面包含脱氢乙酸钠=“毒面包”？吃了真会伤肝肾吗？
健康
2024-10-17 17:02
山东
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最近
某视频平台上
关于“毒面包”的话题非常火
因为它含有防腐剂脱氢乙酸钠
有不少博主声称
“吃了含脱氢乙酸钠的食物
会吃坏肝肾”
这是真的还是谣言？
什么是脱氢乙酸钠？
它有什么危害？
一起来了解
脱氢乙酸钠是一种较为常见的食品添加剂，具体来说是防腐剂，由于它能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变，而且价格低廉，因此，被广泛运用在食品领域。脱氢乙酸钠的适用范围比其他防腐剂宽泛得多，如苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等，都属于是弱酸类防腐剂，一般需要在酸性环境下，才能最大限度发挥抑菌的效果，而脱氢乙酸钠的抑菌效果几乎不会受到酸碱度的影响，pH值在4—8的范围内都比较强。如面包、糕点这类烘焙食品，有着高含水量、质地松软的属性，非常受细菌的“欢迎”，所以，商家为了延长其保质期，通常会添加脱氢乙酸钠。
研究表明，发现长期过量食用脱氢乙酸钠，可能会引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，出现肝肾功能性减弱，还可能出现惊厥、颤抖、共济失调等神经症状，也可能会引起体重的减少和慢性肺水肿。
不过需要说明的是，不能抛开剂量谈毒性，只要不是长期大量食用，按标准规定的范围和使用量使用是安全的。
很多营销号说“脱氢乙酸钠被禁用了”，这完全是歪曲、误读。事实上，这次调整只是调整了脱氢乙酸钠的使用范围，并不是禁用。
我国2014年版本的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），脱氢乙酸钠可用于腌渍的蔬菜、面包、糕点、烤食品馅料及表面用挂浆、熟肉制品等共12类食品中，其最大允许使用量为0.5—1.0g/kg（以脱氢乙酸计）。根据国家卫健委公告，2024年3月发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中，删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克调整为0.3克/千克。新版标准将于2025年2月8日开始实施。
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可见，脱氢乙酸钠依然是允许使用的食品添加剂，可以用在腌制蔬菜、发酵豆制品、熟肉制品和复合调味料等食品中。还允许在腌渍蔬菜中用脱氢乙酸钠，这恰恰说明，合理使用脱氢乙酸钠依然是安全的。
现在新标准还没开始生效，脱氢乙酸钠仍在被使用，那么食品中含有这种添加剂，到底还能不能吃？在新旧标准交替期间，建议消费者购买时仔细查看配料表，只要食品没违规添加，并且明确标注，仍然可以放心选购，当然出于健康考虑，不要长期连续大量地吃。对待食品添加剂，我们不必谈之变色，使用食品添加剂的初衷首先是为了改善食品品质，提升食品的色香味，也有的是为了防腐、保鲜、加工工艺的需要。食品添加剂的使用会随时根据最新研究进展调整品种或适用范围、使用量。符合国家标准规定的使用范围及使用量就不会对健康造成危害，目前尚未发现合法使用食品添加剂导致的食品安全事故。另外，真菌霉菌、油脂酸败带来的健康风险远大于防腐本身，对外宣称“不含防腐剂”的食品，消费者要理性看待。
如果实在不喜欢脱氢乙酸钠
可以买些保质期短的
现烤面包、现蒸大馒头
或者看看配料表避开
祝大家都能吃得开心和安心
来源：广西疾控
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