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铁锅炖大鹅
制作：
1、净重4千克的大鹅冲净血水沥干，斩件后放入大锅添冷水没过，加葱段、姜片、料酒各适量，保持水面沸腾5分钟，捞出冲净浮沫，沥干备用。
2、锅添色拉油、猪油各适量烧热，下白糖炒成嫩汁，放姜片100克煸炸至微黄，下干红辣椒段15克、黑胡椒碎15克、红花椒15克、白芷12克、小茴香12克、八角10克、青花椒8克、桂皮8克、香叶5克、白豆蔻6颗炒至香气逸出，倒入鹅块略翻，烹高度白酒翻炒至鹅肉表皮发紧变黄，放葱白段100克、蒜瓣100克、郫县豆瓣酱50克、自制酱50克、料酒适量翻匀出香，添高汤没过鹅肉，调入鸡粉15克、白糖15克、蚝油15克、味精10克、十三香10克、白胡椒粉8克、五香粉5克搅匀烧开，倒入高压锅压20分钟。
3、藕片120克、老豆腐块120克、鸭血100克入油盐水汆至断生，捞出沥干垫进铜锅底部。将压好的鹅块倒入净锅，勾薄芡、收浓汤汁，连汤带料盛进铜锅，点缀拉过油的青红椒片，带底火和一碟馍片走菜。
自制酱：
锅添菜籽油150克烧热，下洋葱粒50克、蒜蓉50克、姜末50克煸香，放李锦记海鲜酱650克、柱侯酱300克、排骨酱300克、叉烧酱200克、甜面酱100克、花生酱55克、蒜蓉辣酱45克煸炒至香气逸出，调入料酒200克、东古酱油150克、白糖50克、味精20克、五香粉15克小火炒匀，起锅盛出放凉即成。
陕西铁锅炖羊肉
柏枝锅巴炒腊肉
温拌羊排
魏都烩菜
肉丸预制：
1.肥三瘦七的猪肉馅1200克，加入全蛋液200克，葱末、姜末各30克，盐、味精各15克，干淀粉50克按顺时针方向搅打上劲，团成每个30克左右的丸子，拍上一层淀粉，入五成热油炸2分钟至定型、断生并浮起，捞出后放入盆内待用。
2.另起锅滑透留少许底油，下入葱段、姜片各20克，八角10克煸香，倒入清汤1500克，调入酱油30克，盐、味精各15克，加入胡椒面3克，烧开后倒入盛有丸子的盆中，覆上保鲜膜，上笼旺火足汽蒸40分钟，浸在原汤内保温待用。
烩菜预制：
1.取1000克卤水豆腐切成0.5厘米厚的片，入五成热油炸至颜色金黄后捞出，改刀成0.5厘米粗的条，汆水待用；泡好的黄花菜、洗净的海带丝各500依次入沸水焯至断生后捞出控净。
2.另起锅下少许胡麻油烧至五成热，下入葱片、姜片各50克炸香，冲入二汤3000克，调入酱油50克，盐、味精各50克，花椒面10克搅匀烧开，下入豆腐条、黄花菜、海带丝大火烧开，加盖转小火煨15分钟，至原料充分入味，连汤分成10份待用。
制作：
1.锅下宽水烧开，下入土豆粉条250克焯透，捞出后下入小白菜段80克焯至断生。
2.净锅滑透留底油，下入姜片、蒜片各15克，干辣椒段10克煸香，取批量制好的烩菜一份下入锅中，倒入土豆粉和小白菜段快速搅匀，调入盐2克，味精、鸡粉各3克烧开，起锅盛入碗中，摆上三只预制好的肉丸即可。
夫妻肺片
制作：
1.先把牛舌、牛肉、牛肚放入五香卤水锅里卤熟，捞出晾凉后，切成厚薄均匀的片，叠在一起，与黄瓜片在盘中摆成波浪形。
2.然后在盘里放上刀口辣椒30克、芹菜粒10克、香菜末10克、酥花生碎10克、香椿苗5克、葱丝3克和少许红辣椒丝。
