炒饭作为一种特色美食
容易制作且味道多样
大家在享受美食的同时
一定要注意这个隐形“杀手”
蜡样芽孢杆菌
它的出现会引起“炒饭综合征”
案例回放
50岁的陈先生（化名）将前些天冷藏的米饭做成炒饭食用，饭后不久便出现了腹痛、腹泻、呼吸困难等症状，被送至医院时他已严重休克，心脏、肝肾等脏器功能开始衰竭，经ICU医务人员抢救，陈先生才脱离生命危险。
经检查，陈先生罹患的是由蜡样芽孢杆菌引起的食源性疾病。这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，因此，由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”。
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什么是蜡样芽孢杆菌？
蜡样芽孢杆菌，是一种兼性厌氧的革兰氏阳性菌，在 8-55℃环境下均可生长，28-35℃是其最适生长温度，这种细菌多见于室温下长时间放置的米饭或炒饭中，因此，由其引发的急性中毒症状也被称为“炒饭综合征”。
显微镜下蜡样芽孢杆菌形态
一旦人们大量摄入被这种细菌污染的食物，就可能引发严重的胃肠道反应，甚至导致器官衰竭，危及生命。据介绍我国蜡样芽孢杆菌暴发事件近70%由米面食品引起，其中米饭占到近60%。
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“炒饭综合征”有哪些症状？
呕吐型：潜伏期为0.5-5小时，主要症状是恶心、呕吐，少数有头晕、四肢无力。
腹泻型：潜伏期为2-36小时，主要症状是水样腹泻、腹部痉挛和疼痛。
严重时还会出现发热、脱水、电解质紊乱等全身性症状，偶可引起眼疾、脑膜炎和脓毒症等，甚至危及生命。
“炒饭综合征”多为自限性疾病，一般病情较轻且病程短，仅1-2日。一般患者采取对症治疗，但重症者需应用抗生素，甚至进一步住院治疗。
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做好这四步远离“炒饭综合征”
1.避免长时间放置。特别是米制品和其他易滋生细菌的食物，最好现做现吃。
2.妥善保存。隔夜食物应妥善保存。建议使用密封容器存放，并放置在阴凉通风处或冰箱内。
3.彻底加热。在食用隔夜食物前，应彻底加热煮透，这样可以有效杀死蜡样芽孢杆菌及其产生的毒素。
4.注意个人卫生。勤洗手、保持厨具和餐具的清洁卫生，避免交叉污染。
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