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中华酒文化三千年经久不息，其中酿艺的传承与发展更是将古人的智慧展现的淋漓尽致。实际上在元代以前，酿酒人便想到将大缸埋在地下以保持恒温恒湿的状态，使酒的发酵更加顺利。地缸发酵法，是现代发酵工艺的重要源头之一，作为传承千百年的古老技艺，不仅是清香型白酒的关键酿造环节，更成为了整个白酒酿造的技艺瑰宝。牛栏山•魁盛号，便是这项技艺的传承者之一。
魁盛号酒严格遵循传统京味美酒酿造工序——地缸发酵法。将地缸埋在地下，缸口与地面平齐，精心计算间距以确保发酵过程的顺利进行，同时入缸酒醅的各个参数需严格把控，以确保发酵的质量和稳定性。隔离杂质：地缸发酵能够隔离土壤中的杂质和有害细菌，确保酒体的纯净和卫生。
温度控制：在发酵过程中，地缸有助于调节温度，确保发酵环境的稳定和适宜。
这种独特的发酵方式不仅保证了魁盛号酒体的质量，还体现了魁盛号酒在酿造工艺环节的精细和复杂。
地缸发酵的周期一般为一个月左右，期间要及时掌握酒度的变化，遵循“前缓升、中挺、后缓落”的原则，通过精确的温度控制，使酒醅在发酵过程中逐步完成理化反应，直至发酵完成，以此保证魁盛号酒的纯正风味。
中国酿酒大师、二锅头技艺传承人高景炎对魁盛号评价道：“魁盛号酒具有清亮透明、香气馥郁优雅、自然感好、口味醇厚，酒体丰满、回味悠长之特点，风格独特。”
除了工序的细致入微，产区优势同样与魁盛号酒的地缸发酵过程息息相关。牛栏山位于土壤肥沃、水源优良的华北平原，魁盛号酒充分利用了这一优势，精选优质高粱作为原料，通过麸曲或糖化酶、酒母（或活性干酵母）的糖化发酵，酿造出了独具地道京味的清香型白酒。2008年，“北京牛栏山二锅头酒酿造工艺”正式被列入国家级非物质文化遗产名录蒸馏酒传统酿造技艺项目。魁盛号酒，作为牛栏山集团的扛鼎之作，匠心沿袭地缸发酵，不仅是历史的见证，更是古人酿酒智慧与现代酿酒科学的结晶。![]()
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