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总部位于柏林的 Perfeggt 公司
用蚕豆和其他植物蛋白配制
的新型纯素液体蛋
总部位于柏林的食品技术公司 Perfeggt 开发了一种纯素鸡蛋，这种植物性液体鸡蛋替代品由蚕豆和其他植物蛋白和脂质配制而成，可以像传统的炒鸡蛋或煎蛋卷一样在平底锅中煎炸。Perfeggt 的首个产品已于2022 年在德国、瑞士和奥地利推出，随后在欧洲进一步推广。
Perfeggt 纯素鸡蛋
“通过 Perfeggt，我们为世界上最受欢迎的动物蛋白之一提供了真正的替代品，我们坚信，现在是时候重新考虑将鸡蛋作为我们日常饮食的一部分使用植物蛋白和数据驱动技术的时候了。Perfeggt 首席执行官 Tanja Bogumil 在一份声明中。
与燕麦奶和植物肉类等其他纯素产品相比，鸡蛋替代品是尚未开发的市场。全世界每年消耗超过 1.3 万亿个鸡蛋，仅在欧洲就有 1100 亿个鸡蛋被食用。Perfeggt 旨在通过其液态纯素鸡蛋推广纯素饮食，但公司也知道在完善鸡蛋的传统特征方面存在挑战。
2021年，Perfeggt 成功完成了超过 280 万美元的第一轮融资，支持者包括来自世界各地 投资者，例如 EVIG Group、Stray Dog Capital、E²JDJ、Tet Ventures、Good Seed Ventures、Sustainable Food Ventures 和 Shio Capital，其中一些是素食肉类品牌 Beyond Meat 等全球公司的早期投资者和以植物为基础的海鲜公司 Good Catch。
这家食品科技公司决心通过创新工作将可持续的植物性产品带到每个人的餐桌上。他们正在探索以植物为基础的蛋白质来源，以及最接近动物产品的营养和功能特性的原料，以确保以植物为基础的蛋白质成为质地、气味和风味与鸡蛋相似的食物。
Perfeggt 的首席产品官 Bernd Becker解释说：“我们知道味道和质地是关键。这就是为什么我们专注于匹配正确的植物性蛋白质和脂质，使我们能够复制鸡蛋极其复杂的多功能、多用途特性及其难以区分的味道。”
世界各地的其他公司一直在研究用植物蛋白替代鸡蛋的方法。2017年，素食公司Eat Just在旧金山一家餐厅的菜单上推出了绿豆制作的Just Egg。现在，从美国万豪旗下雅乐轩酒店的早餐菜单到中国的街头小摊，Just Egg几乎可以在任何地方找到。在零售领域，JUST Egg在24,000个零售网点销售，目前正在整个欧洲和其他国家进一步扩张。
加拿大的纳巴提食品公司(Nabati Foods)利用一种不常见的豆科植物来制造植物蛋。纯素鸡蛋的替代品是用罗苹豆和豌豆蛋白制成的，不像市场上其他的纯素鸡蛋，它不含大豆和麸质。
在新加坡，浮子食品公司(Float Foods)正在用一种豆类组合再造鸡蛋，它是一种包含蛋黄和蛋白的全素鸡蛋，可以在各种菜肴中代替鸡蛋。
以色列新创公司YO-Egg，利用专利原料，创造出一种独特的植物性鸡蛋。与一般鸡蛋一样，YO-Egg是由「蛋黄」和「蛋白」两部分组成。「蛋白」是由几种成分组合，再结合成液态块状，拥有鸡蛋所有且相同的有益营养成分，但却没有胆固醇。
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