找个靠谱师傅
开店少走弯路
继续昨天的案例。有位老板的建议很精彩而实用：
别转
非常理解老板目前的心态，但劝老板别转让。先说原因：
1）老板目前碰到的问题有解决方法，并不是无解难题；
2）按老板自己的说法，如果自己去打工工资并不高，所以店转后并没有更好的退路，这个店其实是一整个家的支撑；
3）不要错过这个提升自己规划运营能力的好机会，如果自己做了两年半这么熟悉的店这些问题都没法自己解决的话，后续再开店一样会因为各种原因半路夭折，因为老板一直没有解决问题的能力。
再说解决方案，分短期和长期两大类。
短期：
老板因为小孩儿的问题心态崩了，所以短期夫妻俩一定要先腾出一个人的精力照顾小孩儿，把心态问题先解决。
解决方法也很简单，先招人把打包工作转出去，打包这个工作技术含量低，用兼职就可以彻底解决，一个兼职搞不定就上两个，20一小时招不到人就25一小时。
外卖出餐时间也调一下，高峰期直接改成15分钟，能有效减少小哥催单的情况。
短期的目标很明确，就是用钱换精力，让一个人空出来照顾小朋友，从而把一家人的心态稳住。
长期：
长期就是要优化调整整个店铺的运营方式，但所有的调整都得动脑子想，有数据支撑，因为不知道老板的具体情况，只能随便说几个方向，就当抛砖引玉。
1）统计销量数据，分别把堂食和外卖销量最差的5款菜品找出来。再给每个菜品制作麻烦程度打个分，把又麻烦又卖不动的直接删掉。
2）上炒菜机器人，炒的部分完全能替代。但这里有个前提，需要老板自己逐个菜品去称量自己炒的过程中各调味品用料，然后做标准化定sop。
3）找附近同品类高销量的外卖商家，看看他们的外卖菜品是怎么做组合的，点单去到店自提，看看他们厨房是怎么操作的。做得好的同行是最好的老师。
做了哪些？
案例中的老板也认真看了大家给的建议，他说了自己过去一段时间采取的措施和成效，以及后面的计划：
感谢老陈和社群其他老板的出谋划策，你们的想法建议对我也很有参考意义。有几条建议我之前也调整过或者想到过还没执行过。
1、减少品类
一个月前左右我开始调整过产品种类，把烧饼在堂食和外卖上都去掉了；炒粉在外卖上也去掉了一些品种。可以说营业额是几乎没什么变化，而且出餐也快了一点。以往也是不敢一下子改动太大，怕影响外卖订单量从而影响到平台曝光流量，现在慢慢地去优化，还有提升空间。
2、改进生产工艺。
这点其实以前想到过，但是又从来没去做过，也是自己懒吧。
炒饭出餐其实是快的，主要是炒粉要慢一点。上次看到过一个视频先把粉干调料拌匀再蒸一下拿出来备用，来单了然后再炒，高峰期炒粉多的话这样可能会快一点，但是没试过。
3、招人因为过段时间我妈不会再呆在店里，所以昨天招了一个会炒的02年小伙子，今天来适应了一下，我觉得人还不错。他以前也做过类似的工作，他的期望薪资是6000一个月，我给他开了6500一个月，月休两天，希望能做的长久一点吧。
后续再招个前台打包的人能顶替老婆，这样能更好地陪伴小孩吧，毕竟娃的成长和发展才是最重要的。
营业时间是10:30-凌晨1:30，所以打包这块招人其实不好找，因为很少有人会做到这么晚。但是店不开那么晚就会损失很多利润，所以人员这块还是挺麻烦的，后面还要不断去调整人员作息时间。
这个店要想坚持下去，现在只能这样了，少赚点就少赚点吧，太受限于这个运营模式了。
先这样改变看看吧，后续实在不行那只能另谋出路了。
可以更大胆
针对上面的，我还有些看法：
1，老板砍产品还不够激进。还可以砍掉更多，要更大胆些。当然，要结合各个产品的销量，生产的麻烦程度，自己的竞争策略各因素一起分析。产品多，就跟一个人浑身长满肥肉一样，要减减减。
2，关于现炒的东西，敢于用机器人。这样也可以减少新来员工的工作了，留得住人。如果工作强度太大，可能干一段时间就跑了。当然，机器人不是一开始就会找到满意的，要多尝试几款。
3，关于营业时间，做了相关前面提到相关调整以后，再加上竞争策略方面的调整，也许白天就可以营业额做起来，不用这样打疲劳战了。老板反复提到运营模式，这就是变革的机会。
拜师学艺---找个靠谱师傅，学习核心技术，开店少走弯路
特点：非加盟，而是学习核心技术，不控制任何物料和设备
项目列表：卤味，饺子，小面，串串，米粉，瓦香鸡米饭，包子
项目筛选标准：
1，项目大众，受众广
2，店开了3年以上
3，生意很不错，被市场验证
4，产品口碑不错，有竞争力
5，老板人不错，有一套自己的理念。
6，所有项目我实地考察过，和老板交流过，我个人总体满意。
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