找个靠谱师傅
开店少走弯路
下面是社群里一位老板的开店经历，以及开新店遇到的难题。
老陈你好。关注你的开店笔记也有大半年了。
我是70后的，在四川省内江市，08年年底转行做了餐饮。当时选的是自贡的特色菜仔姜鲜锅兔。选了个门面，面积90平米，有大面积的外摆，选址还是很不错的。请了个师傅就把店开了。
因为特色菜品，厨师口味做得不错，短短3个月就把生意做得很火爆，每天爆满翻台，这种情况一直持续到2016年左右。之后因为厨师的变动，菜品口味下降，而且不稳定，生意开始逐步下滑。其间也想了很多办法，加上同行的抵近竞争，生意一直没有扭转过来。后来的疫情就不多说了，更是让这个项目一直都亏损，但我们也没放弃，不断的在做调整。
因为我没学厨师，所以中餐菜品口味都一直是需要依赖厨师（合适的厨师非常不好遇得到），然后对这个项目就越做越没信心了！
在2022年年初，我们附近开了一家羊肉米线店，店铺很小只有15平米左右，开业后很短的时间就把生意做起来了。开始是做两班，看到生意好，3个月后直接就24小时营业，（应该跟选址有关系，下半夜生意也是很好）。
送米线的老板说他旺季的时候要卖200多斤米线（他还搭了个产品现包羊肉小笼包），估计营业额在6-8千左右。
也就是从那时候起就开始关注米线小面这个品类。因为这是在我身边的真实案例！而且这个店老板也认识，之前一直都在做大排档中餐的。
我之前做的中餐和这个项目对比后让我决定进入米线小面赛道。在2023年2月初，过完年后，就去攀枝花考察米线项目了。当时觉得米线比小面更简单，没那么多需要加工的浇头。
很快在3月中旬，就选择了一家老米线店学习做米线，一直学了半个多月4月初才返回。他们家只教最基础的流程，其他的都没得，香料得从他们进货。
回来后就开始准备，因为中餐店一直开着，也就分散了很多时间和精力，所以在2023年6月份就先上线的外卖平台散养，没有单独租门面，就在中餐店上的线。
中餐店那边时间耽搁也大脑壳也大，所以这个米线项目就一直在外卖平台上放养着，产品口味从线上评价反应是没啥问题的。
到2024年2月份才开始准备做线下店。挨着中餐店隔壁有个门面出来了，大概有90平米左右。接过来后简单装修了一下就试营业了。中间因为中餐店耽误了一段时间，最终在5月底才正式试营业。
到今天9月1号正好3个月了，其间有很多现象和问题弄不太清楚。
这个线下米线店，因为面积大就餐区都有40平米，餐位有20个左右，产品是以攀枝花米线为主，还有特色炝锅面，牛肉面，抄手。
试营业这3个月，客人对产品口味，特别是羊肉米线的认可度比较好。米线老客的复购比较高（但老客的基数太少），炝锅面和小面的占比在30左右，但面食类产品基础不够稳定，特别是小面，因为没经过系统的理论学习和实操，走了些弯路，现在在产品结构，口味，定价，人员，推广营销等方面做复盘，准备再调整好后重新启动线下线上的运营。当然也希望通过正确的调整能快速步入持平或微利的状态。
最近在对店铺的重新取名，定价，推广营销等方面进行分析讨论，其间就产生一些分歧，这里也分享一下希望老板们帮忙指导一下！
首先就是店铺品牌名，参考搜寻其他很多店铺名，要不就是很普通的姓氏取名或是用面字开头的名字，借鉴查询了很多商标，最后取名为五味丰，店铺名为攀枝花羊肉米线，主推羊肉米线，泡椒郡花面，特色炝锅面这三款产品。
目前来说这三款产品的加工流程口味我还有一定的把控能力，之前客人对产品口味也比较认可（根据信息回馈口味方面中偏上），所以暂时以这三款产品为主力产品。
但在对核心产品羊肉米线的定价上和合伙人产生了分歧：市场上的米粉米线类的价格经我们核算毛利在50-55左右，有几家生意还不错的，包括上面说的那家羊肉米线店的毛利在60左右，合伙人认为前3个月的生意不好，主要是我们的产品在价格和份量（肉量）方面，没和别家做出差异化，所以没吸引到更多的顾客来我们店上品尝。
所以他觉得我们这次重新调整时，要把核心产品羊肉米线的毛利定在40，意思是毛利定得低，客人就会觉得很实惠，更容易吸引新客和留存更多的老客，可能很快的就能把门店生意做起来。
其实思路没问题，只是觉得毛利定得太低了卖得再多都没得利润，而且很不利于今后对毛利的调整，提高价格很容易流失顾客认为这个店不实在！
我记得梅老板对新店的定价有篇文章，意思是说新店可以把价格定得稍微低些，毛利在45-48左右，根据店铺的情况，半年到一年后慢慢的恢复到行业平均利润率。
而我的担心主力产品定得过于太低，很不利于后期价格的调整，而且这个产品的营业额占比超过60，到时候把自己处于很不利的境况！因为这个定价的问题很困扰，也希望得到陈老师指点！
再有就是，现在经营粉面馆除了产品口味，服务等方面必要的，在推广宣传方面也必须要做短视频和直播。这段时间我也关注了很多做粉面馆的都在全力的做这些，而且每天都在做！
以上是老板的开店经历和新店遇到的问题。各位有没有什么建议。明天我会详细说说我的看法。
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项目筛选标准：
1，项目大众，受众广
2，店开了3年以上
3，生意很不错，被市场验证
4，产品口碑不错，有竞争力
5，老板人不错，有一套自己的理念。
6，所有项目我实地考察过，和老板交流过，我个人总体满意。
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