3.接下来，取卤水150毫升、牛肉酱20克、白糖5克、蒜泥5克、盐20克、生抽10毫升、花椒粉5克、辣椒粉2克、花椒油20毫升、味精2克、鸡粉1克、白芝麻2克和香辣红油100毫升调成麻辣味汁，浇在盘中牛肉片、牛肚片和牛舌片上，上桌后拌匀即可食用。
干锅虎皮爪
原料：
凤爪1300克、土豆条100克、莴笋条100克、青美人椒节25克、 红美人椒节25克、姜颗8克、蒜颗10克、鲜花椒10克、盐2克、味精1克、鸡精1克、白糖1克、胡椒粉1克、生抽5毫升、藤椒油15毫升、五香红卤水3000毫升、食用油适量
制作：
1.把凤爪治净后，晾干表面水分，下入八成热的油锅炸 至表皮起泡成虎皮状，捞出来控油，再投入五香红卤水锅卤 10分钟，关火浸泡30分钟至熟透。
2.炒锅置旺火上，放入食用油烧至六成热，下土豆条炸 至金黄酥脆时，捞出来沥油，再下莴笋条炸断生，捞出来 控油。
3.锅留底油，投入姜颗、蒜颗、鲜花椒、青椒节、红椒 节炒香，下入土豆条、莴笋条，加盐炒入味，然后放入卤好 的虎皮凤爪，调入鸡精、味精、白糖、胡椒粉、生抽翻匀， 淋入藤椒油，起锅装砂煲内，上桌点火食用。
古早味生炒三杯鸡
关键：
1.酒精要点燃一下，不然成菜口感后味会有一些微苦。
2.若是觉得酒香味不足，可以用厦门高粱酒替换广东米酒。
家常柱候牛蹄牛尾
制作：
1.把急冻牛蹄、牛尾解冻，斩成块，用流动水冲漂去血水，放入加有姜葱、料酒和花椒的沸水锅里汆透，捞出来沥水。
2.净锅入油烧热，投入姜片、蒜瓣、葱节、八角、桂皮爆香，下入柱候酱、海鲜酱和花生酱炒香出色后，淋料酒、掺入鲜汤、下入少许红曲米，烧沸并熬出味，打去料渣不用。
3.然后放入汆过水的牛蹄块、牛尾块，调入盐、糖、味精、鸡精，用中小火焖至软烂入味后，出锅连汁分装好。
4.来单时，取出一份，在锅里烧开后，勾薄芡，装入砂煲，点缀上香菜即成。
栗香薯球辣脆骨
原料 ：
软骨肉300克
辅料：
土豆球（10个）150克 葱段10克 蒜片20克 干辣椒节5克
调味料：
鸡精5克 辣椒粉5克 孜然粉2克 白芝麻2克 香油5克
软骨卤水料 ：
干辣椒50克 干花椒20克 姜片20克 浓缩卤水汁50克 啤酒100克 鸡精20克 二汤4000克 盐40克
制作：
1. 锅粒加入二汤4000克调入干辣椒50克，干花椒20克，姜片20克，啤酒100克，卤汁50克，盐40克，鸡精20克制成卤水将软骨肉汆水后放入卤水里大火烧开转文火焖卤40分钟捞出凉后彻成4厘米长.3厘米宽.0.5厘米厚.的块；
2. 卤好的软骨放入脆炸糊里拌均后，入油锅炸制金黄色；
3. 自制土豆球比例是:土豆200克，板栗60克，鸡汁5克，蒜香裹粉20克；
4. 土豆球做法:将土豆.板栗入蒸箱蒸40分钟取出后打成泥，加入以上调料拌均做成每个15克的土豆果，也可以提前预制后速冻；
5. 锅内下色拉油烧至3-4成下入土豆果待油温慢慢升高炸至金黄色捞出；
6. 锅内留油少许放入干辣椒节蒜末炒出香味下入软骨肉和土豆果调入辣椒粉，鸡精，孜然粉，芝麻炒均放入葱节淋入香油起锅即可。
烹饪要点 做薯球的时候就像做肉丸一样，但是要加点色拉油才不会粘手哦！
脆浆糊：蒜香裹粉50克，鸡蛋清1个，啤酒60克。
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