号称免费续面，均价30一碗，前两年被资本盯上的至尊版兰州拉面，为什么大家不爱吃了？曾经饭点必定排长龙、一座难求的几家网红兰州拉面品牌，现在越来越少见了。陈香贵、马记永、张拉拉……这些兰州拉面前几年那是真的躺着赚钱，融资拿到手软，一个月开一百来家店真不是开玩笑，就这投资人还嫌开的慢。一碗均价30元，比街边小店贵出一倍，却依然挡不住年轻人的热情打卡。但就从去年开始风向突变，曾经门庭若市的网红拉面店，如今却门可罗雀，倒闭潮突然来袭，这些网红拉面馆也不得不推出“穷鬼套餐”续命。这碗被资本捧上神坛的“天价”拉面，性价比打不过10元一碗的平价拉面，每碗里面也并没有半斤多的牛肉。从登上巅峰到跌入低谷，网红兰州拉面用了不到5年，兰州拉面年轻人为什么不爱了呢？回想3年前，背靠着“兰州拉面”的国民认知度，加上精致的装修、标准化的操作流程、以及铺天盖地的营销推广，这些网红拉面品牌刚兴起那会儿，迅速俘获了一大批追求新鲜感的年轻人。一碗面30元，虽然价格不菲，但为“网红”二字买单，似乎也不难接受。也正因如此，2021年前后，在上一轮餐饮行业融资热潮中，拉面赛道备受青睐。陈香贵、马记永、张拉拉等品牌纷纷获得巨额融资，估值一度高达10亿级别。至于为什么会极力投资拉面，主要因为中国投资人们想打造一个类似汉堡、披萨的全球性美食，而兰州拉面就是被他们选择的那个。网红美食新鲜感终究会褪去，当大伙回归理性，网红拉面这种“高价低质”的本质特点便暴露无遗。30元一碗的面，除了几片薄如蝉翼的牛肉，几根青菜，剩下的就是清汤寡水，味道更是平平无奇，与街边小店10元一碗的拉面相差无几。兰州拉面本身产品单一，口味变化有限，很难满足消费者多样化的需求。特别是这些网红拉面品牌，为了追求标准化和快速复制，在产品创新上更是乏善可陈，不求有功，但求无过。除了拉面，就是几款简单的小菜和饮品，缺乏记忆点，难以形成差异化竞争优势。对于消费者而言，花30元吃一碗味道平平的拉面，偶尔尝鲜尚可，但长期高频消费显然不现实。毕竟，在人均30元的价格带，消费者有太多的选项，大排饭、鸡公煲哪一个不比一碗清汤寡水的拉面香？吃过几次之后，消费者开始回过神儿来，所谓的“正宗兰州味道”，不过是营销噱头。这年头钱越来越难赚，冤大头也越来越少见了，当网红滤镜破碎，花30块钱却吃不饱的网红拉面，性价比就成了致命伤。有博主粗略算过，四位师傅打面、煮面、舀汤、加料，一碗拉面的制作时长，最快需要69秒。可现在越来越多的网友反馈，等待续面的时间太长，甚至有等20分钟以上的。对于打工人来说，在工作日的中午等待一碗20分钟的续面，太奢侈了…而对于面馆来说，店里一直有人停留等面，这本身就是一面招牌，给人客人爆满，生意好的错觉。只是商家玩明白了揽客之道，但食客未必能痛痛快快吃到续面。很多脸皮薄的女生和胃口大的人，面对续面，竟然得了“续面羞耻”综合征。这份“续面羞耻”发展到最后，变成了“明明没有吃饱，但不好意思续面”。本是商家的噱头，最终演变成了和消费者之间的拉锯，甚至上升到了道德层面，这就太离谱了。而且，近几年资本的涌入，也带来了盲目扩张和恶性竞争。为了抢占市场份额，几大网红拉面品牌疯狂开店，甚至出现了“一条街开三家店”的盛况，不管能不能赚钱，先把名气打出去再说。随着资本退潮，市场回归理性，缺乏自我造血能力的网红拉面品牌们，经营开始陷入困境也就不难理解了。随着“消费降级”越来越深入，消费者也越来越注重性价比，力争让每一分钱花的物有所值。曾经完全依靠营销噱头和网红效应来兑换短期经济效益，俗称“赚快钱”，却忽视了产品本质的品牌，也注定被消费者抛弃。现在的餐饮市场真的是卷到飞起，想要长久生存，那还是得在口味、服务和性价比上下功夫。褪去冲动热潮的消费之后，徒有其表的高端只会让品牌一场空。说白了，顾客只是食客，别整天想着让顾客为你的高价装修费和营销费买单。不管是侃称“西餐界沙县”的萨莉亚，还是人均14块就能拿下含把子肉套餐的山东本土快餐超意兴，之所以在网络上声量越来越大，就是因为把【拉高性价比】做到了极致。被“打造网红品牌”洗脑，走了3年多弯路的这一大批兰州牛肉面品牌，谁先想明白这一点，谁就能在创业下半场抢占先机。值得一提的是，因兰州牛肉面缺乏标准，2023年3月27号，甘肃已经带头要为兰州牛肉拉面“立法规范”，网友纷纷留言调侃：建议厨师换个地儿秀刀工，牛肉不能论片儿，必须要精确到克。
毕竟，比起贵族气，更多食客选择兰州牛肉面就餐，看重的是它的烟火气。还记得一年前甘肃地震那会儿，各方争先抢险救援，其中兰州有家牛肉面店送出了近5万份牛肉面，让人暖心又暖胃。总之呢，不管品牌如何变，平民化路线会一直是兰州牛肉面店真正的内核。为了牟利，把“百姓美食”做成老百姓吃不起的样子，这样的品牌不是蠢，就是坏。![]()
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