世界卫生组织把高于65℃的热水列为2A级致癌物（表示“对人很可能致癌”）。
食管黏膜的正常可耐受温度范围是40~50℃，超过65℃可能造成黏膜损伤、溃烂等问题。长期反复刺激会导致黏膜产生长期损伤，进而可能诱发癌症[2]。
有研究和流行病学调查表明，长期饮用非常热的水（通常指65℃以上）可能与某些癌症风险增加有关，尤其是食道癌[3]。
中国居民膳食指南建议，在日常生活中，饮用适温的水（大约在10~40℃之间）是比较安全的选择[4]。
而且，在正常情况下，热水超过65℃是烫口的，一般人还真喝不下。
但是，对于经常喝非常热的汤水的人，或者老年人，他们的食道粘膜可能已经发生了改变，对入口水温并不像常人敏感了，这时候，还是建议将开水放凉一些再喝，减少对食道黏膜的损伤。
大家认为水中含有的致癌物亚硝酸盐会随着反复烧开的过程而增加。
这真是对开水最大的误解！
首先，亚硝酸盐本身并不致癌，它和蛋白质分解出来的胺类物质结合才产生致癌物亚硝胺，而饮用水中几乎不含蛋白质，怎么烧也不会产生致癌物呀。
其次，水中的亚硝酸盐含量极低，实验证明，无论是自来水还是瓶装水，反复加热数十次甚至上百次后，其中亚硝酸盐的含量仍远远低于国家标准（生活饮用水中的亚硝酸盐（以N计）含量是不得超过1mg/L）[5]，远远达不到中毒剂量。
因此，只要保证水质安全卫生，放心喝！
要注意的是，如果水放置时间太长，可能会被空气中的微生物污染，还是别喝了。
另外，是否喝够足量的水也是健康饮水的关键！
分享几条健康喝水小tips[4]
1.温和气候条件下，低身体活动水平成年男性每天喝水1700ml，成年女性每天喝水1500ml。
2.不同性别、生理阶段人群水适宜摄入量不同。
如孕妇因孕期羊水以及胎儿，水分需要量增加。孕妇每天总水适宜摄入量为3000ml，乳母每天总水适宜摄入量为3800ml。
3.不同环境下，如高温、高湿、寒冷等特殊环境，机体对于水分的需求也会发生变化。
这时，应该根据自身的出汗量、呼吸频率、活动强度以及是否有食物摄入等因素来调整水分的摄入量。
4.应主动、少量多次饮水。自觉口渴是身体明显缺水的信号，应主动饮水。
建议早、晚各饮一杯，其他时间里每1-2小时一杯，每杯约200ml。
一审（校）：钟 旻
