、蛤蜊、干海魟、干明太鱼、八带鱼等本地海产品熬制而成。在配菜上，其他冷面都是加入腌渍的薄萝卜片，而晋州冷面则加入了充分发酵的辣白菜、牛肉和鸡蛋丝等许多品种，不论是色彩，还是口味，都比其他冷面高出一大截，可谓是韩国冷面中的“高端品牌”。
韩国豆浆面
一说到夏季的韩国料理，很多人会想起著名的“冷面”，可是在韩国，还有一种夏季解暑的料理，制作起来要比冷面更简单，营养更为丰富，它就是“豆浆面”。用味道香浓的自磨豆浆做汤头，冷藏之后的豆浆中卧着一碗劲爽的冷面，再伴以黄瓜丝、胡萝卜丝、白芝麻，色彩已然让人食欲大增。刚上桌的豆浆面是没有调味的，店里会提供盐和糖，然后食客根据自己的口味来选择甜口或者咸口。入口之后，柔韧耐嚼、凉爽清淡、滑顺润喉，不禁想起来小时候喝过的不放糖的浓浓冰豆浆，就只是豆子最纯正的味道，纯正清新的满足感瞬间溢满口腔。
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