“我虽然丑，但真的很好吃”
为什么总夸黑猪更香？
因为黑猪慢养、吃得好
肌肉纤维更细腻、肌间脂肪更丰富
肥瘦更均匀，又香又嫩
猪猪辣么可爱，当然要认真吃啦！
那今天就来给大家测测高贵真香的黑猪
看看市面上各大主流平台
哪儿买的黑猪更香更有性价比
我们自掏腰包买回来了奥乐齐、盒马、山姆，以及菜场的黑猪肉回来 PK一下，看看哪家的猪肉，更有猪肉味。猪肉部位那么多，我们挑选出最爱、也是最多人常买的三款产品，分别是:
废话不多，先上数据
黑猪猪肉糜
奥乐齐<盒马<山姆<菜场
没有想到，日常包饺子馄饨常用的猪肉糜
菜场才是刺客
价格是奥乐齐价格的2倍多
（备注：为方便测评，山姆价格根据统一克重进行折算）
黑猪猪小排
奥乐齐<菜场<盒马
没有买到山姆的猪小排，这里不计入比较
盒马的价格和菜场的价格不相上下
黑猪去皮五花肉
菜场<奥乐齐<盒马<山姆
这里菜场完胜
比第二名奥乐齐低了2元左右
唯一的不足是菜场的肉是散装的
（备注：为方便测评，山姆价格根据统一克重进行折算）
五花肉
红烧肉、回锅肉、东坡肉、梅菜扣肉、炖粉条、烤五花、卤肉饭......这些念念名字就流口水的菜，还得靠五花肉！五花肉妙在它的油脂，少了油脂，就缺香味，而油脂一多又容易腻。
干净清爽、肉质紧实，是一块好五花的标准
三肥三瘦，是最佳的状态
这次我们的评测会分别从气味，外观，烹饪一道成品菜”回锅肉“来测评这 4 家的食材，采用回锅肉，是因为回锅肉的做法刚好是一场五花肉的“大考”：焯水后下刀切时可以看出肉的紧实度，过于松散的质地是无法成型的；煸的过程需要把五花肉的油脂煸出，也可以让肉片变得透明，这时候肥瘦相间的最好。
气味：除了菜场的五花肉稍微有些异味外，其他基本都达标了！
外观：
奥乐齐：肥瘦均匀，层次分明。
盒马：卖相不错，肉质新鲜。
山姆：肥肉偏多，份量十足，喜欢自己处理肉类的可以选择山姆。
菜场：不够新鲜，颜色暗淡。
肉糜
肉糜看似简单，但市场上的肉糜鱼龙混杂。好的肉糜要色泽鲜亮、质地细腻、肥瘦得当、水分适中。这样才能保证它既可以做出漂亮的肉丸子，也能成为饺子里的馅儿，还能做出高档的狮子头。
肉糜的评测会比较简单，直接从外观和做”肉丸“来评测一下，只加少许淀粉、一些姜末、一点点盐，这样出来的肉丸保留了肉糜的鲜味，也更能凸显黑猪肉的价值。
外观看下来，给大家划以下重点：
1-奥乐齐的肉糜颜色看起来很新鲜
2-盒马的出品外观很优秀
3-菜场的肉糜软趴趴，颜色暗淡，拉胯！
4-山姆的肉糜肥肉明显偏多，扣分！
小排
排骨中属小排最金贵，因为小排肉质嫩且骨肉相连，脂肪适中又味道鲜美。小排可以成为经典名菜糖醋排骨，也可以配合玉米胡萝卜煲出一锅好汤，适配度非常高。同时小排是靠近前胸的部分，也是肉质最细腻、脂肪最适中、骨头最小的部分。
如何考量一个小排的优秀与否？首先看颜色，除了新鲜的红色，我更看重它的脂肪是否洁白、有无黄色和灰色的斑点。此外，外观要“干练”，不能有过多散开的脂肪。然后它的肉质要有弹性，结实不松散；最后是骨头要细小。
外观：
口感：
每当走进奥乐齐，心里总会涌起一股熟悉感。这种情感源自于十几年前，我在德国留学时与奥乐齐的频繁相遇。
这家始于1913年的德国艾森平价超市，以物美价廉，成为众多欧洲留子的乐园，现已经成为我日常生活中不可或缺的一部分。从这次黑猪测评来看，国内的ALDI也真不亏为上海平价社区超市之光。
不止我们测评的黑猪，我们整理出其他必买清单，都是比过价了的，大家可以闭眼入！
谢谢你看到这里，希望你也可以享受黑猪肉自由。
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文 | 马达
审校｜马达
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