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大概七年前，第一次去广东。当时是为了吃早茶，从广西过去，周末行，传统的“一盅两件”，热茶配上两笼点心吃得心满意足。弹指间七年，再走潮汕，这一次是单为了凤凰单丛茶。
12月份的潮州，依然是十几度的温暖天气
潮州不仅有单丛茶，木雕、潮绣也都很有名。
凤凰单丛，可以说是所有茶里最让人不明觉厉的一个。
首先，它的香型实在太复杂了。早在《潮州凤凰茶树资源志》里就有写，“凤凰单丛具有自然花香型79种、天然果味香型12种、其他清香型16种。”粗略一算就有百余种香，更别提近代培育技术的加入，更是让单丛茶的香气复杂到了另一个维度。到底有多少种香，甚至当地人都不能数得明白。
并且，这些香气并非单一的，而是复合的。“凤凰单丛茶几十余，能从潮汕仔喝到变成阿公去”，从蜜兰香、玉兰香、芝兰香、夜来香，到柚花香、姜花香，再到后起之秀鸭屎香（也就是银花香），每一种凤凰单丛茶都有着明显区别于其他的香气。制作得宜的凤凰单丛甚至能分出前、中、后调来，高温香、中温香，沸水开汤与降温冲泡出来的香气，都极复变化。“茶中香水”名副其实。
单丛的香到底有什么不一样？“比如说古树桂花香，入口收敛性很强，但一点不涩；香气更不用说，跟站在桂花树下闻到的一样。人家问‘你是不是放了桂花熏的？’打死没有。”周斌如此说到。周斌是茶叶审评师，是深耕潮州工夫茶文化与教学十余年的单丛爱好者，也是我们这次行走潮汕的特约向导。
香型本就复杂，单丛茶的命名方式让单丛的复杂再上一个台阶。
“凤凰单丛是凤凰水仙的优异单株，各个单株形态或品种各具特点，自成品系（株系），因单株采收、单株制作，故称单丛。”单丛茶是小乔木，单株采制，因此茶农们将茶树单株命名。除了以香型命名外的单丛茶外，当地人还会以树形、叶形、地名、季节气候、时代、历史故事等为单丛命名，如雨伞茶、大白叶、鸭屎香等。
据统计，凤凰单丛核心产区超过200年的古茶树就已经有3500株，而有性繁殖的茶树，古树，不仅每一棵有自己的名字，还有统一派发、登记在册的“身份证”。
凤凰山古茶园里的百年茶树。虽然属乔木，但树高也可达3-5米，采茶的时候需要另架梯子。
凤凰山古茶园里的百年茶树，每棵都有自己的“身份证”。
能单株采制，单丛茶树的树形自然小不了。如云南普洱茶大茶树一样，单丛，独木成林，一棵树可得茶数斤至十余斤。尤其200、300年的古树，不仅身份有说头，更相当有看头。
如果从单丛茶的香型、名字上扯不清理还乱的话，不如追本溯源，从那些有性繁殖的古老茶树、古老香型说起。于是我们决定，本期直播，进山去！
12月29日（明天），上午10:30，与茶叶审评师、深耕潮州工夫茶文化与教学十余年@周斌 ，一起走进凤凰单丛核心产区凤凰山，深入古茶园。在眼花缭乱的单丛世界里，以古树名香为线索一探潮汕单丛茶。
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什么才算一杯好的单丛茶？凤凰单丛的核心产区以何为划分？单丛茶作为高香茶，自饮冲泡时候有哪些讲究？更进阶又该如何选单丛茶？看树龄？喝古树？就在本期直播。
凤凰单丛茶仅仅是茶吗？当然不是。单丛茶背后是一整套潮汕地区饮茶风俗。“潮汕人讲究‘粗茶淡饭’，吃饭要淡而有味，如汤清味浓的牛杂汤，喝茶要浓而香足，如单丛茶。”行走间，周斌如此解说。
东坡居士写“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳”，在我看来潮汕人民亦如此。除了茶讲究，一套潮汕工夫茶具，也有潮汕炉、玉书碨、孟臣罐、若琛杯齐备的茶事“四宝”。其他诸如锡器壶承、副榜炉、小风炉、砂铫壶更各有各的精彩。
本次“行走潮汕”主题社群内，除直播分享外，我们还安排了探访潮州茶器工作室的行程。限定开团单丛品鉴茶器、潮汕茶具。
全新的2025，一起以新炉，试新茶！
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