嘘！发现了一扇去往西班牙的宝藏任意门！

美食 2023-10-26 22:31 上海

提起火腿界的“天花板”，那必然是西班牙5J火腿。作为西班牙美食文化中的瑰宝，5J火腿给全世界的美食爱好者都带来了难忘的味蕾体验。

最近探店时意外发现有个以5J火腿为关键食材的宝藏菜单，惊喜掉落在凯悦酒店集团的一些餐厅。

一打听，这个叫做「“悦”宴赏新，旅味西班牙」的主题限定菜单来头不小，背后的创意来自由西班牙知名主厨Aitor Olabegoya受邀担任飞行主厨，和凯悦酒店集团旗下知名主厨联手组成的明星主厨天团。

这位来自西班牙东北部的加泰罗尼亚的帅气主厨，如今驰骋在中西精致餐饮界，备受饕客追捧。

受家庭环境熏陶，Aitor从会走路和说话开始，骨子里就带着对美食的热情。他自小就开始探索美食与风土之间的关系，跟随创立当地菌菇学会的父亲在西班牙各地的大自然中跋涉、考察研究野生蘑菇、浆果、松露等食材。

Aitor的职业生涯起步于米其林传奇西班牙斗牛犬餐厅（El Bulli），曾荣获西班牙全国青年厨师大赛冠军，先后在多家米其林和世界知名餐厅掌厨。

天赋和历练造就了他在食材和用料上的匠心独运，而多年横跨中西精致餐饮领域的丰富经验又使他对风味融合和碰撞拥有独到见解。

在这次以西班牙5J火腿为灵感创作的主题限定菜单中，他创造性地解构和诠释不同地域食材的风味和质感特点，用细腻、敏锐的搭配和调度构思制造体验丰盛、惊喜轮番上演的舌尖体验。

tapas精致小食 + 6道菜品，让坐在餐桌前的吃客们，不出国门，就能解锁一场丰盛的西班牙风味之旅~

即日起至11.25日，在凯悦酒店集团旗下南京河西安达仕酒店、苏州柏悦酒店、深圳湾安达仕酒店、杭州君悦酒店、深圳柏悦酒店、西安君悦酒店和北京东方君悦酒店6城7店，就可以get这款宝藏菜单，感受西班牙美食文化瑰宝，狠狠期待住了！

Part 1

打开这份菜单，就是打开了5J火腿的纵横宇宙

顶级主厨总是擅长突破食材运用的边界，在千变万化的搭配中捕捉灵感火花。在这次探到的这份宝藏菜单里，5J火腿又有了许多出乎意料的打开方式。这三道YYDS，小编要按头安利。

金枪鱼脆球

一口从山野到海边

实际上西班牙有着世界上最好的金枪鱼食材。来自安达卢西亚的100%纯血伊比利亚黑猪在生态森林草场德艾萨以天然成熟橡果为生，和来自大西洋的金枪鱼，一韧一柔的美妙层次呈现出大陆和海洋的碰撞。5J火腿独有的坚果香气搭配一层口感丰腴的金枪鱼，配以火腿蓉酱，满满都是自由松弛的空气，让人一口从山野到海边。

酸汁腌带子

在加利西亚的岩石上感受大西洋的海风

西班牙和中国一样拥有着非常丰富的渔获海鲜资源。地中海和大西洋双海岸线的天然优势，让西班牙大厨得以探索不同风格的海洋以及他们所蕴含的丰富海洋馈赠。在这道菜中，可以体验到香气独特的诺迪思金酒提味下新鲜带子的嫩滑爽甜，仿佛站在加利西亚的岩石上感受大西洋海风的清爽~

5J伊比利亚猪梅羽肉配皮奎落红椒

南北食材碰撞出的王者CP

这是所有主菜中最特别的一道，全场最佳。

皮奎落红椒是西班牙北部的典型食材、100%伊比利亚黑猪肉则是南方安达卢西亚的特色，可谓是西班牙的南北碰撞。

5J伊比利亚黑猪鲜肉本身就是非常稀缺的食材，再挑剔的饕餮客也会被它独特极致的芳香和与鲜嫩多汁的口感征服。这道菜精选每头猪背肌前端，自带可以与和牛媲美的大理石花纹。

