【新春走基层】腊月磨豆香，年味满心房
文摘
时事
2025-01-28 16:44
江西
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每当腊月的寒风裹挟着年的气息扑面而来，记忆深处那一场热气腾腾的磨豆腐场景，便如同一幅温暖的画卷，缓缓在眼前展开。磨豆腐，不仅仅是制作一道美食，更是镌刻在心底的年味记忆。
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磨豆腐的第一步就是泡豆。需要将精心挑选的黄豆倒入大木盆，注入清澈的水。那些黄豆在水中渐渐膨胀，仿佛在积蓄着即将释放的能量。
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第二步是磨浆。等到黄豆浸泡得恰到好处，石磨便被请了出来，浸泡好的黄豆与清水交融，顺着磨盘的缝隙缓缓流下，变成细腻的豆糊，豆香也随之弥漫开来。
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豆糊准备好后，第三步便是煮浆。大锅里的水烧得“咕噜咕噜”直冒泡，将豆糊与热水倒在一起，手中的勺子不停地搅拌着，确保豆浆受热均匀，不焦不糊。![]()
第四步是滤浆。需要将煮好的豆浆趁热用细密的纱布过滤，这一步需要细致与耐心。乳白色的豆浆透过纱布缓缓流出，宛如山间清澈的溪流，豆渣则被留在了纱布中。![]()
第五步则是点卤环节。这一步需要精准地把握着时机和用量，一勺勺卤水缓缓倒入豆浆，原本流动的豆浆，渐渐凝结成絮状的豆花，像是一朵朵云盛开在锅中。
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最后，将豆花舀入铺好纱布的木框，盖上木板，压上重物，随着时间的推移，多余的水分被挤出，豆腐逐渐成型，洁白如玉的豆腐，散发着淡淡的豆香，那是家的味道，是年味的象征。当豆腐将被精心制作成各种美味佳肴，出现在年夜饭的餐桌上，无论是鲜嫩的豆腐汤，还是酥脆的炸豆腐，都承载着家人的关爱与祝福，让每一个品尝的人都感受到浓浓的年味。如今，在城市的喧嚣中，年味似乎变得有些淡薄。但每当回忆起儿时家中磨豆腐的场景，那份温暖与甜蜜便涌上心头。（万年融媒体记者 李天鹏）
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