找个靠谱师傅
开店少走弯路
最近好几位老板问社区食堂的这种店铺如何，他们觉得这是一种不错的模式。说看到报道生意很火爆，人气也旺，很受居民喜欢。问我怎么看。
我说，我压根不会考虑去做这种难做的生意。他问为啥？
以下是我的回答。
不要轻易去尝试，现在都是概念横行，但一个概念出来后，没人能够说得清那个概念到底是什么。最激动的是小白，觉得挺创新挺有前途，一进去往往成炮灰。
要说社区食堂的核心竞争力是啥？只能是便宜。这是由目标客群和消费场景决定的。
“食堂”这个定位就不可能卖高价，注定就只能低毛利，满足的都是普通老百姓最基础的一日三餐吃饱饭的需求，吃饱即可，所以，预算都是最低的。价格哪怕高一点点都会回家自己搞。
还有一个就是社区食堂面向的很大一部分群体是老年人，说中国进入老年社会，机会来了。可以说，这种食堂本质上就是老年人食堂。
但是老年人的钱很难赚的，他们虽然有大把的退休金，可以用来买保健品，但吃饭很抠门的，贵一点点都骂你黑心。最关键是他们对食材的成本了如指掌，毕竟买菜做饭一辈子了。
所以，毛利注定不能太高，一般的餐厅也许60%的毛利，社区食堂不能超过45%，甚至不能超过40%，否则，就没有什么竞争力了。如果再打点折搞点活动啥的，利润会更低。
但是百分之三四十的毛利，你这个食堂很可能就死掉。因为你的成本和其他的餐厅没什么两样，甚至更高：社区店的房租比商业区低不了多少的（如果把人流量和消费潜力算上，性价比还不如商业区）；人工成本呢，只会更高，因为社区食堂意味着要做一日三餐，从早搞到晚，而不是像别人的餐厅大概率都是两餐，需要的人就多很多；食材成本因为毛利低，也是更高。
那怎么办？
想要生存，想要盈利，只能是提高自己的运营效率，通过内部效率的提高来降低运营成本和费用，这是唯一的办法。
这也是南城香成功的最重要原因，一个餐厅最起码三四万的营业额，人效非常高。
人效怎么样才能高？
这需要软件和硬件的长期投入，硬件上要有先进的中央厨房，高效的物流和配送体系，软件上，要有先进的管理理念，以及让员工激情满满的激励体系。
这简直太难了，你一个小个体怎么做得了这些事情。
我去查了查为啥这个概念这么火，原来是有些地方ZF在推动这个事情，当作政绩工程来搞的，所谓的民生工程。
哎，大概率就是形象工程罢了。我估计很多要烂尾的。既然是个商业，就一定得赚钱，不能赚钱就得靠上面给的补贴，靠补贴做起来的事情，如何持续？今天有，明天就可能没有了。
如果你看着靠亏本或者补贴冲起来的人气，就觉得是个不错的生意，甚至觉得是个风口，进去就会是炮灰了。
拜师学艺---找个靠谱师傅，学习核心技术，开店少走弯路
特点：非加盟，而是学习核心技术，不控制任何物料和设备
项目列表：卤味，饺子，小面，串串，米粉，瓦香鸡米饭，包子
项目筛选标准：
1，项目大众，受众广
2，店开了3年以上
3，生意很不错，被市场验证
4，产品口碑不错，有竞争力
5，老板人不错，有一套自己的理念。
6，所有项目我实地考察过，和老板交流过，我个人总体满意。
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