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臻品三味
此菜由葱香笋片、菌香包和冰淇淋鹅肝组合而成。融葱香菌香， 咸鲜香甜，味型丰富，造型精美。
原料：鲜笋50克、鸡菌50克、鲜鹅肝块300克、香草冰淇淋200克、小葱1把、姜片10片、纯牛奶200毫升、葱节50克、姜块30克、日本清酒100毫升、鱼胶片12片、红菜头罐头1瓶、白糖30克、白兰地15毫升、越南春卷皮、菌菇汁、熟甜蜜豆、食用金粉、盐、味精、葱末、葱油、食用油各适量
制法：
1. 鲜笋入水锅汆水，捞出切成厚片，纳盆加入盐、味精、葱末、葱油拌成葱香笋片，摆在盘内。
2.春卷皮泡水备用；鸡菌治净切成丁，下入低油温锅滑熟，起锅加入盐、味精、菌菇汁、熟甜蜜豆拌匀，包入春卷皮内，再用烫好的蒜苗叶拴成菌香包，摆盘一侧。
3.将鲜鹅肝块对半切开，放入小葱、姜片、纯牛奶，再加适量水泡2个小时，捞出鹅肝块另加水（漫过鹅肝块即可）、葱节、姜块、日本清酒，放入蒸箱上汽蒸30～40分钟，取出趁热将鹅肝块、香草冰淇淋放入榨汁机榨匀。
4.取鱼胶片2片加冷水泡软，用微波炉打化，加入鹅肝泥，倒入裱花袋挤入鹅肝模具中，放冰箱冷冻4个小时成型，备用。
5.将红菜头倒入榨汁机里榨匀，倒入鲍鱼袋里，挤出汁水即成红菜头汁。
6.取红菜头汁300毫升，加入白糖、白兰地、冷水泡软的鱼胶片10片，加热使调料化开，晾冷，取出冻好的鹅肝块迅速裹匀调好的红菜头汁，摆在盘内，以食用金粉点缀成菜。
黄椒椒蒸猪手
辅料: 10g 姜10g 蒜10g 黄椒椒50g 葱花3g
调料: 蚝炒鲜酱油20g 辣鲜露20g 鲜香鸡精3g 生抽15g 味精3g 白米醋20g 猪油40g
制作流程:
1、猪手斩小块焯水备用
2、猪手下锅稍微炒香后，下入调料继续炒香，过程中稍稍吊些水分
3、将炒好的猪手，装入容器后，浇上蒸菜酱椒，上蒸柜蒸软即可。
鲜鲍牛肝菌
藿香蚕豆配滑蛋
大蓉和一品店王成均制作
原料：鲜蚕豆350克、鸡蛋3个、鱼子酱5克、藿香、盐、鸡精、味精、鸡油各适量
制法
1.将鲜蚕豆去皮，汆水后捞出沥水。另将藿香加适量水打成藿香水。
2.锅放鸡油烧热，下入汆过的蚕豆、藿香水翻炒，其间放入盐、鸡精、味精炒至翻沙，再次淋入少许鸡油炒匀，起锅装盘。
3.鸡蛋液打散，倒入平底煎锅，用筷子夹住两侧转圈，待鸡蛋液刚凝固，起锅盖在蚕豆泥上，撒入鱼子酱即可。
芝士焗波斯顿龙虾
主料：波斯顿龙虾
制作流程：
1.把波士顿龙虾治净，投入沸水锅汆至五分熟时，捞出对剖开成两半。
2.分别在其肉面抹上芝士酱，然后撒上西班牙火腿粒，等到在明火焗炉上焗熟。
3.盛入垫有金沙料（由油炸面包糠和炸蒜粒拌匀而成）的盘中，稍加点缀即可。
盐焗青椒酱蛏子
天椒肉末日本豆腐
原料：日本豆腐4条、猪五花肉50克、二荆条辣椒圈20克、西芹20克、蒜泥、豆瓣酱、生粉、鲜汤、盐、生抽、老抽、鸡粉、食用油各适量
制法：
1.将猪五花肉治净去皮，剁成肉末；西芹去除皮与筋，切成小粒备用。
2.将日本豆腐一开为三，裹匀生粉后下入烧至七八成热的油锅里炸至表皮金黄，捞出沥油，备用。
