鸿运烤牛头
制作方法：
1.选用新鲜黄牛的牛头，扒皮清洗干净，从中间劈开，将鼻腔牙齿洗刷干净，清水泡四个小时使其血水泡出；
2.冷水下锅大火烧开撇去浮沫，加东关昭德古街官井中的澜水（东关传统煮牛肉加这井里的水使其颜色红亮肉质软烂），加上葱姜大料盐慢火煮三个小时，关火再闷半小时，使其牛头软烂出锅；
3.出锅后将面部打十字花刀、刷上提前配置好的烧烤酱、撒上自制芝麻盐上烤炉，烤二十分钟出炉。
烤牛头成品整体色泽呈金黄色至深棕色，表面有均匀的焦糖色烤痕，保持了完整牛头形态，外皮酥脆可口，内部肉质鲜嫩多汁，脂肪分布均匀，具有浓郁的烧烤香气。香料的味道与牛肉的原味完美融合，既有软糯弹牙的胶质感，又有劲道有嚼劲的鲜嫩感。
黄金牛肉饼
制作方法：
1.选用新鲜黄牛肉，取新鲜肥瘦相间的牛上脑肉,加上葱姜末以及提前备好的料水、生抽、蚝油、盐等调料，顺时针方向搅拌均匀，使肉馅汁水饱满、不柴不硬；
2.醒发好的面团擀成均匀的面皮,将一斤牛肉馅均匀的摊在面皮上，将其叠成一层一层的面团，擀成圆形；
3.将擀好的面团放入电饼铛中，上下翻面，烙制20分钟左右，至牛肉饼色泽金黄方可出炉。
烙至好的牛肉饼，四层面皮夹着三层牛肉馅，外表金黄酥脆，内馅汁水饱满，牛肉肥瘦相间，咬下去满口留香，又含有丰富的蛋白质、脂肪与碳水化合物，是食客在店内就餐的主食首选。
美食寻踪--金昊清荷居
青州市海岱路2469号
东关社区院内
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