2月4日17:10
中央广播电视总台CCTV-2、央视频播出
大型融媒体美食文化节目《中国美食大会》
开化清水鱼
惊艳亮相！
一起来看
本次携开化清水鱼走进《中国美食大会》（浙江篇）的是醉根山房酒店行政总厨丁小明。
现任醉根山房酒店行政总厨
中国名厨
浙菜发展委员会高级会员
亚洲厨神大赛特金奖
开化钱江源味道首届金牌大厨教师
高级技师
本场比赛，丁小明为大家带来了地道的开化清水鱼，汤白如琼浆，肉白似玉润，筷子轻轻一挑，蒜瓣似的肉就脱了骨，在嘴里化开，鲜味绵长，香气扑鼻，唇齿留香让人一口难忘。
在开化县，养殖清水鱼最有名的还数何田乡。何田乡森林植被覆盖率高，水中蕴藏丰富矿物质。由于水温波动小，这些在天然水源中长大的清水鱼，不仅味道鲜美且营养丰富。因山区海拔偏高、气温较低等原因，清水鱼生长速度缓慢，一年方能长半斤左右。
2024年8月，央视CCTV-2《中国美食大会》（浙江篇）节目组来到开化录制，深入开化田间地头，感受开化独特的生态环境，探索开化清水鱼的鲜美滋味。录制期间，节目组特意探访了何田乡柴家村淇源头自然村，了解并拍摄开化1000多年历史的山泉流水养鱼模式。在这里，鱼塘依溪而建，引山泉水流经其中，再利用山区河道的高低落差，将池水排出去，形成无能源消耗的自循环系统。
▲在何田拍摄清水鱼烧制过程
