今年で9年目となる上海ミシュランガイドの2025年版が発表された。去年と比べ一つ星は変化がなく、二つ星は新規1軒、三つ星は新規5軒が登場。また、グリンスターは去年に引き続き、泰安門が受賞。本記事では三星からビブグルマンのお店を紹介していく。
なお、本記事に載せられなかった、2025年のミシュラン掲載店舗63軒は直接ミシュランガイドのホームページにてご確認を！
ミシュラン三つ星★★★
泰安门 Taian Table
Taian Tableはあまりぱっとしないわかりにくい場所にあるにもかかわらず、地元のグルメたちにはおなじみの存在の店。
メニューは10種類の料理コースが1858元、12種類の料理コースが2188元というお値段で、6〜8週間ごとに全く異なる8品の料理が登場。シェフが調理するアイランドを囲むようにカウンター席が配置されており、各コースの誕生を間近で見ることができる。
また、シャンパンバーも設置されており、希少なワインも用意されている。予約はウェブサイトでのみ受け付けており、スペースは非常に限られている。席を確保するには、数週間から数ヶ月前に予約する必要があるのでご注意を！
画像出典：guide.michelin.com
| 店名 | 泰安门 |
| カテゴリ | 無国籍料理 |
| エリア | 長寧区，静安寺 |
| 住所 | 长宁区镇宁路465弄161 愚园里1号楼101室 |
| 電話 | 17301605350 |
| ホームページ | http://sh.taian-table.cn/ |
| 営業時間 | 火−土 19:00-23:30 |
Ultraviolet by Paul Pairet
Ultravioletは、独創的なフランス料理店。
秘密の場所で一晩に1回のショーのみ、30人以上のウェイター、10人のゲスト、4時間のダイニングタイム、20品のコース料理と光、音、香りを組み合わせたインタラクティブな料理の旅につれていくという、巧妙なコンセプトのスタイル。
価格設定は3つのプランのみで、一人4000、6000、8888元というとても高級なお値段。
【UVA】通常メニュー 4000元
【UVB+】通常メニュー+お酒 6000元
【UVC+】特選メニュー+お酒 8888元
ワインはちょっと…という方は、純粋に食べ物だけで入場できる4000元のコースを選ぶこともできる。ワインにこだわりのある方には、6000元のコースがオススメ。料理とワインの両方にこだわりたいという方は、ぜひ8888元のコースを！
一日たった10人までなので、予約でずっと埋まっています。予約はウェブサイトでのみ。
下記に載せた住所は単なる集合場所で、ここからどこかに移動するらしい。ミステリアスな体験をぜひ。
画像出典：guide.michelin.com
| 店名 | Ultraviolet by Paul Pairet |
| カテゴリ | フランス料理 |
| エリア | 黄浦区，外灘 |
| 住所 | 黄浦区中山东一路18号外滩十八号6层 |
| ホームページ | https://uvbypp.cc/ |
| 営業時間 | 火−土 19:00-23:30 |
ミシュラン二つ星★★
壹零贰小馆
壹零貳小館は、広東省佛山市の住宅から始まった。約20年の経験を持つシェフが指揮を執るこのレストランでは、伝統的な広東料理の真髄を味わうことができる。さまざまなセットメニューが用意され、季節によってメニューは変化するが、ロースとバラの中間の部位で食感を楽しめる酢豚と、自家製のフルーツビネガーは常時用意されている。
| 店名 | 壹零贰小馆 |
| カテゴリ | 広東料理 |
| エリア | 黄浦区，外灘 |
| 住所 | 黄浦区中山东一路27号罗斯福公馆506 |
| 電話 | 021-6373-3122 |
| 営業時間 | 17:00-23:30 |
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
