-陈屿中心小学-
寻味玉环
烹饪课程
你有没有好奇过，为什么原本青灰色的虾，在煮熟之后会变成诱人的橙红色呢？今天，我们就来揭开这个有趣的谜团！
虾在清水中，弓得越弯，弹跳力越强。虾在开水里，弓得越弯，熟得越透。虾属虫类，又生活于水下，所以叫“虾”。乍眼一看，好像挺有道理，但虾的繁体字是“蝦”，这又是为什么呢？古代“叚”通“霞”，霞即晚霞，“入汤则红色如霞也”，引其特征而成字。
01
白灼虾
02
清蒸虾
03
香煎大虾
虾的外壳里含有虾红素和虾青素,虾活的时候色素都有活性,所以显示出青黑色,虾青素不稳定,一遇热就会被破坏,但虾红素非常稳定,所以虾煮后会显出虾红素的红色。
这不仅是一种视觉上的奇妙变化，更是美食的魅力所在。想象一下，一盘红彤彤的大虾摆在面前，让人垂涎欲滴！
所以，下次当你看到变红的虾时，就知道这是虾红素在 “作祟” 啦！快来一起享受这美味的奥秘吧！
文 | 政教处
图 | 各劳动老师
编 | 陈 帆
审 | 徐建远