碳烤过的5J伊比利亚黑猪梅羽肉于齿间碰撞，令口腔中充满丰盈鲜嫩，腌制过的甜椒片和酸苹果细条带来微妙的酸甜平衡，这三者组合在一起，我的年度最佳美食CP诞生了！

菜单中一共有tapas精致小食和6道菜品哦，更多惊喜小编不剧透啦，你们自己去解锁吧~

Part2

诺迪思x庙前冰室，有趣的灵魂相遇了

美食当然要搭配美酒，西班牙高端金酒品牌诺迪思也来啦！

诺迪思名字来源于“Nordés wind”诺迪思风。来自西班牙加利西亚的诺迪思金酒以其清新芬芳和大西洋风味，在高端金酒中独树一帜，被誉为“来自大西洋的海洋奇迹”，自带独特个性。

而广州庙前冰室团队近年在国际调酒舞台上多次崭露锋芒，以其颇具特色的禁酒令主题风格和一流的调酒水准连续跻身世界50佳酒吧、亚洲50佳酒吧、世界酒吧百强。

这次由庙前冰室团队操刀的5款特调鸡尾酒，将诺迪思Nordés金酒作为创意原点和核心元素，以现代新潮的鸡尾酒调配理念，融合东方情调与诺迪思金酒独树一帜的大西洋风味，让人眼前一亮。

这5款主题限定特调鸡尾酒：大西洋马天尼、霓虹月光、日落海岸线、诺迪思金汤力、清晨栀子，也在凯悦酒店集团旗下的6城7店和大家见面哦。

如果你是庙前冰室的拥趸，不用特别去广州，在南京、苏州、深圳、杭州、西安和北京也能打卡这家火出圈的酒吧啦！据说，庙前冰室首席调酒师 Lola Lau也会在部分凯悦酒店旗下酒吧惊喜快闪，主持调酒之夜，近距离感受调酒魅力的机会来了~

Part3

不是所有的火腿都叫5J火腿！

火腿是西班牙最具代表性的美食之一。西班牙人民制作火腿的历史，最早可以追溯到罗马帝国时代，距今有一千多年。

作为西班牙的骄傲，西班牙Cinco Jotas®️（简称5J）火腿创立于1879年，是西班牙美食文化中当之无愧的瑰宝。

5J火腿被誉为来自哈布果(Jabugo)的传奇，遵循比西班牙国家分级中的黑标火腿更为严苛的标准。美味是时光带来的艺术，5J火腿使用世代相传的传统工艺，在百年火腿窖中匠心打造，每一条5J火腿至少经历5年以上的自然过程，以呈现出浓郁坚果香气及丰富味觉层次。

诞生至今，5J火腿为世界美食爱好者们带来令人难忘的奢华体验，在众多米其林主厨与资深美食家心中有着无可比拟的地位，深受时尚、文化、艺术等领域大师们的珍爱。

西班牙火腿小课堂

/ 西班牙火腿的分类 /

西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿和伊比利亚火腿。

塞拉诺火腿在日常生活中比较常见，价格相对较便宜。而伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成，量少且价格昂贵。我们今天的主角5J火腿就是用100%纯种伊比利亚黑猪制成的。

/ 西班牙火腿的分级 /

从2014年开始，西班牙就施行了新的伊比利亚质量准则，根据猪种纯正程度、饲养环境将火腿等级从高到低分为黑、红、绿、白四个标准，而5J火腿遵循比西班牙国家分级中的黑标火腿更为严苛的标准。

/ 西班牙火腿的制作过程 /

西班牙火腿的制作说起来不算复杂，首先将生猪腿在低温下用海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后放入地窖，保持一定温度和相对湿度进行陈酿成熟而成。

一般塞拉诺火腿至少需要窖藏10个月时间，而伊比利亚火腿则需要数年的时间，前腿至少需要2年时间，后腿至少需要3年的时间。

看完这里，你流口水了吗？赶紧去凯悦酒店集团旗下的7家酒店亲自体验一下吧，不出国门，感受地道的西班牙生活艺术。

从上海到世界

值得吃的美食美酒

值得过的美好生活

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文 | 野草莓

摄影 | 南希、wd

设计 | K

审校｜马达

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