シェフのウンベルト・ボンバーナが手がける世界で3軒目のレストランには、華やかなカクテルバーと、目を見張るような景色が楽しめるバルコニーが付いている。また、ガラス張りのワインセラーでは、素晴らしいイタリアンセレクションが目を引く。キッチンでは、高品質の食材を使って、手打ちパスタやブルターニュ産ロブスターなど、判断力に優れたイタリアの伝統料理を提供。ワインペアリングのオプションには、嬉しい驚きを与えてくれる選択肢が含まれている。
| 店名 | 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana |
| カテゴリ | イタリア料理 |
| エリア | 黄浦区，外滩 |
| 住所 | 黄浦区圆明园路169号协进大楼6-7楼 |
| 電話 | 021-60872890、15121181743 |
| 営業時間 | 月火18:00-22:00/水-土11:30-14:00 18:00-22:00 |
宝丽轩
ブルガリホテルの中華レストランは、隣接する築100年の歴史的建造物の中にある。料理には確かな技術と精度があり、時には独創的な食材の組み合わせも。自家製豆腐と帆立貝のボタルガ風味の回鍋肉、鶏肉の醤油漬けや豚のリブの柚子と黒ニンニク風味などがオススメ。地下のセラーには、膨大な数の赤ワイン、中国の白酒・黄酒、お茶が保管されており、ソムリエが料理との組み合わせを提案してくれる。
| 店名 | 宝丽轩 |
| カテゴリ | 広東料理 |
| エリア | 静安区，北外灘/外白渡橋 |
| 住所 | 静安区山西北路108弄上海总商会大楼3层 |
| 電話 | 021-36067788 |
| 営業時間 | 11:30-14:00/17:30-21:00 |
喜粤8号（汝南街）
このお店は世界で類を見ない安いミシュラン2つ星店といわれていて、ビールは20元と普通の居酒屋並み！メニューは単品の注文も可能だがコースもあり、値段は300元と500元の2つ。
料理長は50年以上の広東料理の経験があり、質の高い点心や伝統的な広東料理を手頃な価格で楽しむことができる。メニューは定期的に更新され、広東料理の真髄と新しい料理が提供される。チャーシューは、食欲をそそる色、弾力のある食感、しっかりとした肉の味が特徴。また、ダブルボイルドなスープや炒め物、デザートもオススメだ。
| 店名 | 喜粤8号（汝南街） |
| カテゴリ | 広東料理 |
| エリア | 黄浦区，西藏南路/世博会館 |
| 住所 | 黄浦区汝南街63号主楼101室 |
| 電話 | 021-67337123 |
| 営業時間 | 11:30-14:00/17:00-21:00 |
Da Vittorio Shanghai
DA VITTORIO SHANGHAIは、イタリア・ロンバルディア州のセレア家がヨーロッパ以外でオープンした初めてのレストランです。上海と中国の世界的なランドマークである外灘（バンド）に位置し、黄浦江の両岸を見渡すことができます。アラカルトメニューでは、温かい蒸し魚のサラダや、キャビアを添えた「エッグアラエッグ」という不思議な名前の料理が代表的ですが、ハトやラムのロースなどの肉料理もおすすめです。ピジョンやラムロインなどの肉料理もお勧めです。デザートのティラミスも乙な味！
| 店名 | Da Vittorio |
| カテゴリ | イタリア料理 |
| エリア | 黄浦区，外灘 |
| 住所 | 黄浦区中山东二路600号BFC外滩金融中心北区N3幢3楼 |
| 電話 | 021-63302198 |
| 営業時間 | 火-日12:00-13:30/18:00-21:30 |
【NEW】福和慧
今年はミシュラン一つ星から、二つ星にランクアップ。禅の静けさを感じさせる客室は、素食が単なる食事の選択ではなく、まるで生き方そのものであるという哲学を体現しているよう。メニューは季節ごとに変わるコースのみで、地元の旬の食材をふんだんに活かされている。巧みな技で作られ、美しく盛り付けられた料理には、昔ながらのレシピを忠実に再現したものも含まれ、禅と深く結びつくお茶も豊富な種類が揃っている。
| 店名 | 福和慧 |
| カテゴリ | 素食 |
| エリア | 长宁区，中山公园/江苏路 |
| 住所 | 长宁区愚园路1037号 |
