【新春走基层】就是这个味道：烟熏猪头肉的诱惑
文摘
时事
2025-01-29 16:12
江西
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在万年县石镇镇，传统的烟熏猪头肉远近闻名，其特殊的烟熏香飘向了千家万户，让务工返乡的人们品尝到纯正的家乡味道。
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程传军是石镇镇横山村人，一直在外务工的他，最想念的就是那一碗家乡的猪头肉，趁着在家，便买了一个大大的猪头，准备做不同吃法的烟熏猪头肉。
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“猪头拿过来，先用水浸泡20多分钟，把多余的盐分去掉，就可以放进蒸锅，蒸的时候锅里水不能太满，太满会浸到猪头，冲淡猪头肉原有的味道，蒸上一个多小时，再焖个十多分钟就好啦。”程传军说道。
在乡村，蒸猪头都用柴火灶，炉膛里火苗烧旺，锅台上蒸汽升腾，沁人心脾的烟熏香味便弥散开来。待猪头蒸熟蒸烂，剥去骨头，便值得慢慢品味。
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程传军一边剥着骨头，一边介绍猪头肉美食的吃法，还忍不住把小块猪头肉放进嘴里，尝尝刚出锅的猪头肉味道。程传军告诉记者：“猪头肉可以蒸着吃，需配一点佐料，也可以炒着吃，用辣椒、大蒜都可以，最好不要放盐，因为本身它就有点咸味的。”
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烟熏猪头肉在石镇是一道风味美食，相传已有近百年历史，制作要经过剁骨、清洗、腌制、烘熏、晾晒等多道程序，其中烘熏是关键，要选择油茶壳、木糠和锯木屑等作为燃料，才能更好地熏出香味。经过特殊加工，原先并不被看好的猪头成了抢手货，每逢过年，当地家家户户都会备上一道，更畅销周边县市，目前全镇有传统作坊六七家，每年销售猪头六万余只。
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在万年，猪头还有一个好听吉祥的名字叫神福，寓意吃了这种美食，一年事事顺利，幸福美满。程传军一边吃着猪头肉，一边不断叫好，“就是这个味道，这就是小时候妈妈做的味道，是家乡的味道。期待新的一年生活能越来越美好。”（万年融媒体记者 赵德稳）
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