【乡愁丽江】麦蓝菜
文摘
2024-12-01 15:17
云南
![]()
麦蓝菜
彭加明（古城区）
玉龙县九河乡的白族中流传着这样一句话：“麦蓝菜做的腌菜，母女之间也不赠送。”意思是，麦蓝菜做成的腌菜好吃又稀有，即使是母女都不相互赠送，而要留下来自己吃。麦蓝腌菜果真有那么大的魅力吗？我到白族人家做客，热情好客的主人总会端出来一碗凉粉、一碟麦蓝腌菜。软嫩的凉粉与酸爽的麦蓝腌菜搭配，简直是绝配，如果再加一点油辣子，更是人间美味。这时，我真切感受到麦蓝腌菜确实名不虚传。在九河乡的田野上，麦蓝菜与别的野草、野花一样肆意生长。春季里，荠麦青青、麦浪滚滚，麦田里最先长出的星星点点的野草便是麦蓝菜。立春后的麦蓝菜娇小翠绿，这时，趁它尚未分蘖就要抓紧采收。用镰刀收割一棵麦蓝菜，但见它全株呈灰绿色，厚实的叶片上是一层似有若无的白粉。麦蓝菜与板蓝根都带“蓝”字，也许都是因为叶片绿得发蓝吧。特别鲜嫩的麦蓝菜还可以连根采集，清洗干净后的根系也是绝美食材。过了谷雨，麦蓝菜会长到尺余，变成真正的野草了。在九河乡中和村，几乎家家户户都要做上一坛麦蓝腌菜，以备不时之需。从前，妈妈总是带着姐姐去田里寻找麦蓝菜。沙地上的麦田排水很好，麦蓝菜长得很好也最好吃。经过反复清洗和揉捏，将青草味去除后晾至半干就可以腌制了。按照当地人的说法，性格泼辣的人做的腌菜更酸一些。我的奶奶性情温和，但往往由她来做腌菜。![]()
九河风光。
奶奶把一只土罐洗净、晾干，把麦蓝菜一层层地放入、压紧，再放一点卤水，用旧报纸盖住罐口，用一根毛线将报纸拴好，算是密封住了。把土罐放到阳光晒得到的墙脚并不时转动土罐，不出半月，麦蓝腌菜就做好了。麦蓝腌菜的吃法很多。夏天，它是解渴的食物。将魔芋、豆腐或凉粉与麦蓝腌菜拌匀吃，生津止渴、解暑降温。用麦蓝腌菜煮酸辣鱼的味道也很鲜美，这道菜还可解酒。麦蓝菜的名头在村里很响亮，但多数人不知道它还有个名字叫“王不留行”。传说，药王邳彤开发了“王不留行”这味药。命名时，他想到了王莽、王郎经过他家乡的故事：王莽的军队到村里催粮、住宿，但村民不留他们食宿。邳彤想借此让人们记住“得人心者得天下”的道理，因此取名“王不留行”。另一种说法是，李世民与隋炀帝在太行山下决战时，麦蓝菜的种子被用来治疗士兵的伤口，效果显著。后来，李世民赐其“王不留行”之名，以铭记它在战场上的贡献。“王不留行”有催乳的作用。李时珍的《本草纲目》记载：“王不留行能走血分，乃阳明冲任之药。俗有‘穿山甲、王不留，妇人服了乳长流’之语。”西晋文学家左思也曾作诗赞颂麦蓝菜的通乳效果：“产后乳少听我言，山甲留行不用煎。研细为末甜酒服，畅通乳道如井泉。”麦蓝菜竟有这么多的用处，怪不得乡亲们把它视若珍宝。我每次品尝这道菜，吃出的是独特的思乡之味。
图片由赵丽军摄。
