在容县石头镇
有一道令人垂涎的传统美食
那就是石头炒鱼片
这道菜不仅以其独特的鲜美口感
征服了无数食客的味蕾
更承载着当地深厚的文化底蕴
石头生态炒鱼片这道美食源远流长
与当地的地理环境密不可分
石头镇位于大容山一侧
当地许多村民
都有从山上引山泉水
在房前屋后养鱼的习惯
山泉水流动不息
养鱼的石窝或池塘
从而有了较高的含氧量
村民用纯草料喂食
让鱼肉更加健康、鲜美
炒鱼片制作工序看似简单
实则讲究刀工与火候
提前将生姜、柠檬叶、辣椒等
佐料切好备用
在切鱼片之前
先要给鱼放血
放血后切出来的鱼片
颜色通透、无腥味
切鱼片最讲究刀工技巧
鱼片的厚薄要把握好
太薄则易烂，太厚则老
一通眼花缭乱的刀法后
鱼块便被切成了厚薄适中的鱼片
这样的鱼片容易熟得均匀
炒鱼片的关键
在于火候的把握
动作要快、稳、准
大火热锅
倒入花生油
待锅气旺盛时加入
青红椒、姜丝、盐
把香气炒出后
迅速把鱼片倒入锅中
不间断爆炒十几秒
便可以起锅装盘
最后，在冒着热气的炒鱼片
上撒上柠檬叶丝
融合着淡淡的鱼肉鲜香
让人垂涎欲滴
拿起筷子，夹起鱼片送入口中
鱼肉的鲜美与柠檬叶的清香
瞬间在舌尖绽放
让人齿颊留香、回味无穷
石头生态炒鱼片
不仅是一道美食
更是石头镇传统美食文化
传承的生动写照
它承载着人们对这片土地
深深的热爱和对家人朋友的深情
来源 | 侨乡容县
责编 | 刘子扬