3.热锅冷油，下入五花肉末小火炒至色金黄，加入蒜泥与豆瓣酱炒香，烹入1炒勺鲜汤，倒入炸好的日本豆腐块，加入盐、生抽、老抽、鸡粉，小火烩至豆腐入味后，转大火勾芡，加入二荆条辣椒圈拌匀，起锅装入加热好的煲仔中，撒上西芹粒即成。
茄子坛香仔排
此菜将传统的烤大茄与干锅仔排融合创新而成。先将茄子用木炭烤熟（或油炸熟），放入香辣调料，仔排用干锅做法做好，装入坛中，和熟茄子一起上桌，再将坛中排骨倒在茄子上。
原料：排骨300克、茄子150克、莲藕100克、姜末2克、蒜末2克、白糖1克、辣椒面3克、孜然粉2克、青椒节、红椒节、花椒、花椒面、姜蒜汁、葱花、盐、香油、鸡精、味精、食用油各适量
制法：
1.排骨斩成均匀的节，纳盆加适量姜蒜汁和盐腌味；茄子对剖开，顺着切一字花刀，保持茄皮相连；莲藕切成1厘米见方的丁，均备用。
2.净锅上火，放入适量油烧热，下入切好的茄子炸熟，起锅沥油后，摆盘中，撒上适量盐、味精、辣椒面、花椒面和葱花。另把腌好的排骨入油锅炸至熟且金黄，莲藕丁入油锅稍炸，倒出沥油。
3.锅中留少许油，放入花椒、姜末、蒜末炒香后，下青椒节、红椒节炒香，再放入炸好的排骨节和莲藕丁轻微翻炒，放少许盐、味精、鸡精、白糖、孜然粉和辣椒面翻炒均匀，淋入香油，撒上葱花，起锅装入坛中。
4.将炸好的茄子和小坛一起上桌，将坛中排骨倒在茄子上即成。
说明：炸莲藕丁时，时间不宜长，保持其脆感。最后调味时，盐要少放，因为排骨
三杯银鳕鱼
1.将冰鲜鳕鱼片350克解冻，冲洗干净，吸干表面水分；
2.将治净后的银鳕鱼拍一层生粉后纳盆，加入适量脆炸浆、盐、味精抓匀，腌制5分钟待用；
3.锅入油烧至六成热，下入鳕鱼片小火炸至表面金黄、起泡，捞出沥油；
4.装入垫有洋葱丝的砂锅中；
5.锅入黄油20克烧至融化，下入蒜末、青红椒末各10克爆香；
6.倒入三杯汁70克、糖醋汁30克、黑胡椒碎适量；
7.大火烧开，淋薄芡，浇入烧热的大豆油搅匀，起锅淋浇在鳕鱼片上即可。
杏片花枝虾球
杏片花枝球是一道色香味俱佳的美食，外表金黄酥脆，内馅鲜美可口。由虾仁、面包糠和杏仁片为主要材料，结合鹅肝酱的浓郁口感，使得这道菜既适合作为节日家宴的佳肴，也适合作为朋友聚会的开胃小点。
主料：虾仁300克
配料：面包糠100克、鹅肝酱30克、杏仁片、适量、盐少许、白糖 2克、鸡精、味精各适量
前期准备：
1. 虾仁去壳去肠泥，洗净后用厨房纸巾吸干水分。
2. 杏仁片提前准备好，可以稍微切碎一些。
成品制作过程：
1. 将虾仁剁成茸状，放入搅拌碗中。
2. 加入盐、白糖、鸡精、味精，用搅拌器或筷子搅拌，直至虾胶有弹性，搅打上劲。
3. 往虾胶中加入鹅肝酱，继续搅拌均匀，使虾胶和鹅肝酱充分融合。
4. 取适量虾胶，挤成大小适中的虾球，放在准备好的面包糠和杏仁片中，使其表面均匀地裹上一层面包糠和杏仁片。
5. 锅中倒入食用油，烧至四成热（大约120℃左右）。
6. 将裹好面包糠和杏仁片的虾球小心地下入锅中，用中小火浸炸。
7. 炸至虾球外表金黄酥脆，内馅熟透后，用漏网捞出沥油。
8. 将炸好的杏片花枝球装盘，稍微冷却后即可食用。
