冬天悄然降临
又等到了应季水果甘蔗上市
俗话说“过年吃甘蔗，一年甜到头”
甘蔗因味道甘甜
汁水丰富深受消费者喜欢
同时也具有很高的营养价值
“一根甘蔗五副药”
形容的就是他
甘蔗含蔗糖量高达17%～18％，蔗糖由果糖和葡萄糖构成，食用后均可以被人体吸收并放出热量，供人体活动。每100克甘蔗中水分占84％．蛋白质0.2克，脂肪0.5克，钙8毫克，磷4毫克，铁1.3毫克。甘蔗中还含苹果酸、柠檬酸等对人体有益的有机酸。
当然在享受甘蔗美味的同时，也要注意适量，尤其对于血糖较高的人群来说，大量食用甘蔗不利于血糖的控制。同时，我们更要警惕甘蔗中可能隐藏的一种霉菌，近年来因为甘蔗引起食物中毒的事件也是频频发生。
为什么甘甜美味的甘蔗会有毒性？
这是因为甘蔗已经发生了霉变
霉变后的甘蔗质地会变软
瓤部的色泽比正常甘蔗深
一般呈浅棕色
而节菱孢霉就是甘蔗霉变的罪魁祸首
“红心甘蔗，赛过毒蛇”，被节菱孢霉侵染的甘蔗会产生一种毒性很强的神经毒素——3-硝基丙酸（3-NPA），是食用霉变甘蔗中毒的罪魁祸首。其中毒潜伏期较短，一般在食用后数分钟到数小时就会发作，初期主要表现为消化道症状，如恶心呕吐等，慢慢会发展为神经系统症状，如头晕、头痛、视力模糊等，严重者甚至会引发呼吸衰竭导致死亡。
该如何预防？
一看二摸三味：在选购甘蔗时，要注意观察新鲜度，选择表皮健康、色泽明亮并且确保成熟的甘蔗。如果遇到表皮干瘪褶皱，头部出现白色絮状物，或者切开后发现有霉变出现红心的甘蔗一定不要购买，即使切除了霉变部位，其他部位也已经被毒素侵染；新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软，如果选购时遇到质地比较松软的甘蔗那就要注意了；霉变的甘蔗会出现酸味、霉味、酒味等奇怪味道。综上，变色、质软、异味、长毛、红心和未成熟的甘蔗都不建议购买。
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