香槟曾是欧洲国王和王后的饮品，特别是在18世纪，据说第一幅描绘喝香槟场景的画作就出自路易十五（Louis XV）的宫廷。这幅由让-弗朗索瓦·德·特罗瓦（Jean-François de Troy）创作的画作名为《狩猎后的牡蛎午餐》（Le Déjeuner d’Huîtres），挂在路易十五的餐厅里。
所有香槟都是起泡酒，但并非所有起泡酒都是香槟。
根据欧洲法律，香槟必须在法国香槟产区100英里范围内装瓶，且必须使用独特的香槟酿造法（Champenoise method）制作。
不过也有例外，比如加州的科贝尔酒庄（Korbel winery），自1882年起就一直在酿造“加州香槟”，在欧洲规则正式实施前就已经存在，因此被视为特例。
下面是其他起泡酒的介绍：
Sekt：德国起泡酒，酒精含量低于香槟。 Prosecco：意大利起泡酒，果香浓郁，气泡大。常用于制作米莫萨鸡尾酒或贝利尼鸡尾酒（mimosas or Bellinis）。 Cava：西班牙起泡酒，与法国香槟非常相似，由马卡贝奥葡萄（macabeu grapes）酿制。 其他起泡酒：美国和其他国家有无穷无尽的风味，采用多种配方和葡萄酿制。
没有气泡，香槟就只是一种葡萄酒。据科学家比尔·伦贝克（Bill Lembeck）称，一杯香槟中大约有980万个气泡，而一瓶750毫升的香槟中有4,900万个气泡。结果会因起泡酒的种类和温度而有所不同。
杯口：杯口直径应足够大，以便嗅到酒的香气。
杯身：杯身越宽，杯子能聚集的香气就越多。
杯底：尖底的杯子会产生一串细腻的气泡。
材质：水晶杯因其耐用性而制作得更轻、更精致。一般来说，杯子越薄，品酒时越不会干扰味觉。
Flute
适用于Cremant、Cava等。
这种款式的杯子最能保留气泡，非常适合极干（Brut, Extra-Brut and Brut Nature）的起泡酒。
Tulip
适用于Prosecco、Cava等。
这种款式的杯子杯身较宽，能聚集更多花香，非常适合香气浓郁、果味十足的起泡酒。
Wide tulip
适用于陈年起泡酒。
这种款式的杯子是郁金香杯的加宽版，几乎像红酒杯。它能更好地聚集陈年起泡酒中的饼干和面包香气，如陈年香槟 Franciacorta 和 Gran Reserva Cava。
Coupe glass
复古设计。
这种设计在20世纪50年代因多部好莱坞电影而流行。气泡迅速消散，使酒尝起来更柔和、果味更浓郁。这种杯型很适合搭配甜起泡酒，如 Asti Spumante。
有传言说这种杯子是模仿法国国王的情妇和其他女性的胸部设计的，但没有确凿的证据。
举杯向周围的人致敬，源自一个古代习俗，这个习俗多年来有许多名称和含义。
希腊人的版本叫“proposis”，在两个人之间进行。用过的杯子会成为送给客人的礼物。
罗马人会在宴饮前倒出一滴酒来祭神。
到了中世纪，许多人会共用一个杯子。据《The Rituals of Dinner》一书的作者玛格丽特·维瑟（Margaret Visser）所述，敬酒确实涉及真正的“烤面包”（toast）。
她在书中写道：“‘toast’（祝酒）一词来源于英国的一种习俗，即在爱心杯（在房间里传递的碗）里的葡萄酒、麦芽酒或蜜酒上放一块烤面包。碗传了一圈后，主人要喝干最后一滴酒，并吃掉烤面包以示对客人的敬意。”
玻璃杯普及后，祝酒的艺术演变成了碰杯的习俗。悦耳的碰杯声能让五官尽情享受杯中之物。
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