找个靠谱师傅
开店少走弯路
继续吕老板的创业故事。昨天说到了吕老板的奶茶咖啡店被人撬走，创富梦想戛然而止，对于一个大四的学生来说，打击很大了。
接下来怎么办，是回到学校搞学习还是继续折腾创业？来看看吕老板的选择：
颓废
现在回想和记录似乎云淡风轻，但对于当下的那个我，却是一个巨大的挫败和打击。
在出租屋颓废了很长一段时间，为自己的愚蠢懊悔不已。当时还是女朋友的老婆在这段时间给予了相当大的宽容和耐心，一直鼓励我走出去，去菜市场看看食材的价格，去街道看看有没有空出来的商铺，走出去即使是漫无目的的闲逛，也比整天窝窝囊囊的躺在家里好。要么就回归学校，好好读书，毕业就出去找工作。
拿下店铺
就这样，我骑上了之前买的八手女装踏板车，开始到处闲逛。
三天之后，我碰到了在学校旁边城中村开寿司店的一个本地朋友，是之前做奶茶店认识的。他经常在我店里买奶茶给他的员工喝，我会给个员工价的折扣。
一来二去，算是有一些交情，路过他寿司店的时候他在门口抽烟，跟我打招呼，然后就闲聊了起来，我说奶茶店几个月前到期了，现在在找铺，他说巧了，他三叔有个粥铺不想做了，想找人接手。
然后就带我去看了现场，位置很不错，在村子的入口，但是因为2010年广州要举办亚运会，为了良好的市容市貌，整个城中村的外围围了一圈高八米的铁皮围挡，只是间隔二三十米开了一些两米宽的口子作为出入口。马路上是看不到里面商铺的。
我有些拿捏不准，回去告诉了下班刚回来没多久的女朋友，她让我带着她又去了一次现场，约了房东出来聊了一会，当晚我们就决定拿下这个铺。
超低成本开店
这个店面积不大，属于村集体产权的商铺，合同面积只有30平方，后厨是铁皮搭建的，不算在计租面积，如果是拿来做奶茶店，这个装修显然是不行的。当时手里已经没什么钱了，还有一些外债，要想以最小的建店成本开起来，只能依托现有的装修和设备。
想来想去，最后我老婆说那就开个鸡煲店吧，她学校后面商业街有一家鸡煲店，她大学时代经常光顾，一直很受学生的欢迎，我们所处商圈的主要客群也是大学生，想必会有一些共性，而且鸡煲比其他中餐门槛要低，所需要的设备也相对较少，启动资金不用太多。
所以经营的业态就这样定了下来，跟上一个奶茶店老板的情况类似，这个店的老板也是比较着急出手，我运气也比较好，加上他是我朋友的三叔，所以没有收转让费，押金可以延后给，桌椅板凳设备我也可以继续使用，就给了一个月租金。
三叔给村委的租金是2500，租给我4500，相当于一个月赚我2000，因为他之前做的粥粉面，基本设备都能用。我们就去批发市场采购了一些煤气灶，菜篮子，纸巾筒之类的零碎物件，花了不到4000块钱，没有动任何装修，招牌简简单单贴了块KT板，林林总总加上租金差不多1w左右，经过不到一个月的筹备，1.0版本的鸡煲就这样诞生了。
痛苦转型
从茶饮行业转到中餐，开始有一段相当长的阵痛摸索期，中餐和茶饮有很大的不同，产品的采购、原材料的保存、菜品的制作、定价，人员的管理、营销活动的策划，经营场所复杂人员关系的应对，营业过程中突发情况的处理等等。
一个餐饮店的老板，不仅仅要成为一个六边形战士，更要提升的是解决问题的逻辑思考能力，因为经营一家店的过程，就是一个不断解决不同问题的过程，营业额上不去是问题，成本太高是问题，产品品质不稳定是问题，曝光不够是问题，人效坪效品效不高通通都是问题。
