中秋節に食べたい！外はサクサク、中はジューシー！上海の老舗鮮肉月餅10選

中秋節シーズンになるとさまざまな月餅が食品店やスーパーの店頭に並びだす。月餅と言えば、ずっしり重くて甘い広東スタイル（広式）のイメージが強い方も多いだろう。近年では、大手企業が販売するコーヒー味のものやアイスで出来た月餅などもメジャーになっている。

月餅は甘くて苦手という方にぜひお試しいただきたいのが、蘇州スタイル（蘇式）のミートパイのような月餅だ。広東スタイルのものとは異なり、サクサクの皮とジューシーな肉餡が特徴で、基本的に甘くない味付けである。本記事では老舗が立ち並ぶ南京路に位置する店舗を中心に紹介していく。

若干涼しくなってきたこの季節に月餅食べ歩きウォークに出かけてみては？

鮮肉月餅老舗マップ

高徳地図より

1. 王家沙

2. 泰康食品

3. 新雅食品

4. 沈大成

5. 三陽南貨

6. 真老大房

7. 邵万生

8. 王宝和

9. 老正興

10. 德興館

王家沙

通年行列が絶えない人気店で、特に月餅が名物。リニューアルオープン後、店内はよりシンプルで洗練された雰囲気になり、再び多くのファンが訪れるようになった。月餅は7元から9元と手頃な価格で提供され、伝統と革新の両方を楽しめるラインナップが魅力だ。

定番商品：蟹粉月餅・苔条月餅
蟹粉月餅は上海蟹の旨味がたっぷり詰まった一品。苔条月餅は海藻の風味を楽しめる、王家沙ならではの伝統的な味。

新感覚商品：十三香小龍蝦月餅
ザリガニの肉が入った肉餡に、十三香のスパイスが加わり、風味豊かでジューシーな月餅。ぷりぷりした食感が特徴で、1個8元というリーズナブルな価格。

新感覚商品：黒松露月餅
黒トリュフを加えた高級感のある月餅。肉の旨味とトリュフの香りが絶妙にマッチし、贅沢な味わいを楽しめる。猪肉の風味がしっかりと活かされた味。

泰康食品

1914年に済南で創業。後に上海に移転して全国的に有名になった。鮮肉月餅の先駆けとして知られ、中秋節の時期には毎年長い行列ができる。

看板商品：蛋黄鮮肉月餅
幾重にも重なるパイ生地で、サクッとした食感が特徴。卵黄と肉餡が絶妙に絡み、濃厚な風味が広がる。

新商品：蟹黄鮮肉月餅
上海蟹の蟹味噌が肉餡に溶け込み、ほのかな甘みが肉の味を引き立てる。

人気商品：蝦仁鮮肉月餅
エビが丸ごと入っており、肉汁がたっぷり。贅沢な一品で、食べ応えがある。

新雅食品

1926年創業の老舗粤菜（広東料理）レストランで、上海南京東路の文化人たちが集まる「文芸サロン」として知られていた。現在もその名声を保ち、アイディア溢れる料理を次々と生み出している。特に鮮肉月餅では第一線を走り続け、新しい味を定期的に発表している。店内では出来立ての月餅が次々と提供され、行列ができても買えなくなってしまうことはない。

オリジナル商品：腌篤鮮月餅
上海の家庭料理の代表格である腌篤鮮（豚肉、塩漬け豚肉、タケノコを煮込んだスープ）の味を模した鮮肉月餅。豚肉、塩漬け豚肉、タケノコが5:2:3の割合で配合されており、しっかりした食感が特徴。12層の酥皮（パイ生地）がサクサクで、食感に奥行きがある。

新商品：糟香鮮肉月餅
黄酒（米酒）を使った糟鹵（酒糟）を取り入れた月餅。十年熟成の花雕酒を加え、肉餡と混ぜ合わせた餡が特徴。口に入れると、糟鹵の香りが一気に広がり、爽やかな風味が楽しめる。

新感覚商品：藤椒魚月餅
斬新な水煮魚風味の月餅。皮の中から藤椒（中国の山椒）の強い香りが漂い、内餡は潮汕の魚丸（魚団子）のように弾力がある。食べると藤椒がピリッと効いて、魚の旨味がしっかりと残る。

沈大成

149年の歴史を持つ老舗点心店で、上海南京路で長年愛され続ける名店の一つである。堅実な品質と新しい味の開発により、古き良き伝統店から若者にも人気の「ネットで話題の有名店」へと進化した。特に中秋節や清明節などの祝日には行列が絶えない。上海の人々の日常食として愛されるだけでなく、観光客が上海の味を楽しむ際の必須スポットでもある。

人気商品：鮮肉月餅
看板商品である鮮肉月餅は、中秋シーズンに1日に5万個売れた記録がある。脂身と赤身がバランスよく配合された豚もも肉を使用した肉餡をパイ生地で包み込む。焼きたての皮はサクサクで、肉餡の香りが広がる絶品。

新感覚商品：藤椒酸菜魚月餅
一見すると奇抜だが、食べてみると意外な美味しさが楽しめる。酸菜で包み込んだ柔らかいバサの魚肉が、ピリッとした四川の藤椒と相まって独特な味わいを生み出す。

三陽南貨

1870年創業の伝統的な寧波スタイル（寧式）の点心を提供する老舗で、100年以上南京東路に店舗を構え続けている。主に寧波の伝統的な菓子や乾物、火腿（ハム）や塩漬けや乾燥させた肉製品などが有名。特に月餅は常に人気で、最高で1日2万個の月餅を売り上げた実績がある。苔条（海藻）味が人気。

看板商品：特色苔菜月餅
冬苔（海藻）を餡に、ごま油と松の実、くるみ、白胡麻などのナッツ類をたっぷり使用した一品。香ばしく、苔菜の独特な香りが引き立つ。甘さの中にほのかな塩味が感じられ、ユニークな味わいが楽しめる。

