冬日里暖胃又暖心的美味
番薯粉丝从准备到完成
历时1到2个月
从洗番薯到晒粉丝
要经过10到13个工序
每年春节前两个月
是举水乡月山村村民最忙碌的时候
今年收成好
11月
地里的番薯刚成熟
番薯粉丝对番薯的品种不挑剔
唯一的标准就是出粉率高
一般100斤番薯出粉17斤以上为上品
洗泥是最关键的步骤
粘在番薯上的泥土洗的越干净
磨出来的番薯粉越纯正
洗净的番薯倒入粉碎机里，冲出来的淡黄色水浆便是淀粉浆。注入清水经过2到3天的沉淀，倒掉上层清水便得到番薯淀粉。选择良好的天气晒上一周，水分自然蒸发便得到手感细腻的纯正番薯淀粉。
蒸粉糕
是一个漫长的过程
一般早上4点便起床
草木灰碱水是前一天泡好的，选择最纯正树种烧灰碱是一直以来的习惯。碱水纯正做出来的番薯粉丝韧劲好，口感顺滑不易断。“虽然没有固定参考，但是碱水、番薯粉、清水这三样比例配的如何直接决定番薯粉糕的成败。”水放多了粉糕水分蒸发时间长，粉放多了会蒸不熟或夹生。
大锅水烧开，放上蒸盒铺上一层纱布，等气孔开始出气将搅拌均匀的粉浆倒入蒸盒，用勺底轻轻熨开盖上盖子蒸个5分钟。如此往复一层一层慢慢蒸熟，蒸好一盒往往要6到7个小时。翻糕既是体力活更是技术活。50斤重的粉糕从蒸盒里倒出来时一不留神就成不了一个完整的圆。
放凉水分蒸发2到3天后就要开始另一项体力活——刨粉。常见的有刨丝和切片。刨丝往往要两个人一人定住粉糕一人用力刨。切片可根据个人喜好切长丝或长块。刨好丝切好片阳光正好晒个一天便可储藏。
叶嘉鹏/摄
叶德晓/摄
陈化诚/摄
又充满了山野田间风味
做番薯粉丝在儿时的记忆里是冬天妈妈忙碌的身影，也是过年餐桌上必不可少的一道菜。从小她们就跟在妈妈身旁边看边学，不懂的地方是妈妈一步一步教会她。
如今每年冬天，也要拿出1个多月时间来做番薯粉丝，等待子女回家，迎接新年到来。
记者 吴玮霆
编辑 陈沛沛
责编 周爱琴
终审 张成志
