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第450期 | 2024-11-2
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朗读 | 唐冬欢
文字 | 许建平
卢发仁与非物质文化遗产“平乐糖环”(上)
「留言」：听一听“平乐糖环”的故事。
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大发瑶族乡位于平乐县城的西南面约18公里处，千百年来居住此地的瑶族先辈们，用自己独特的生活方式，以勤劳勇敢的进取精神面对困难，在生生不息的繁衍中，为古老的华夏文化留下了一笔笔丰富的“遗产”。如“盘王神舞”“香龙舞”“长鼓舞”等一经推出，即让人耳目一新有如穿越时空之感。而“瑶医药浴”“平乐糖环”的再现，则让人重新认识了瑶医的神奇和民间小吃的传承。
瑶民的饮食习惯与其游耕生活息息相关，多以腌制和油炸品为主，既便于保存也利于携带。随着时代的变迁，瑶民过上了安居乐业的生活，这样的饮食习惯逐渐淡出了人们的视野。但“平乐糖环”却不相同，它不仅制作讲究，入口香脆、甜而不腻，流传至今仍能唤醒人们味蕾的贪念。
平乐糖环经历了哪些艰难曲折的传承历史，又有着那些鲜为人知的传奇故事？带着上述想法，笔者找到了市级非物质文化遗产“平乐糖环”传承人卢发仁，在他的侃侃而谈中，还原了一个充满传奇色彩的平乐糖环故事。
卢发仁告诉笔者说，糖环是古代人们中原南迁时传入的小吃，有着悠久的历史。他家祖上属瑶民过山瑶的一支，从广东到大发瑶族乡巴江村繁衍生息己有上千年的历史。过山瑶过去过着游耕的生活，每到一地便用刀耕火种的方式开垦土地种些地谷、红薯、玉米之类自给自足，少与外界接触。由于经常迁居，有时候翻山越岭一走就是十天半月的，不可能大量的携带粮食，糖环就成过山瑶迁居时的主要食品。
起初的糖环用麦面制作而成，工艺也比较简单。传入广西后因南方人喜食稻米而少食麦面，遂改用粳米磨成粉，用蔗糖水调和制成大小不一的环形食品，经油炸而成，这就是最早的平乐糖环。
糖环一经发明便受到了瑶民的喜爱。这种用糯米制成的食品不仅解决了游耕中的充饥问题，也成了大人小孩的上品零食，再配以瑶民为驱寒驱湿而用姜茶熬煮成的姜茶水食之，更是令人回味无穷。一个时期以来，糖环成了过山瑶家家户户无户不做无人不喜的传统美食，以至于逢年过节和家有喜事时，人们还会把糖环当作最好的礼物互相馈赠。
然而就在这一赠一送之间，糖环的制作从用料和工艺上开始出现了微妙的变化。
第一个变化来源于糯米的运用。糯米的特性是具有较强的黏性，与之粳米的硬度相比更软和，油炸后食之松脆爽口，适合老人和小孩的牙口。
第二个变化是黄糖片的出现。片糖为制作糖环时调节甜度提供了便利，且片糖易于保存，随取随用，避免了糖蔗短缺时的不便。
第三是在制作工艺上，增加了民族特有元素。例如从形制上把原本五花八门的糖环品相，统一到大小环状，环环相扣，体现了本民族虽独立游耕又互相依赖、团结和睦的民族精神。最后用木板雕刻模型，推广使用，久而久之成为糖环的统一制作模式。
这些微妙的变化在瑶民的日常生活中代代相传、日臻完善，夯实了平乐糖环制作工艺的历史传承。
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来源：平乐县融媒体中心
编 辑：王红玲
校 对：曾颖 杨可欣
审 核：汪文卿
监 制：邓世亮
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