快
乐
新
年
新
年
快
乐
春节期间，阖家团聚，各类美食摆满餐桌。然而，在美食制作的全过程都需重视食品安全问题，其中需重点关注细菌引起的细菌性食源性疾病。那如何做到避“菌”三舍呢？
新
年
快
乐
Spring Festival
一、认识细菌性食源性疾病
1 定义
细菌性食源性疾病是指因摄人被致病性细菌或其毒素污染的食物而引起的食源性疾病。细菌性食源性疾病是最常见的食源性疾病。
2 分类
细菌性食源性疾病大致分为感染型、毒素型和混合型三类：
（1）感染型病原菌除引起腹泻等胃肠道综合征之外,还释放内毒素,引起体温升高。典型的病原菌有沙门氏菌、变形杆菌等。
（2）毒素型病原菌能产生肠毒素或类似的毒素导致腹泻。常见的毒素型病原菌有金黄色葡萄球菌等。
（3）混合型病原菌进入肠道后,除侵入黏膜引起肠黏膜的炎性反应外,还产生肠毒素,引起急性胃肠道症状。常见的混合型病原菌有副溶血性弧菌等。
二、了解细菌性食源性疾病
1 发病原因
(1)致病菌的污染：食品在生产、加工、运输、储藏、销售等过程中受到致病菌的污染。
(2)储藏方式不当：被致病菌污染的食物在不适当的条件下存放会导致食品中致病菌大量生长繁殖或产生毒素。
(3)烹调加工不当：被污染的食物未经烧熟煮透或煮熟后被带菌的食品加工工具、食品从业人员中的带菌者再次污染。
2 发病特点
细菌性食源性疾病的临床表现以急性胃肠炎为主,主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。葡萄球菌肠毒素中毒呕吐较明显,呕吐物含胆汁,有时带血和黏液,腹痛以上腹部及脐周多见，且腹泻频繁,多为黄色稀便和水样便。沙门氏菌等引起的食源性疾病,可有发热、腹部阵发性绞痛和黏液脓血便。
三、预防细菌性食源性疾病
预防细菌性食源性疾病做到以下4点：
1 食材购买需细心：从正规超市、农贸市场购买畜禽类、水产品等，挑无霉变的水果、蔬菜等食材，并留意食品。
2 食物烹调需耐心：生熟食物的处理器具要分开使用，对于鱼、禽、蛋、水产品等要煮熟煮透。
3 食品储存要用心：生熟食品分开存放，做到“上熟下生”，并尽量做到单独包装，避免交叉污染。
4 在外就餐要留心：在外就餐应选择证照齐全、干净卫生的就餐场所，例如认准餐厅中张贴的“绿色笑脸”。同时，在外就餐也要量力而行，践行“光盘行动”。
【免责声明：我们尊重原创，也注重分享。本文属于公益健康知识宣传。素材版权属于原作者所有，如有侵犯您的权益请及时联系，我们将在24小时之内删除。】
