一
年
一
度
吃
蟹
大
赛
🌕
月华圆满正秋中，天上人间此夕同。
桂魄十分澄浪海，冰轮千里碾霜空。
进入9月，成年的大闸蟹准备开启繁殖之旅，从淡水河流湖泊向半咸水河口浅海洄游，这也象征着一年一度的吃蟹大宴又要开始啦！
中秋品蟹，品的多是大闸蟹也叫河蟹、毛蟹，它的中文名为中华绒螯蟹（学名：Eriocheir sinensis），隶属节肢动物门、甲壳纲、十足目、弓蟹科、绒螯蟹属。
大闸蟹因其肉质鲜美，风味独特，营养价值高，广受老餮们的喜爱，在常见的烹饪方式中，清蒸最能激发蟹肉的鲜甜，相比较水煮，蒸制的大闸蟹脂肪酸流失量更小，营养价值更高。想要吃到美味的蟹肉，讲究一点可以使用蟹八件，豪放些也可以徒手拆蟹。
完整的大闸蟹在身体两侧长着五对对称的胸足，第一对为发达的螯足，呈钳状、掌部密生绒毛，第二~五对为步足，长而扁平、末端尖锐呈爪状，这五对足中，螯足的掌部、步足的长节肉质较多，建议破壳取肉。
将大闸蟹腹部向上，蟹脐是判断成年雌蟹、雄蟹的显著特征之一，雌蟹脐为圆形，雄蟹脐为三角形。
掰下蟹脐，从腹部底端的缝隙处掀起蟹壳，鲜嫩肥美的蟹肉就在其中，蟹肉虽好，但有些部位并不推荐食用，建议去除蟹心、蟹胃、蟹鳃、蟹肠后再品尝。
俗话说，九月团脐十月尖，黄肥膏满蟹正好，大闸蟹最具风味的莫过于蟹黄、蟹膏了。每年成年母蟹率先进入繁殖期，其卵巢成熟形成橘黄色的蟹黄，公蟹紧随其后，副性腺形成青白色的蟹膏。
烹熟的蟹黄亮橘黄色，口感细腻、鲜美，味道醇厚略带甘甜，而蟹膏呈半透明胶质，口感细腻，味道浓郁，带有一定的腥味。
螃蟹虽好，多食不宜，建议适量品尝哟~
最后，祝大家中秋节团圆，品蟹快乐~
下期再见啦~
👋
*稿件来源：博物馆事业部
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