真老大房

上海で最も早く鮮肉月餅を販売した老舗の一つ。元々は董家渡で蘇州スタイル（蘇式）の点心を販売していたが、1921年に南京路へ移転。繁盛店として知られ、職人が独立したため、多くの「老大房」ブランドが誕生した。そのため、南京路の店舗は「真」の字を加えて区別している。名物の鮮肉月餅は、ピーク時には3時間待ちの行列ができることも。値段は手頃で、現在も1個5.5元で提供されている。

青海とのコラボ商品：牦牛肉月餅
「青海5369」とのコラボで登場した牦牛（ヤク）肉月餅は、力強い「ヤク肉味」が魅力。肉質がしっかりしていて噛みごたえがあり、人気を集めている。

人気商品：蛋黄鮮肉月餅
大きな塩漬け卵の黄身が肉餡に埋め込まれ、塩気と旨味が詰まった濃厚な味わい。焼きたては特に美味しく、冷えると卵黄が少し硬くなるが、それでも風味はしっかりしている。

看板商品：鮮肉月餅
噛むほどに肉の旨味が口に広がる看板商品。肉の香ばしい香りが食欲をそそり、何度も食べたくなる一品。

邵万生

清朝咸豊年間に創業した「糟貨」（発酵食品）を得意とする老舗で、上海の糟食品業界で揺るぎない地位を確立している。元々は虹口で寧波・紹興風味の糟鹵（酒糟）を販売していたが、後に南京路に移転。伝統を守りながらも常に革新を追求し、時にはコーヒーを取り入れるなど新しい試みに挑戦。中秋節には特製の「糟香月餅」を求めて、多くの客が集まる。

看板商品：糟香鮮肉月餅
発酵食品の技術を活かした一品。糟鹵の風味がしっかりと感じられるが、冷製の糟鹵と比べると酒の香りは控えめで、甘さが引き立つ。使用されている愛森豚の肉餡は、ジューシーで弾力があり、小籠包の肉餡に似た食感が楽しめる。

新感覚商品：湯咖喱牛肉月餅
濃厚な中国のスープカレー風味の牛肉月餅で、カレーの香りが強く、肉汁が溢れ出る。東南アジアのスパイシーなカレーとは異なり、上海の伝統的な香辛料を感じさせる深みのある味わいが特徴で、懐かしい路地裏の味を思い起こさせる。

新感覚商品：芝士火腿月餅
外は蘇州スタイル（蘇式）月餅のパイ生地で、中は雲南省の宣威火腿（ハム）とチーズを使った甘みのある月餅。宣威火腿の含有率は70％で、脂の香りが強く、甘さの中に豊かな風味が感じられる。雲南風の月餅に似ており、上海に住む雲南人からも高い評価を受けている。

王宝和

1744年に紹興酒の販売から始まり、後に上海で有名なホテルへと成長した老舗で、紹興酒と上海蟹料理の名店として知られている。その蟹料理の技術は上海の非物質文化遺産にも登録されている。

看板商品：蟹粉鮮肉月餅
上海蟹の蟹肉と蟹味噌（蟹粉）を使った鮮肉月餅は、熱々のうちに食べるのがベスト。薄めのパイ生地に、職人が手作業で分けた蟹粉と鮮肉を1:3の割合で包み込んでいる。蟹粉の黄金色が際立ち、肉は弾力がありジューシー。この月餅は「中国金牌小吃」や「上海名点」の称号を獲得している。

人気商品：蟹粉明蝦月餅
看板料理から着想を得た月餅で、特大の蝦（明蝦）が丸ごと1匹入っている。蟹粉の餡は少し水分が多めで、濃厚なスープが旨味を引き立てる。明蝦は蟹粉と一緒に炒めてから包まれており、プリプリとした食感が特徴。

新感覚商品：梅干菜鮮肉月餅
紹興の梅干菜を使用。梅干菜を水で戻してから肉と一緒に炒めた肉餡は、香りと旨味が調和した一品。上海人の好みにもぴったりで、子どもから年配者まで幅広く愛されている。

新感覚商品：魚香肉絲鮮肉月餅
魚香肉絲を月餅に取り入れた新商品。家庭料理の代表である魚香肉絲の風味が月餅の中に凝縮されたユニークな商品。

老正興

清朝時代に創業し、7年連続でミシュラン一つ星を獲得した上海本帮菜（上海家庭料理）を代表する名店。特に「油爆蝦」は国家金賞を受賞し、「天下第一蝦」と称されるほどの名物料理であり、店内での食事だけでなく、各種惣菜や点心も販売している。

看板商品：三丁鮮肉月餅
竹の子、シイタケ、茭白（マコモタケ）を細かく刻んで混ぜた肉餡が特徴。具材の粒感がしっかりしており、さっぱりとした味わいが楽しめる。外の酥皮（パイ生地）はサクサクで軽く、肉餡はボリュームたっぷりで、噛むと肉汁があふれ出す。他店と比べても圧倒的な満足感が得られる一品。

德興館

上海料理で有名な老舗レストラン。伝統的な料理で知られ、特に鮮肉月餅は上海飲食業協会から「金牌鮮肉月餅」の称号を得た一品。本店のものが特に美味しく、他の店舗の月餅はすべてここから供給されている。

看板商品：鮮肉月餅
出来立てをその場で販売。外の皮は香ばしく、肉餡はジューシーで、甘さと旨味が絶妙に融合した味わいが特徴だ。見た目は油がほんのり光り、煎包（焼き饅頭）のような食感と肉汁が口の中で広がる。

出典：魔都吃货小分队

↓詳細は「阅读原文/Read more」をクリック