“减损与增产是农业同等重要的两大主题。”青岛农业大学食品科学与工程学院程凡升教授在湖北武汉举办的“第十二届全国食用菌学术研讨会、2024中国食用菌产业年会暨第五届中国食用菌博览会”上说道。
食用菌在采摘后呼吸代谢极为旺盛，因此极易衰老；同时，由于其缺少外表皮的保护结构且形状不规则，很容易受到机械损伤。尽管食用菌的冷链运输体系在所有蔬菜中是最为完善的，但仍有30%的新鲜食用菌只能维持在“亚新鲜”状态，更有10%的食用菌会失去食用价值而被丢弃。按照2022年我国食用菌产量高达4200万吨来计算，每年因此损失的食用菌量竟达到了420万吨，这一数字几乎等同于福建省全年的食用菌总产量。
双孢菇以其细腻的口感和丰富的营养价值，赢得了消费者的广泛喜爱。然而，双孢菇采后的保鲜问题一直是制约产业发展的瓶颈。为了深入探究这一难题，青岛农业大学食品科学与工程学院的程凡升教授，带领他的研究团队，对双孢菇中硫化氢（H2S）的生物合成途径、调控机制及其生理功能进行了系统的研究，为双孢菇的保鲜和品质提升开辟了新的路径。
程凡升教授的研究首先聚焦于双孢菇中H2S的合成途径。与绿色植物不同，双孢菇的H2S合成主要依赖于胱硫醚-β-合成酶（CBS）和胱硫醚-γ-裂解酶（CSE）这两个关键酶。通过基因克隆、异源表达、酶学性质研究等手段，程教授团队成功揭示了这两个酶在双孢菇H2S合成中的关键作用，并发现它们具有与动物CBS和CSE相似的催化辅因子，但细胞氧化还原态对AbCBS的活性并无显著影响。
在明确了H2S的合成途径后，程凡升教授团队进一步探究了4℃贮藏条件下双孢菇内源H2S合成的调控机制。
除了对H2S合成途径和调控机制的研究外，程凡升教授团队还深入探讨了H2S在采后双孢菇品质保持中的角色。他们发现，外源H2S处理对双孢菇采后品质呈现浓度效应，其中4μmol/L的NaHS处理效果最佳。这一处理可显著降低双孢菇的开伞率、褐变程度和微生物污染，同时抑制呼吸速率，降低可溶性蛋白、还原糖和失水，提高抗氧化酶活水平，从而延长双孢菇的保鲜期。此外，L-半胱氨酸作为H2S合成的前体，也被证实具有显著的抗褐变和保鲜效果。
程凡升教授的研究成果不仅揭示了双孢菇中H2S的生物合成与调控机制，更为双孢菇的保鲜和品质提升提供了新的策略和方法。他的研究不仅为食用菌产业的发展注入了新的活力，也为广大食用菌种植户和加工企业带来了福音。
据悉，国家食用菌加工技术研发专业中心、河南大学农学院、中国菌物学会主办，中国菌物学会食用菌采后与加工产业分会、易菇网承办的“第一届全国食用菌生物学与采后加工大会”拟定于2024年11月8-10日在河南开封举行，会议将围绕多组学时代下的食用菌生物学、食用菌保鲜贮运、加工等高值化利用的科学问题和关键技术、重要的科技和产业成果展示等进行深入研讨与交流，欢迎全国食用菌及加工有关高等院校、科研院所、企事业单位相关从业人员参会交流。
收费标准：
中国菌物学会会员代表1000元/人，非会员代表1200元/人，学生800元/人。
本次大会参会代表注册和酒店房间预订全部在线完成，会议注册网址：
http://2020.emushroom.net/huiyizhuce/?stId=426
也可通过微信扫描识别以下二维码注册：
长按识别跳转注册
使用公务卡需现场刷卡的参会代表，可先通过在线注册和微信支付，报到现场再补刷公务卡，组委会将退还提前微信支付款项服务。
本次会议由武汉菌博会展服务有限公司负责会务执行并开具会议费发票。如需通过对公转账支付会议费，可将会议费汇款至以下账户：
户 名：武汉菌博会展服务有限公司
开户行：中国工商银行股份有限公司武汉软件园支行
账 号：3202105809100083763
通过银行汇款，请务必注明款项涉及的全部参会代表姓名，并通知会务组工作人员。
精彩推荐
