菜花腌菜，姚关人的岁月珍藏
民生
2024-12-03 20:55
云南
![]()
寒冬来临，农舍间又飘起菜花腌菜的独特香气，这是施甸县姚关人独有的冬日序曲。在姚关镇，菜花腌菜宛如一颗璀璨的明珠，镶嵌在饮食文化的锦缎之上。“菜花腌菜一登场，年猪饭就飘香”，这不仅仅是一句俗语，更饱含着姚关人对其深深的执念。年猪饭桌上，菜花腌菜是生肉的最佳拍档，缺了它，珍馐佳肴顿失华彩，味同嚼蜡，那种“到口不到肚”的失落，唯有姚关人最能体会。这一碟小菜，承载着的不仅是味蕾的享受，更是对传统习俗的坚守，对先辈手艺的传承，如同一根无形的纽带，跨越时光，维系着姚关人的情感与记忆。往昔岁月，生活清苦，肉并非每餐可得，菜花腌菜便成了饭桌上的常客。它与煮洋芋、拌莴笋相伴，简单一拌，朴素的滋味丝毫不输肉香。一家人围坐在矮桌旁，就着菜花腌菜拌饭，欢声笑语中，一碗接一碗，其乐融融。那时的满足，是对匮乏生活的有力回击，也是姚关人在艰苦岁月里的温馨记忆。如今，生活条件优渥，肉已不再稀罕，餐餐可见。然而，人们却在这富足中，遗失了曾经那份纯粹的快乐。山珍海味易得，却再也找不回曾经围坐吃菜花腌菜时的开怀。或许，只有当冬季再次降临，那一口熟悉的菜花腌菜，才能唤醒沉睡心底的眷恋与温情。姚关镇蒜园村的杨菊会老人，已过花甲之年，二十余载光阴，投身于菜花腌菜的腌制技艺中。她手中的每一棵油菜花，都经岁月洗礼，化作餐桌上的至味。老人腌制的菜花腌菜，色泽纯正，味道醇厚，备受邻里赞誉，也为家中生计添砖加瓦。于她而言，这不仅是一门手艺，更是一份责任与热爱，在传承与坚守中，寻得生活的真谛与内心的宁静。制作菜花腌菜是一场与时光共舞的仪式。老人俯身田间，采撷鲜嫩的油菜花，归家后，洗净双手，握住大把油菜花置于砧板，菜刀起落，切出生活的节奏。切好的菜花入水涤荡，洗去尘世杂质，沥干后入盆，加入盐和少许辣椒粉轻轻搅拌后，再倒入热米汤入罐，整个过程，行云流水，一气呵成，恰似姚关人质朴而纯粹的生活态度。历经六七日的耐心等待，时光在罐中施展魔法，菜花腌菜脱胎换骨。启罐瞬间，蜜香四溢，弥漫在鼻尖，挑逗着味蕾。黄绿相间的菜花如初绽般娇艳，闪烁着诱人的光泽。舀一勺入口，汤汁流淌，蜜香与酸香交织，缠绵于舌尖，那是岁月沉淀的味道，是米与菜花在时光长河中交融发酵的结晶，是大自然与人力共同谱写的味觉诗篇。每日晨曦微露，杨菊会老人便推着装满菜花腌菜的小车，穿梭于村寨间。悠长的叫卖声，唤醒沉睡的村庄，也唤醒人们心底对这份美味的渴望。两元一大勺的实惠，附赠两勺腌菜水的慷慨，让这份美味走进千家万户。归家后，无论是简单凉拌，还是精心烩制，菜花腌菜皆能与诸般食材相得益彰，成为餐桌上的主角。轻轻咀嚼，酸香在口中蔓延，如丝如缕，那是岁月的滋味，是姚关人对生活的热爱与眷恋，在每一个平凡的日子里，静静流淌，回味悠长。![]( "分割线")
投稿邮箱:shuimoshidian@163.com
该公众号由施甸县融媒体中心编辑管理，转载请注明出处！![]()