老板需要做的事情，就是攻克这些繁杂的问题，找到行之有效的解决方案，有时候很羡慕现在新晋的餐饮人，有这么多的学习途径，抖音、小红书，各种线下的培训，包括老陈的拜师学艺，只用花少少的钱，就能让自己少走那么多的弯路，快速得拿到结果。
在鸡煲店筹备的阶段，我和老婆回去了一趟她的母校。
这次去的目的就是想找一下那个店的老板咨询咨询，看看能不能教一下核心技术。没成想，老板开了一个很高的价格，高到我情不自禁的哇出了声。
攻克产品
很明显，这条路行不通，但是箭在弦上又不得不发，得，没人教那就自己悟吧。
一锅鸡煲由三部分组成：
1.鸡，好解决，根据在广东生活这么多年的经验，适合的鸡无非就那几种，三黄鸡，文昌鸡，胡须鸡，清远鸡，麻黄鸡，麻脚鸡；
2.药材，这个已经知晓了品种，大概有六七种药材，具体比例未知，需要琢磨；
3.高汤，没有人教，那我就买书学习，不同的煲汤技术，寻找共性，研究差异点，然后综合起来，通过温度，重量，刻度，时间几个参数来控制，再从得到的结果进行评测，最后得出一个相对出色的味道。
因为鸡煲的味型相对比较清淡，所以汤底不需要过多复杂的味道，它提供的是一个底味，高汤暂定后就来攻克药材比例的问题。
做餐饮十几年，店里所有的产品几乎全部出自我手，我没有经历过专业的厨艺培训，也没有一天的餐饮后厨工作经验，我只是知道做产品需要知其然和所以然，知道好喝，还得知道好喝在哪里，为什么好喝。
好的味道讲究均衡和层次，太甜太苦太咸太辣太麻太酸不行，不甜不苦不咸不辣不麻不酸也不行，研发一个菜品，好比电影导演导一场戏，挑食材如同挑演员，你得了解每一个食材的特点，然后根据特点安排出场的顺序和戏份的多少，这样才能做到层层递进，婉转迂回，高潮迭起，渐次回落，余音绕梁，回味无穷。如同这一口鸡汤，入口微甜，是红枣和枸杞的序章，吞咽后略苦，是当归和川公隆重的登场，咋舌后回甘，则是甘草和鸡肉携手的发热发光。
经过数十次盲测评选，我们店畅销十五年的招牌药膳鸡煲初创版就这样被打磨了出来。
招牌药膳鸡煲
“鲜鸡生上，混合高汤和药材，沸腾后将鸡倒入锅里，盖盖后静待几分钟，等汤再次沸腾即可打开锅盖，调小火，先喝汤，再吃鸡，吃完鸡后再加汤涮菜。
初代菜单
一炮打响
2009-2012时期的初代菜单，价格很实惠，因为主要的客群就是在校的大学生，消费能力不强，一整只鸡真的就是一整只鸡，净膛后3斤以上，2个人是吃不完的，3个人加点配菜七八十块钱就够了，客单价不到30。
开业后我们做了一波小活动，转发微博推文抽奖，1等奖是1个免费的鸡煲，名额是每次5个，一共进行了两次。
那时候新浪微博正是当红炸子鸡，流量大户，活动效果还是很不错的，给新店带来了不错的曝光，加上真的是性价比很高。
开业没多久，店里就开始陆续有排队的情况，一个月后盘点，不仅回了本，补齐了之前应该给的押金，还赚了好几千。
上新项目了--鸡煲（火锅，砂锅）
拜师学艺要上一个新项目了，是中餐，但是这个中餐比较特别：
经营时间长，经营15年了； 口碑好，生意好，年营业额400多万，年净利润上百万； 以鸡肉为主，主要是火锅和砂锅； 全部产品标准化，易学易操作，不需要厨师功底； 非加盟，教核心技术，不控制任何产品和原材料
吕老板也是我们的老社群成员，7月份我已经去过一次现场考察，很不错。这个月月中，我还会去一次现场深度体验，到时候会直播，感兴趣的老板，扫码进入交流群：
