醪糟，又称酒酿、甜酒，是用糯米加酒曲酿制而成的美味佳品。它承载着古人的智慧和养生之道，在冬季为我们带来诸多益处。在寒冷的冬日里，不妨来一碗热气腾腾的醪糟，让它为你驱散寒冷，补充气血，增强免疫力，享受冬季的温暖与健康。![]()
醪糟味甘、辛，性温，归肝、肺、肾经。能温阳通络、健脾益气、开胃消食、驱寒补虚。醪糟是糯米发酵而成的，糯米能补虚、补血、补脾和肺。酿成醪糟后，增添了酒性，善于窜透，能入肝、肺、肾经。入肺经，因肺主皮毛，醪糟能补肺之虚寒，故而常吃可养颜，使人皮肤变好；入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳；入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼。《本草经疏论》记载：醪糟“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中自温，温能养气，气顺则身自多热。脾肺虚寒者宜之。”《千金翼方》记载：醪糟“温中益气，下气消食，除烦止渴，润肺止咳。”《本草拾遗》记载：醪糟“温中冷气，消食杀腥，去草菜毒，润皮肤，调脏腑。”![]()
醪糟的制作
1.浸泡糯米：将糯米洗净，放入干净无油的盆中加入清水浸泡至少一夜，泡至糯米用手易碾碎即可。2.蒸制糯米：将泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸约25分钟至熟透，此时糯米会变得透明。3.放凉糯米：蒸熟后的糯米倒入干净盆中使其自然晾至不烫手。4.拌匀酒曲：准备一小碗凉开水，将甜酒曲放入拌匀。5.拌匀糯米：将拌好酒曲的凉开水拌入凉的糯米中，用手抓散糯米，装入干净盆中压紧，在中间挖个洞。继续慢慢往洞口加水（凉开水），加到水微微浸出米面。6.发酵糯米：盖上密封盖，用毛巾被等保温材料包裹严实，放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，冬季一般发酵4-6天就可以了。1.糯米和容器必须清洁且无油污，以保证米酒的品质和防止变质。2.糯米的水量应根据具体情况调整，既要保证糯米能够被酒曲充分作用，又要避免过度加水导致过于稀松。3.发酵过程中的温度和湿度会影响醪糟的质量，因此需要根据季节和个人环境条件适当调整。醪糟的吃法多种多样。直接食用，口感细腻润滑、醇香甜蜜，能让我们最直接地感受到它的原汁原味。还可以做成酒酿汤圆或酒酿鸡蛋，汤圆的软糯、鸡蛋的营养与醪糟的香甜相互融合，既美味又滋补。![]()
红枣枸杞醪糟蛋
2.先将洗净的红枣(去核)、枸杞与适量水煮沸后，加入醪糟，再加入鸡蛋打成蛋花，煮3～5分钟即可食用。![]()
醪糟小米红糖粥
2.小米洗净加水适量，兑入醪糟熬成粥状后，加适量红糖，待红糖溶化后即可出锅。功效：调养脾胃。用于妇女产后体虚、奶水不足者，老年失眠、体质衰弱、脾胃不佳者。![]()
醪糟红豆羹
2.红豆淘洗干净，加水熬煮40分钟，直至红豆出沙，加入醪糟搅拌均匀。3.另起锅加水煮小汤圆，煮好的小汤圆放入红豆羹中即可食用。![]()
牛奶醪糟坚果捞
1.醪糟50g、杏仁30g、核桃仁30g、牛奶100g、黑芝麻、枸杞适量。
2.杏仁、核桃仁，碾成小块。
3.锅中加入牛奶，加热至牛奶周围冒小泡，加入醪糟快速搅拌，中火煮沸。撒上坚果碎、黑芝麻、枸杞即可。
功效：补气血、暖胃。
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醪糟食用注意事项
1.醪糟中含有一定量的酒精，儿童应少食。若要给儿童食用，需将醪糟加热，让酒精充分挥发后再少量喂食。2.患有糖尿病、酒精过敏以及胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的人群不宜食用。3.醪糟性温，过量食用可能导致上火或不适，适量食用。醪糟，这一传承千年的传统美食，宛如冬日里的温暖使者，用它独特的魅力，为我们抵御严寒，滋养身心。在制作和食用醪糟的过程中，我们不仅能品味到它的香甜，更能感受到传统养生文化的博大精深。从古老的中医典籍中走来，带着千百年的养生智慧，在一碗碗热气腾腾的美食中，发挥着暖身驱寒、滋养脏腑的功效。供稿：芜湖市中医医院 临床营养科 郑莉
