俗话说：“夏天吃西瓜，秋天吃栗子。”在寒冷的秋冬，有谁能拒绝得了一颗香香甜甜、软软糯糯的糖炒栗子呢？相信许多人心里都会好奇：“糖炒栗子中，除了糖和栗子，为什么还有这些黑乎乎的小石头子？”糖炒栗子跟石子一起炒，如同盐锔、泥沙包裹等烹饪食物方法一样，是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一，是固态介质传热制熟工艺的实际应用。
这样做既能保持原料的本味，又能锁住原料的原有香气。也就是说糖炒栗子时加入的小石子因为受热快，传热也快作为传热介质，能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度，因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发，达到浓缩栗子鲜味的效果。也可以说，糖炒栗子加入的小石块会让栗子更甜，更有风味，更加香气扑鼻。经常可以看到这样的“传言”：“油光发亮的“糖炒栗子”是加了石蜡，吃多了会致癌！”从理论上来说，如果个别无良商贩用了石蜡、而且用了工业石蜡的话，确实其中的重金属会对健康造成损害、而且工业用石蜡因为含有多环芳烃类会致癌。但实际上，石蜡仅仅会包裹在栗子皮上，在食用时都会剥皮，因此被吃进去的石蜡是微乎其微的，不必过于担心。板栗中含有丰富的不饱和脂肪酸，既供应能量，又有助于身体生长和大脑发育。
板栗中含有多种维生素矿物质，如维生素B族、维生素C、铁、钾、镁、锌等，对生长发育大有益处。
虽然生吃板栗口感比较干涩，但对于补肾虚能够起到比较好的作用。板栗淀粉含量充足，营养丰富，其维生素B2的含量是大米的3倍，蛋白质含量与大米和面粉相当。
栗子本身是一种可以算作“主食”的食物，其淀粉含量在42.2%左右。脂肪含量较低，纤维类物质含量也比较高。正因为它有着类似粗粮的特点，所以食用后会迅速在胃肠道中被发酵产生气体，食用过多很容易出现胀气、打嗝等情况。栗子本身含有较多的糖类物质，糖炒栗子会更多，糖分物质摄入到胃中会刺激胃酸分泌，出现胀气情况。如果食用量过多或者食用人群本身就存在肠胃方面的疾病，那么最终很容易出现由于胃肠胀气较为严重所导致的呕吐，甚至是胃出血。板栗，建议这样吃：建议每日食用板栗数量不超过10粒，肠胃消化功能弱的儿童还应酌情减量。
板栗的淀粉含量高达40%左右，能量也不少，建议放在两餐中间中当零食享用；另外也可以将板栗入菜，烹制出味美的菜肴。
10颗去壳板栗的热量为170千卡左右，1小碗米饭的热量为174千卡。也就是说，吃10个板栗，就相当于吃了1小碗米饭。
为了减少盐和糖的摄入，蒸栗子、煮栗子、炖栗子最为靠谱，其营养物质也更容易吸收。
来源：科教宜昌TV，版权归原作者所有，如涉及版权问题，请及时联系我们删除。
