前段时间，2024“金华火腿杯”厨神争霸赛总决赛在湖海塘畔落下帷幕。赛事公布了金华市十大特色菜，武义醋鸡、武义豆腐圆光荣在榜，成为网友公认的金华特色味道。
这不是“武义味道”第一次“踏”出县门。从“肉麦饼”“宣平小吃”到“牛头饭店”，武义味道早已名噪一时。随着武义文旅行业的快速发展，“武义十大碗”作为武义对外宣传的一张新的“名片”，也逐渐被大家所熟知。
无论是特色还是种类，从各方面来看，足以证明武义美食可与任何一较高下、扳扳手腕。而另一方面，这些“走出去”的武义味道，也是武义人心中永远无法复制的情感。
汪曾祺先生曾说，世间最为普通的事物，是平中显奇、淡中有味的。这一点，在一些离家多年并在外奋斗的人群中最能感同身受。
“离家多年，家乡在我看来似乎是个可以被忽略的存在，唯有凭借着嗅觉闻到独特食物香气，便顿觉明朗：这就是生我养我的家乡，是我长大成人的地方。”
一
说到武义味道，就不能不提醋鸡。这是武义游子不管在哪都记得的一口家乡味道，也是外地游客来玩必尝的特色菜肴。许多人都说：“离开了武义，哪怕自己做醋鸡，也烧不出那个味道了。”而醋鸡之所以能成为武义人的心头爱、精神寄托，并不是没来由的。
比如食材的选用。不同于现代城市、村镇的集体圈养，武义醋鸡选用的三黄鸡，远离了现代社会的圈养，免于汽车尾气与工业活动粉尘的遭难，由农户在大自然放养，吃五谷粮食饱餐，零食是虫子青菜，称得上真正的健康绿色。选用这样的鸡肉，吃起来口感紧实细嫩，皮脆骨软，鲜美不干柴。肌肉纤维更细，皮下脂肪更低，蒸煮过程中还不易损失水分，醋鸡的口感也会更加细嫩多汁，唇齿留香。
再比如背后的历史底蕴，关于醋鸡的典故，众说纷纭，有文史界人士考证其与东晋大将军阮孚有关，也有相传醋鸡最早叫“俞源醋鸡”，也称作“状元鸡”，后来，经过武义历代厨艺大师不断提炼，特别是当代武义厨艺名家的整理规范，统一名称为武义醋鸡。但无论如何，“吃醋鸡”在武义人的日常饮食中，已绝非停留在“吃菜充饥”的简单层次，必定有更深的主观意义。
武义醋鸡的“出圈”，是迟早且在意料之中的事。这份独特的味道，早已跨出了县界，不仅在省市美食圈粉墨登场，也慢慢地在全国的荧幕中“亮相”。去年，中央电视台科教频道（CCTV-10）《地理·中国》栏目播放了《探秘星象村》的片子，里面便有武义醋鸡的美食内容。
二
武义的小吃，讲究的是纯正的手工技艺，反映了同样是武义独特魅力的组成部分。馄饨、肉麦饼、芋饺这些不消多说，而武义豆腐圆近年来亦频频在各大美食赛事中亮相，成为武义小吃界的一匹“黑马”。
在武义，真正好吃的豆腐圆是“大隐隐于市”的。食客们想吃到美味的豆腐圆，需要花费一番工夫。但凡是尝到过它的味道，无论是入口的一瞬间，抑或在很久很久以后再度回味，心中总会有一股暖意涌上心头。有人说：“一些特定的时刻，比如潮湿阴冷的雨后，比如心情倦怠的工作日，比如奔波多日终于回到武义的某个刹那，想要来上一碗热气腾腾的豆腐圆，用勺子舀起一枚，吹散热气，抿下一口——那种舒适，千金也不换。”
豆腐圆没有缤纷靓丽的色彩，洁白的豆腐清澈的汤，撒上两粒葱花就是点缀。更没有浓烈的滋味，干净清爽，基本依赖豆腐本身的底味；它谦逊而低调，从不与武义传统的名小吃馄饨麦饼争光辉。或许是因为这种“谦逊”的内在精神，加之人们在品尝豆腐圆时的别样心态，使得这样一道看似平平无奇的本土小吃，在今年的“浙江十大农家特色小吃”现场技艺大赛作为舟山市举办的浙江省第三届乡村美食的“开胃菜”，武义的豆腐圆在其中一路过关斩将，荣获浙江省第三届乡村美食大会金奖产品。
三
诚然，整个“武义美食”都走在异军突起的道路上。武义美食不仅“走”了出去，武义厨师也逐渐在业界崭露头角。
武义鑫隆八大碗创始人汤颖志，多年来以挖掘、弘扬武义民间传统饮食文化为乐趣，从民间饮食文化中汲取营养，改良了“猪散福”等武义传统名菜，并充分利用本地有机农产品开发新菜肴新美食，先后获得了全国2019中国宴“厨艺人生杯”个人金奖、2019江苏区“小春杯”个人金奖、2019全国冷菜艺术大赛金奖、2019全国海鲜艺制作大赛金奖，以及“金华市技术能手”、2021年“金华厨神”大赛“金牌大厨”称号。
目光再转向2024年的金华“厨神”争霸赛，来自武义潇味阁私房菜的参赛选手王潇科，凭借着一道武义风肉煮菜干，荣获“金华十大厨神”“银勺奖”。作为从事行业已23年的老厨师，王潇科从帮厨到酒店主厨，再到创立自己的私房菜品牌，他一直深钻武义本地土菜研究，也多次凭借这道菜拿奖。
厨师不仅考验的是厨艺，更需要具备出色的美食文化鉴赏能力。正如这些武义“厨神”们所理解的那样，食客最爱的就是接地气的本地好味道，而作为本土厨师，要做的就是让更多人记住这一味，让更多的食客认识别样的“武义味道”。
由此看来，武义美食的确站上了一个又一个舞台，这不仅有助于推广武义的饮食文化，同时也让武义在聚光灯的照耀下，进一步展现这座城市更具魅力的一面。但饶是如此，对于大部分武义人而言，“武义美食”的意义不在于它的知名度，而在于它带给我们的无可替代的“归属感”。
人们吃的不仅是食物的滋味，更是对生活的期许和用心，是对家乡的怀念和无限爱恋。
就像著名导演、编剧贾樟柯说的那样，“舌根上有最顽固的乡愁。”人体器官中最“忠心耿耿”的，是自己的味蕾。在这个流行告别的时代，纵使身边的朋友走了一批又换了一批，唯有舌尖的味蕾，才是身体器官中被打下最深的烙印、最能勾起回忆的载体；它所接触的人间美味，顺着人体感官，同时触动着我们内心最柔软的部分，使我们无论身处何方，都不会感到焦躁、迷惘。
文稿：陈文侃
图片：武义旅游 李恩光
编辑：朱嘉谡
二审：雷晓挺
三审：吴景阳
终审：朱跃军
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