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小青花们，有一种通过现代科技手段诞生的新型食物，既能满足味蕾享受，又具有环保、健康等诸多优势，正逐渐改变我们的餐桌——那就是人造肉！人造肉这个名字或许会让部分人感到新奇，但提到那些用它制作的汉堡、香肠以及在各大餐厅推出的创意菜品，大家想必就不会觉得陌生了。
（视频来源：食品有意思）
近期，诸多权威研究纷纷证实人造肉在环保与健康层面的突出价值，接下来就带小青花们详细了解下这位食物界的“潜力新星”—人造肉吧。
1.植物肉：市场上常见的植物肉汉堡肉饼、植物肉香肠等。这些产品通常会添加一些天然的色素、香料和调味料，来模拟肉的色泽、香气和味道，同时还会添加一些油脂来改善口感。以植物蛋白（如大豆蛋白、豌豆蛋白等）为主要原料。这些植物蛋白经过加工，例如通过挤压技术使蛋白形成纤维状结构，模拟出动物肉的纹理，再添加如血红素（可以从植物或者微生物中提取）、脂肪、调味料等成分，来模仿真肉的色泽、香气、味道和口感。
2.细胞培养肉：虽然目前尚未大规模商业化生产，但一些实验室已经成功培育出了牛肉、猪肉等细胞培养肉的样品。这种肉的生产过程更加复杂和精细，需要严格控制培养条件和营养物质的供给。细胞培养肉是利用动物干细胞在生物反应器等设备中，在含有糖、氨基酸、无机盐等营养成分的培养基里进行增殖、分化，从而生长出类似肌肉组织的肉。这种方式理论上可以在不进行大规模畜牧养殖的情况下生产出真正的动物肉。
通过以上科普，相信小青花们对人造肉有了更多的了解。需要提醒的是，人造肉作为一种新兴的食品，为我们的饮食提供了更多的选择。但在食用过程中，我们也需要充分了解其特点和食用注意事项，以便更好地享受其带来的益处，同时保障自身的健康和权益。
供稿 | 学习部
编辑 | 徐元慧
排版 | 郑焰梅
责编 | 陈童深 刘超凡 孙国臣
校审 | 窦悦雯
审核 | 姚雪珂
终审 | 赵艺琳 张 浩
通学时刻2025年第二期
