编辑 | 星仔
来源 | 星岛环球网
在荃湾发迹的连锁鸡煲店“一品鸡煲火锅”，申请于美国纳斯达克交易所上市，股票代号为“HPOT”，惹来大量网民关注。招股文件的市场调查报告，更披露了不少香港火锅行业情况，当中包括预计火锅餐厅增长将跑赢整体餐饮市场、开设火锅店一般两年内可回本。此外，香港十大火锅餐厅中，稻香集团及海港饮食集团市占分别11%及10.8%，排首两位；但若单计火锅专门店，牛大人市占率达15.2%排第一，力压内地“过江龙”的海底捞及凑凑。
▲据市场调查机构数据，牛大人在香港火锅专门连锁店当中市占第一。
一品鸡煲等火锅店 增长料跑赢全行
招股文件引用市场调查机构弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan）研究指出，2023年香港餐饮市场规模达1,095亿港元（以收入衡量），整个市场2024至2028年复合年均增长率约4.3%。至于火锅市场，2023年规模达74亿港元；预计2024至2028年，整个市场规模复合年均增长率约5%，至2027年预计达96亿元，增幅跑赢整体餐饮业。而“一品鸡煲火锅”所属的“火锅专门店”类别，在2024至2028年的复合年均增长率更预计达到5.9%。
调查机构提到，随着香港人口和收入水平提升，火锅市场客户群亦在扩张，又指港人愿意花费更多品尝高档或高质量的火锅，是现时饮食业中最受欢迎的美食之一。
稻香、海港整体上排首两名
据弗若斯特沙利文调查显示，2023年香港十大火锅餐厅总市占达46.7%，稻香集团及海港饮食集团市占分别11%及10.8%，排首两位；第三是“牛大人台湾火锅吃到饱”，市占率5.7%。一品鸡煲火锅则排第八，市占率2.1%。
单计火锅专门店 牛大人排第一
单计火锅专门连锁店的话，牛大人市占率达15.2%，跟随其后是海底捞及凑凑，市占率分别12.4%及9.5%。一品鸡煲火锅以5.7%市占排第六。
铺租回升 人工成本也续涨
不过，调查机构亦提到，本地餐饮业面对劳工短缺、租金上升等威胁。弗若斯特沙利文指，香港铺租在疫后持续回升，预期在港府着力振兴旅游业下，将带动各区租金进一步上升，预计2024至2028年，香港岛、九龙及新界租金的复合年均增长率，分别为5.5%、1.9%及2.9%。
至于餐饮业员工薪酬，在2023年平均为1.65万元，机构料受惠疫后旅游业反弹、餐饮市道复苏，预计2024至2028年，其复合年均增长率为3.5％，至2028年平均薪酬将达到1.94万元。
火锅店两年内回本 一个月可收支平衡
招股文件又披露，开设一间火锅餐厅的初始成本在50万至150万港元之间，视乎规模而定，主要涉及室内设计费用、租金、设备、人工、保险、水电费及采购原料。一般而言，投资回本期为一至两年，一至四个月可收支平衡。
