自打进入了冬天，整个人对温暖和甜蜜的渴望，达到了最高点。
被年底破事搞得精疲力尽的下午，冷空气冻手冻脚的通勤路上，把自己埋在沙发里的下班之后……手里总想捧个热乎乎的东西。
如果你和我一样，想喝点暖暖的、香香的，又怕奶茶会长胖（还有睡不着） 😭
废话不多说，我要掏出自己的冬季珍藏了！
它温暖，好喝，还没负担，甚至很健康，而且绝绝绝大多数人都会超喜欢：
热可可
图片来源：网络
不是那种饮品店里，加了一堆糖浆奶油的热量炸弹「热巧克力」，而是用纯可可粉做的，风味浓郁还有益健康的「热可可」。
在冬天，可可粉，绝对是被低估的宝藏单品！
可可粉
巧克力家族的精华
风味和营养都优秀
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巧克力的原料是可可豆，像咖啡豆一样，具有丰富多元的香气和油脂。
它吃起来苦，却让人万分迷恋，像极了爱情 。
但再喜爱巧克力的人，一看营养成分表，恐怕也得一吃一个不吱声：脂肪和热量，是真的高。
巧克力中大约 80% 是脂肪 + 糖，纯度越高，糖越少，脂肪越多。
图片来源：丁香生活研究
好消息：可可粉，就是拯救巧克力脑袋的天选好物！
话不多数，先用数据给大家一点来自可可粉的震撼：
✅ 热量不到巧克力一半
✅ 脂肪骤减 2/3
✅ 糖就剩个零头
✅ 膳食纤维 ✖️5
✅ 蛋白质✖️4……
图片来源：丁香生活研究
10 克可可粉，你将吃进不到三十千卡的热量，以及约等于 0 的糖，但获得了 2 克蛋白质，近 4 克的膳食纤维！
光这 4 克膳食纤维，换成蜜橘，得炫半斤（还不够）。
更棒的是，可可粉又香又健康。
和花生、核桃、葵花籽一样，可可豆也是一种油脂丰富，纤维多，糖分少的坚果[6]。但直接吃并不好吃，既不丝滑，还又苦又辣。
1847 年，有个天才想出了一条妙计：重新加工，多加点糖。
图片来源：研究所留言区
从加工和原料角度，有独特丝滑口感的可可脂最为宝贵，可可粉是榨取可可脂剩下的副产物。
但从健康和风味角度，可可粉，才是可可豆的精华：保留了可可的风味和健康成分，去掉了绝大多数的脂肪和糖。
例如白巧克力，几乎是纯的可可脂 + 糖，没什么健康益处，巧克力风味也很淡。
可可粉最亮眼的，是它超强的抗氧化能力。
它含有丰富的多酚、黄烷醇为代表的植物化学物质。有研究显示，它们保护血管健康，降低高血压、糖尿病等慢病的风险有一定的潜在益处[1-5]。
2024 新发表的一篇研究中提到，吃可可制品对心脏风险指标降低（血压、血脂、血糖）有好处。每天通过可可摄入的多酚类物质超过 400～500 毫克时，益处更为显著[1]。
图片来源：文献截图
按照摄入 400～500 mg 酚类计算，70% 的黑巧克力大约要吃 50 克。换成未碱化的生可可粉，10 克左右就够了。
每天 10 克可可粉，30 千卡的热量，给身体带来强大的抗氧化成分。
关键是，真的很好吃啊！
冬天来一杯暖乎乎的热可可，这幸福，懂的都懂。
可可粉
减肥期的天选解馋好物
健康满足巧克力的诱惑
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先澄清一件事：别想着吃点可可粉就能减肥！
不少博主将可可粉当成减肥控重的「超级食物」，恨不得一天三顿都拿它当代餐。
研究上可能有那么一点点🤏🏻效果，但实际上，它对减肥的帮助很有限，更不适合顿顿吃。亲测下来，所谓的「控制食欲」可能是因为……直接喝，苦到没食欲，苦到心坎里。
可可粉对减肥人士真正的好处是：嘴馋的时候，它能带来无负担的快乐。
不少研究发现，拼命节食或压制食欲，反而可能助长暴饮暴食的风险，越压抑，越想吃。而巧克力，是最被渴望的食物[7]。
这时候就该可可粉上场了。
它浓缩了可可的香气和苦味，少量添加就能收获充足的风味。低糖、低脂、真香，而且不太可能一下子吃很多。
除了不好溶于水外，可可粉可以说没有缺点。
可可粉有很强的疏水性，冲泡时易结团，不容易溶解。
图片来源：网络
