近期我市白天艳阳高照，气温上升到10℃左右；夜里寒气逼人，温度降至0℃上下。这样的冬季温差条件，特别适合腊味食品的制作。那么市面上各类腊味制作的情况如何？12月17日，记者前往市城区的牛角湾农贸市场和青云峰农贸市场探访。
在牛角湾农贸市场，记者看到多家肉摊前人头攒动，摊主们一边熟练地切割着新鲜猪肉，一边与顾客交流着腊肉香肠的口味与制作技巧。在猪肉摊旁边，商家还配备了绞肉机和灌肠机等设备，为顾客提供便捷的腊肠制作服务。有的商户还将灌制好的香肠挂在档口前售卖，红彤彤的香肠高高挂起，浓浓的年味扑面而来。
“市场每天猪肉的销量都很大。”牛角湾农贸市场鲜肉区商户何先生告诉记者，“现在顾客买肉都是十斤、二十斤地买。”一旁刚挑选完猪肉的市民李女士开心地说道：“我今天一口气买了十多斤猪五花肉，最近的肉价很合适，天气也很好，正适合制作腊肉香肠，为过年做准备。”
除了腊肉香肠，腌鱼也是抚州人的习俗。徐清在青云峰农贸市场经营水产生意已经17年了，每年的这段时间都是她最忙的时候。她向记者介绍，腌鱼一般都是选用个头较大的鱼类，因为鱼的体型越大越好制作，吃起来也越美味。“一年到头就是这个月腌鱼的人多一点，因此买鱼的人也多了，我进鱼也是多进一点大鱼来满足顾客的要求，在价格上大鱼要比中小型的鱼贵1块钱一斤。”徐清说。
虽说腊味食品好吃，然而在享受这些美味的同时，也必须注意腊制品作为“加工肉制品”背后的食品安全问题。据市第一人民医院消化内科副主任、副主任医师周斌介绍，每年都有因长期过量食用腊制品而入院治疗的患者，所以他建议，腊制品要控制好摄入量，特别是对一些有消化道、心血管和肾脏疾病的病友们要谨慎食用。
“根据《中国居民膳食指南》，像这类食物一周之内摄入的次数最好不要超过2次。食用时最好搭配一些富含大量维生素C的蔬菜和水果。”
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