| 電話 | 021-39809188 |
| 営業時間 | 11:30-14:00 / 17:30-22:30 |
御宝轩（黄浦）
黒を基調とした店内にはクリスタルがふんだんに使われており、点心や焼肉、海鮮料理などの料理にふさわしい雰囲気。金木犀卵と蟹肉のスクランブル、鶏肉のもち米詰めロースト、鶏肉と豆腐と塩魚の回鍋肉などの名物料理は、どれも洗練されている。また、二重に煮込んだスープも人気だ。
| 店名 | 御宝轩（黄浦） |
| カテゴリ | 広東料理 |
| エリア | 黄浦区，外灘 |
| 住所 | 黄浦区北京东路99号益丰・外滩源4层402-403号 |
| 電話 | 021-53081188 |
| 営業時間 | 月-金11:00-14:30 17:00-22:00/土日11:00-15:00 17:00-22:00 |
吉品轩
賑やかな都心のオアシスであるこの店は、伝統的な細部までにこだわった広東料理を提供している。名物の砂锅陈皮沙姜煎鸡は、香りも味も素晴らしく、肉も調味料もすべて均一の大きさにカットされている。他にも、龍眼蜂蜜漬けチャーシュー、酔っぱらいシャコ、酔っぱらいイカなどの名物料理がある。お腹の具合に合わせて小分けにしてもらうことも可能だ。
また各個室はテーマごとに家具や内装が異なっていて趣がある造りとなっている。
| 店名 | 吉品轩 |
| カテゴリ | 広東料理 |
| エリア | 徐汇区，衡山路/復興西路 |
| 住所 | 徐汇区乌鲁木齐南路55号3楼 |
| 電話 | 021-64699969、021-64289799 |
| 営業時間 | 11:00-14:00/17:00-21:30 |
荣府宴（南阳路）
かつて建築家の故I.M.ペイの一族が所有していた歴史的邸宅をリノベーション。故I.M.ペイが描いた作品や骨董品が飾られ、歴史を感じさせるインテリアとなっている。レストランでは厳選された旬の食材を台州から毎日直送。ブリの家庭料理や海鮮料理など、多彩なメニューが評判。きめ細やかなサービスで、まるで自宅にいるような気分！
| 店名 | 新荣记（南阳路） |
| カテゴリ | 台州料理 |
| エリア | 静安区，南京西路 |
| 住所 | 静安区南阳路170号贝轩大公馆内 |
| 電話 | 021-62891717 |
| 営業時間 | 11:30-14:00/17:30-21:00 |
ミシュラン一つ星★
一つ星はたくさんの店がリストされている。「成隆行蟹王府」は上海蟹で有名店なので、知ってる方も多いのでは？
※件数が多いため詳細は省略いたします。
菁禧荟（长宁）
三号黄浦会
成隆行蟹王府（黄浦）
大董（徐汇）
EHB
福一零一五
福一零三九
福一零八八
美・大董 NEW!
Il Ristorante-Niko Romito
金轩
老正兴
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
利苑（浦东新区）
利苑（徐汇）
凌珑
魯采（黄浦）
莱美露滋
遇外滩（中山东二路)
明阁
鹿园（长宁）
鹿园（浦东新区）
Narisawa NEW!
Obscura
东方景宴
斐霓丝
人和馆（肇嘉浜路)
家全七福
晟永兴（黄浦）
景煊 NEW!
唐阁
头灶
屋有鲜 NEW!
新荣記（南京西路）
逸龙阁
甬府（虹口）
甬府（黄浦）
雍颐庭
雍福会
粤海棠
周舍（闵行） NEW!
グリーンスター
泰安门
ビブグルマン
阿娘面馆
远洋私厨
春
聪菜馆 NEW!
大壶春（四川中路)
逸采（静安）
功德林（黄浦）
豪生酒家
何洪记
井梅无锡面馆（静安）
兰心（进贤路)
老地方面馆 NEW!
绿波廊
米泰
茂隆
南翔馒头店（城隍庙)
Polux
乔艾菜莱小笼（黄浦）
荣小馆
荣家黄鱼面（黄浦）
正斗粥面专家
食社 The Commune Social NEW!
临湖素食
望庐 NEW!
小陶面馆
扬州饭店（黄浦）
甬府小鲜（浦东新区）
漁都老味面（黄浦）
漁哥・湛江（静安）
云和面馆（黄浦）
出典元：米其林指南
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