美食文化我知道
凯里红酸汤鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州凯里市的一道特色小吃，属于贵州“黔家特色菜”。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。
黔东南地处山区，由于受交通运输条件和对外交流不便等因素的影响，严重制约了商品的贸易交换。生活用品的短缺，特别是食盐的匮乏，促使人们不断地去克服、去创造，不断地丰富自己的饮食文化。久而久之，这里的人们便创制出一种"以酸代盐”的饮食调味方法。
食材准备
食材：
食用油、淀粉、食盐、白糖、凯里红、番茄、乌鱼、白玉菇、黄豆芽、豆腐、蒜苗、大葱、小葱、姜
美食制作方法
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酸汤鱼具有酸味适中、口感丰富的特点，酸甜开胃、相互衬托，让人回味无穷。酸汤鱼所用的酸汤，用贵州特产“凯里红酸汤”味型独特、酸鲜可口；鱼肉来自新鲜活鱼，肉质细嫩。这道菜做成后，吃起来略带酸味，鲜嫩爽口。
鱼肉选择了乌鱼，乌鱼是一种具有丰富营养价值的食物，是优质蛋白质的来源，对于身体的生长和修复很重要，非常适合幼儿食用
品味童年 润泽生命
文字 | 尤雨欣
视频 | 尤雨欣
排版 | 尤雨欣
审核 | 陈茂娟