解决方法其实不难：加热 or 使劲搅。
可可粉冲调重点：用热水/热牛奶！
① 杯中倒入可可粉，加没过粉末的开水或热牛奶（要够热），摇晃/搅拌至完全化开无结块，然后冲入牛奶、椰汁等其他饮品。
② 可可粉倒入摇摇杯，加水或牛奶，拧紧杯盖，使劲摇匀。
*可可粉会沉底，建议喝前摇一摇。
冰牛奶
热牛奶
怕苦又不敢加糖的朋友也别担心，我们准备了简单、好吃、健康，有手就会的可可解馋食谱（buff 叠满了！）。
《《 左右滑动查看美味秘籍 》》
图片来源：丁香生活研究
篇幅有限，想看更多美食配方，可以进入丁研后台，发送「可可」获取。
图片：丁香生活研究
可可粉
解馋挺好，别贪嘴哦
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根据加工工艺，目前市面上的可可粉主要分两种：未碱化（生）可可粉，和碱化可可粉。
未碱化可可粉：没有经过碱化过程，颜色更浅，可可活性物质保留得更充分，但味道比较酸苦涩，也不太容易溶解。
碱化可可粉：在制作过程中，加入了碳酸钾等碱性物质，味道更柔和、溶解更容易，但可可活性物质会有一定程度的损失。
两类都不错，可以根据自己的喜好和需求选择。对风味接受度更高的朋友，选未碱化（生）可可粉，抗氧化成分更多。
图片来源：丁香生活研究
最后，回应一下前阵子关于可可粉/巧克力有重金属的争议。
目前可可粉的重金属含量没有安全标准限制，但它吃的量少，不用过于担心。
例如镉，按欧盟标准，一个 50 千克（100 斤）的人，每周安全的摄入量是 125 微克，世界卫生组织（WHO）的标准大约每周是 292 微克（每月 1250 微克）[8, 9]。
我们购买检测了 9 款销量较好的纯可可粉，镉含量基本在 0.1～0.9 微克/克之间（*不同批次可能有波动）。
按欧盟最高摄入量换算，每周要喝掉约 139 克可可粉，按 WHO 标准要喝 324 克……
咱日常吃个 5 克、10 克的，不用担心。
给大家推荐几款，平均每天一两块钱，就能获得温暖和快乐！
这个冬天一起干杯！ヾ(@^▽^@)ノ☕️
BBF 有机生可可粉
参考：139 元/454 g
冻干工艺，保留更多抗氧化成分。100% 脱脂，更无负担（但口感会受影响）。送检样品中镉和铬含量均较低的一款，实在担心重金属可以选它。
王饱饱 天然生可可粉
参考：79.9 元/300 克
小条分装，取用和控制量都比较方便，可可粉也能更好保鲜防潮。每袋 5 克只有 17 千卡，完全不用担心有负担。每天喝一条，就是 2 个月的快乐 ヾ(@^▽^@)ノ
ColaCao 纯生可可粉
参考：49.9 元/250 克
实惠大碗，算下来每克只需 2 毛钱。属于进口产品，容易断货，最好找正规或官方渠道购买（高乐高，多少小伙伴童年的快乐）。
So Acai 天然可可粉
参考：139 元/454 g
有大包装，也有 3 克一小包的小条装，价格比其他品牌略高一些。粉质颜色较浅，有可可豆明显的酸苦味，风味更足。
另外有个消息：因为产地气候、种植等因素造成减产，可可期货价格近几年一直在走高，相比 2022 年涨了两三倍。
今年的极端气候，可可原料和巧克力，又开始了新一轮涨价……（听业内人士说，最近又突破了新高）
这曲线这走势，比股市好看多了……
图片来源：截图
朋友们，趁相关产品还没涨价，买到就是赚到！
低热量 + 抗氧化 + 纤维多 + 香气浓……可可粉真的上大分！这个冬天，一定要试试它！
这么好的东西，记得分享给你身边的巧克力脑袋哦～
审核专家 云无心
食品工程博士、资深食品研发人员
合作专家 章沪川
专栏美食作者
内容策划 feidi
合作请联系 dongyang@dxy.cn
参考文献
作者 ZYing
监制 王姐
插画 47Leaf
封面图来源 图虫创意
给想试试可可粉的朋友准备好了
解馋又快乐，每天只需 1 块钱
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